北京好伦哥餐饮有限公司（集团）是外商独资西餐连锁企业，于1998年进入中国市场，率先推出了比萨自助的经营模式，作为中国比萨自助市场的首创者与领导者，经过10余年的不懈努力与品牌积淀，在北京、上海、成都、重庆、南宁、昆明、郑州等数十个大中城市设了150余家餐厅，拥有百万忠实会员。

作为国内比萨自助市场的第一品牌，好伦哥拥有整套成熟的经营模式和完善的管理体系。凭借独到的经营理念、优质的产品与服务，公司赢得了顾客的认可与好评，品牌价值不断提升，并不断获得包括“中国最具发展潜力的连锁品牌”和“中国餐饮业百强企业”等诸多殊荣，更是在2008年成功服务于奥运会国际新闻中心。

目前，集团旗下已经涉及比萨自助、高端餐会外送、快餐等多个业务领域，并在多元化的基础上，建立了以康宏佳中央工厂为核心，物流与采购中心为一体的供应链系统，致力于将好伦哥打造成一个可持续发展的国际性连锁品牌。

故事：

16年如一日，好伦哥专注于带给顾客最美好的体验，做好每一张饼;对创始人牟骥来说，这饼中还包括跨区域的饼、加盟商的饼、全体员工的饼、供应商的饼，如何掌握这饼中的大世界，正是牟骥孜孜以求的奋斗目标。1999年2月14日，二十世纪末的最后一个情人节，位于北京魏公村的好伦哥自助比萨餐厅门前排起了长队。这一天，好伦哥创造了一个惊人的数字——7万多元营业额，这意味着300多平方米、150个座位、人均39元的好伦哥魏公村店翻台率达到了十几次之多。要知道，在上世纪九十年代，同样面积达到如此之高的日营业额，几乎就是个商业传奇。

无疑，好伦哥开了个好头。

16年之后，好伦哥公司已经成为中国餐饮百强企业、消费者放心品牌、中国自助西餐知名品牌，并且还成为2008年北京奥运会新闻中心餐饮供应商。目前，好伦哥大型餐饮集团在中国比萨市场占有率排名前三，连锁店面覆盖全国21个省，在50多个大中城市拥有140家以上连锁餐厅，营业面积超过50000平方米，并在全国拥有员工两千多人及近百万好伦哥会员。好伦哥实至名归地成为了伴随一代人成长的餐饮品牌。

然而，记者在采访时发现，北京好伦哥餐饮有限公司总裁牟骥，在创办好伦哥之前，竟然是从事软件开发的海归精英。

做好一张“饼”——始终如一的亲民路线

上世纪九十年代末，牟骥在美国工业城市匹茨堡留学深造。他科学分析了美国十年间餐饮上市公司的营运数据，得出结论是，产品品类中增长最快的是比萨，用餐方式增长最快的是自助餐。制定了创业方向的他开始调研分析中国比萨市场，他发现随着中国改革开放如火如荼向前推进的同时，中国饮食习惯也朝着多元化、国际化的趋势发展，但比萨在中国还是稀缺，比萨自助更是空白，就是看到这样未来发展空间巨大的市场坚定了他创业的决心。于是，他开始邀约好友遍尝了匹茨堡各种风味的比萨。最终，厚饼、奶香、肉香、菜香浓郁、色泽诱人的原味比萨，纳入了他的视野。同样，对于自助餐的价格定位，他选择亲民的中档价位力求做到人人都可以吃得起，让人人都可以品尝到正宗的美式自助比萨。

于是，牟骥与好伦哥的故事从做好一张饼开始了。

在经过周密的准备和试运营之后，1998年12月，好伦哥魏公村店顺利开业了。最初的经营状况并没有给牟骥带来创业的惊喜，甚至可以用惨淡来形容，差的时候每天日营业额只有2000多元。那一段时间，他心急如焚，没想到创业第一步竟然走得如此艰难。可他始终坚信，只要产品好，经营措施得当，一定会赢得忠实的顾客。他能想到的就是做出最可口的比萨，丰富菜品样式，实行会员体系，创造健康、温馨、真诚与轻松的就餐环境，将大学生、上班族、情侣纳入目标客群当中。

“功夫不负有心人”，好伦哥的日营业额逐渐飙升，直到三个月后，1999年2月14日，情人节，魏公村店日营业额7万多元商业奇迹被造就出来。

商业奇迹的到来为摸索中的好伦哥打开了一扇窗，面对成绩，好伦哥没有原地踏步，迅速迈开了扩张步伐，到2001年，短短两年时间，好伦哥就在北京发展了7家连锁店。

谈及成功因素，牟骥分析：“顾客看重口味，因此，我们非常重视出品质量，特别是供应商的选择，好伦哥只与三星级以上的供应商合作，又严格把好出品关，让顾客满意，从而主动向亲戚朋友宣传好伦哥。用顾客的话说，就是在可控的花费范围内，可以吃到量多质优的食物。特别是比萨、意大利面、鸡翅等西式菜品。”

正如他所说，好伦哥在最初就确定的亲民路线，一直没有动摇过，所有设计均以顾客为中心，创业16年来，励志建立大众化的餐厅，让顾客没有高低贵贱之分，可以自由自在、无拘无束地在餐厅品味美食，感受优质的服务，同时能体会到我们提供的一份健康、温馨、真诚与轻松。

16年如一日，好伦哥专注于带给顾客最美好的体验;16年如一日，好伦哥要求员工做好每一张饼，从来不敢有丝毫懈怠; 16年如一日，好伦哥的菜品不仅没有丝毫减少，而是一增再增……好伦哥品牌的美誉度正是在这样的一点一滴中卓然升起，进而在顾客的心中根深蒂固。如果说品牌有价，那么，好伦哥对顾客这份贴心的关爱无价;如果说善有善报，顾客为好伦哥16年来的不离不弃即是明证。

好伦哥创业的初次成功，让牟骥备感欣慰。虽然经历了一些波折，也创造了好伦哥历史上的辉煌。至关重要的是，他从一个留学生蜕变为企业家。他感到，随着好伦哥的逐渐做大做强，他肩上的担子越来越重。牟骥要随时关注顾客的需求状况，也要了解员工的心理状态，更要知晓分店店主的基本诉求。然而，这一切在创业三年之后，已经融化在他日常工作中的每一个细节中。

做好了好伦哥的一张饼，就有很多投资者找上门来，要求加盟。2001年之前，好伦哥的管理体系依然停留在单店模式上。于是，牟骥开始筹划跨区域经营的全国战略。

烤好百张饼——立体体系支撑创造加盟优势

2001年之前，牟骥对跨区域经营一直心存疑虑。在他眼中，顾客的口碑始终是判断单店经营成功与否的试金石。

于是，好伦哥先决定停止跨区域经营和加盟的步伐，回过头来打造一个能够保证跨区域经营和加盟店成功的立体支撑体系。

首先要加强的是物流。

在决定好伦哥产品品质因素中，原材料控制是非常关键的一环。

对于好伦哥这样的餐饮连锁企业来说，建立起自己的物流体系、中央工厂完善比萨制作加工技术，不仅有利于保证产品品质的统一性，更有利于增强自身的市场议价能力，同时，节省了各区域仓储、物流等费用，原材料的质量管控也有了保证，有效地避免了食品安全危机的发生。

如今，好伦哥在全国建有自己的物流分中心，全部由总部统一调度。

其次，好伦哥在出品控制上，实行双向评定标准。其一是由专设的质检员对每样菜品进行细致的出品检查，将问题消灭在萌芽中，力保品质常年如一;其二是由供应商、总部管理人员等担任神秘顾客，对各分店进行不定期的抽查。如此以来，在好伦哥内部形成了一种视出品质量为生命的文化特质。

再次，对于新开分店，无论是直营店还是加盟店，好伦哥非常重视员工的培训。

通常新店开业前都有二个月的装修期，总部会帮助加盟店提前招聘人员，并在总部接受管理组45天，员工30天的系统培训。每个员工均要定期轮换岗位，以熟悉企业的每个流程细节。这样的集中培训，不仅提高了员工的基本技能，更增强了员工们对好伦哥的归属感。很多经过培训的员工，均以主人翁姿态投身到新的工作中。

除此之外，ERP系统、OA系统、企业文化体系等各个管理架构的完善，使好伦哥对于加盟商的支持变得更加立体化、系统化、常态化。

16年来，好伦哥形成了由一群朝气蓬勃的专业人士组成管理团队，在战略规划、组织、营运、市场、资本运作等方面拥有丰富的经验。公司核心管理层俱拥有国内外名校的高等学历，是一个具有创新精神和执行能力的团队。

拥有了经验丰富的团队和优质的连锁品牌，好伦哥形成了完善的经营管理体系：积累了大量连锁管理的经验和人才。形成了快速复制店长的人力资源体系，快速反应的产品研发体系及高效的物流采购体系。

为加盟商着想，好伦哥舍得投入、敢于投入，7大体系已形成强大的立体支撑;为加盟商着想，好伦哥团队想尽办法，替加盟商修桥铺路、扫清障碍;为加盟商着想，好伦哥精打细算，帮加盟商省下一笔笔开支;最终形成好伦哥+加盟商=合作、分享及双赢。

对于加盟商的介入，好伦哥有着开放的心态。只要对好伦哥品牌有帮助，一定积极欢迎并不惜人力、物力、财力大加推动。如今，好伦哥的加盟速度逐步加快，牟骥表示，2014年内，好伦哥要完成总数200家门店的预定目标，展现了他对好伦哥连锁餐饮品牌的信心。

烤好了跨区域经营的百张饼，他开始考虑全国区域的推进战略，因为2001年时，他就坚信，好伦哥一定能成为休闲餐饮的主导者，总是会领先休闲餐饮半步。