[摘要] 目前，不仅湘鄂情在深圳没有一家直营店，加盟店也只剩两家。和北京、武汉等地人均消费300元左右的湘鄂情相比，深圳湘鄂情似乎是另一个品牌。

 

  “北京湘鄂情”起步在深圳，然而现在却在悄然淡出深圳，是否凸显了餐饮业“三四年现象”？作为首家在A股上市的民营中餐企业，北京湘鄂情股份有限公司今年以来赫然加快了其在国内的布点步伐。

　　

  湘鄂情今年三季度的报告显示，从3月至7月，其在北京、上海、广州、武汉、南京、合肥、海口等地就签下了8家湘鄂情（或子品牌湘鄂情?源）直营店的房屋租赁合同。然而，在很多老深圳人看来，这家起步于深圳、取得过良好发展业绩并给人们留下很深印象的湘鄂情，似乎淡忘了深圳。目前，不仅湘鄂情在深圳没有一家直营店，加盟店也只剩两家。和北京、武汉等地人均消费300元左右的湘鄂情相比，深圳湘鄂情似乎是另一个品牌。

　　

  是湘鄂情淡忘了深圳，还是深圳的餐饮市场存在着什么问题？对于诞生于深圳的湘鄂情，是否会回归深圳？湘鄂情公司一位副总接受深圳商报采访时表示，目前深圳只剩两家加盟店，湘鄂情重回深圳是必然的。这是10月16日摄于福田区新闻路的湘鄂情餐厅。大堂里的顾客不是太多。

　　

深圳只剩两家加盟店

 

  对于很多在北京、武汉湘鄂情吃过饭的深圳人来说，心中不免有这样一个疑问：在深圳充其量只能算得上中档、人均消费不到百元的湘鄂情，为什么在北京却成为了高档酒楼的代表，人均消费动辄在300元左右？难道它们不是同一个品牌？　　

 

这样的疑问确实正常　　

 

  今年4月份，记者曾在武汉的湘鄂情洪山店吃过一次饭。它阔绰的包间、高档的装修和上等的菜品给记者留下了深刻印象，与记忆中的深圳湘鄂情大不一样。一位前不久出差到北京并在湘鄂情吃饭的深圳人也向记者表示，在北京，湘鄂情其实已成为高档酒楼的代名词，“它那里的包间人均消费都在300元以上，普通市民一般很少到湘鄂情去吃饭”。　

　

  带着这样的疑问，记者10月10日晚6点也来到了福田新闻路上中电信息大厦2楼的湘鄂情。记者看到，或许由于大雨的原因，餐馆内略显冷清，偌大的大堂里，仅稀稀落落地坐着几位顾客。据餐馆经理介绍，湘鄂情新闻路店原本包括2楼和3楼两层，但由于客源不足，目前仅剩2楼一层，大约能容纳200名顾客。记者了解到，新闻路湘鄂情拥有16个包房，有可容6到8人就餐的小包间和10人以上的大包间各8个。两种包间的最低消费分别是680元和1200元，还要加10%的服务费。算下来，包间的人均消费在100元左右。采访当天，新闻路店只剩一间大包房，其余满座。

 

  湘鄂情在深圳前后共有6家店，最多的时候同时有4家店，但目前只剩两家加盟店。新闻路店餐馆经理给记者的名片显示，湘鄂情在深圳还有上林苑和中港城两家分店。不过，湘鄂情公司一位不愿具名的副总经理14日下午在接受记者电话采访时透露，目前湘鄂情在深圳仅剩两家加盟店。“福强路上的中港城店加盟合同在去年12月31日已到期。”　

　

  湘鄂情公司的官方资料显示，深圳中港城店的加盟时间为2007年7月1日至2010年12月31日。而上林苑店的加盟时间是2009年7月1日至2012年6月30日，新闻路店合同约定的加盟时间，则是从2009年1月8日起至2014年1月7日止。

 

“北京湘鄂情”起步在深圳

 

  在很多老深圳人看来，尽管上市的湘鄂情公司前面冠上了“北京”的名号，但它其实是诞生在深圳的一家餐饮老字号。至今，湘鄂情还在很多深圳人心目中留下了深刻记忆。

 

  相关资料显示，湘鄂情最早于1995年在蛇口石云路的“湘湘菜馆”起步，1997年经过扩张后定名湘鄂情，并于1998年在蛇口东滨路新开了一家可容纳千人同时就餐的东滨湘鄂情。此后，湘鄂情在深圳还有2001年底开业的6000多平方米的中航苑店和2003年开业的学府路店等，这两家店在很多的深圳人心目中印象深刻。

 

  “湘鄂情在深圳前后共有6家店，最多的时候同时有4家店。”湘鄂情的副总告诉记者。

 

  1999年9月，北京湘鄂情酒楼有限公司成立，湘鄂情在北京的发展由此起步。从最早在北京定慧寺甲2号租赁一层楼开始，经过数年发展，湘鄂情逐渐成为立足北京、辐射全国的连锁餐饮企业，完成融资扩股之后的北京湘鄂情改名为“北京湘鄂情股份有限公司”，于2009年11月在深市挂牌，成为国内首家在A股上市的民营餐饮企业。

 

  湘鄂情最新的官方资料显示，目前湘鄂情在全国拥有31家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、合肥、西安、郑州、呼和浩特等城市，其中直营店26家，加盟店5家。但在诞生地深圳，目前却一家直营店也没有。

 

  湘鄂情直营店具体是什么时间退出深圳的？接受采访的湘鄂情公司副总已不愿多谈。但从之前的相关报道和资料中，我们大致可以还原湘鄂情“淡出”深圳的路线图。

 

  2002年10月，湘鄂情引资湖南金健米业(600127,股吧)股份有限公司，后者出资2000万元。在2003年4月，金健米业又追加投资3000万元。而在2005年5月，作为大股东的金健米业要撤出，为了继续获得经营主权，回购金健米业拥有的股份，湘鄂情的老板孟凯只得忍痛将武汉、深圳和长沙的五六家门店出售。

 

  2009年，由于中航苑美食广场拆迁改造，湘鄂情中航苑店被迫关停。对于它的停业，接受记者采访的湘鄂情副总至今表示遗憾：“中航苑店经营得相当好，拆迁停业非常可惜。”

 

  而根据网上美食点评的时间段推测，湘鄂情学府路店大约在去年4月份停业。东滨路店则更早，2007年底之前就停了。

 

  对于去年12月31日加盟合同到期的中港城店为何没有续签合同？湘鄂情的副总表示，湘鄂情在深圳地区的新加盟政策正在制定中，虽然详细内容现在还不方便透露，但“较之前的宽松政策将有很大的改变”。在这个政策正式出台之前，目前湘鄂情不接受新的加盟店。

 

湘鄂情在深圳水土不服？    湘鄂情为什么要淡出深圳？

 

  接受采访的湘鄂情副总向记者表示，深圳作为国内餐饮市场起步最早的城市，湘鄂情正是起源于深圳。从企业的历史沿革来看，其实湘鄂情对深圳市场具有很深的感情。但他认为，湘鄂情从创立至今经历了很多过程，1999年公司将发展重心从深圳迁至北京的时候，湘鄂情还处于企业的初级阶段。湘鄂情最初在深圳只是大排档的形式，也是在深圳逐步发展成为实体的酒楼。

  但由于种种原因，从那以后湘鄂情在深圳的门店也就一直停留在当年的水平，没有再往前发展。不过，在此基础上，湘鄂情逐步在北京步入良性发展的轨道，并在北京真正树立了湘鄂情中高端餐饮品牌的形象。而作为一个盈利性企业，湘鄂情不可能放弃在北京等地逐渐树立起来的高端品牌形象，反过来适应深圳的市场。

  “资本都是有逐利性的。企业在发展过程中为获取最大利润，必然会投向回报率较高的市场。就当时的情况而言，新兴的餐饮市场比深圳的回报率更高，所以我们转而将直营店布局在北方。”这位副总表示。

  是否存在湘菜、鄂菜在深圳真的无法做成高端品牌，广东的消费者只认同粤菜是高端酒楼的现象？这位副总并不认同这个看法。记者提出，似乎深圳的餐饮市场上存在着一种“三四年现象”，近年来深圳的一些中高端品牌餐饮企业只能坚持三四年就逐渐走下坡路。这位副总同样不认可这种说法。“这种现象是存在的，但不是必然的。这主要和企业对深圳市场的关注度，加盟店的研发管理跟不上有关，应该说是企业主动放弃了深圳的市场。”

 

  湘鄂情还会重回深圳市场吗？这位副总透露，湘鄂情对深圳已有新的规划，“重回深圳市场是必然的，但是以直营店还是加盟店的形式回归深圳还在研讨之中。”他表示，虽然湘鄂情是走多品牌的路线，但经过十几年的积淀，湘鄂情在中高端餐饮市场上已经具有一定的优势。今后它在深圳的发展，应该是与北京湘鄂情的品牌形象一致，走中高端的路线。

 

深圳餐饮业有“三四年现象”？

 

  对于湘鄂情这样在深圳土生土长的餐饮企业却逐渐淡出深圳市场的现象，记者也采访了深圳饮食服务行业协会的相关负责人。

 

  该协会一位不愿透露姓名的女士向记者表示，湘鄂情的发展轨迹在深圳确实具有一定的典型性。“深圳的餐饮市场是一个充分发展、竞争激烈的市场，也是一个比较宽容的市场。全国各地各种菜系的餐饮企业都涌入了深圳，有的在深圳发展得非常好。但深圳餐饮企业的发展也存在着"三四年现象"。”她举例说，除了湘鄂情，还有曾经是深圳餐饮市场龙头的海港和新梅园等餐饮品牌，它们这几年在深圳的发展也由于种种原因正在萎缩。

 

  而针对湘鄂情的现状，她认为确实存在着粤菜之外的其他菜系很难在深圳做成高端品牌的因素。“在广东消费者的印象里，吃高端菜只有到粤菜馆去，他不会想到去湘菜馆或者鄂菜馆。”

 

  深圳饮食服务行业协会副会长陈少华也向深圳商报记者表示，湘鄂情撤离深圳，原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接纳。“近几年来，毛家饭店、天下湘军等湘菜馆在深圳遍地开花足以说明问题。”在陈少华看来，湘鄂情撤离深圳和餐饮企业的生命周期以及企业长期的战略规划调整有关。“与此类似的有新梅园、海港等餐饮企业盛极而衰的类似经历。这是企业本身的经营问题，而不是深圳餐饮市场的问题。”

 

  陈少华认为，在深圳发展餐饮行业确实存在着非常多的主导因素，“比如说城市商圈的转换引起的租金上涨，场地有限导致的停车难，原材料普遍涨价和劳动用工成本上升等等。但最关键的问题在于，企业本身是否有意愿留在深圳继续发展并面对这些问题。”

 

  同时，陈少华也认为，深圳的餐饮市场确实有一些水土不服和一窝蜂的现象。“比如在重庆非常红火的陶然居，它的主打产品是自己养殖的田螺，但它到深圳就发展不起来。这也说明这种依靠单品打天下的模式无法适应深圳。还有前几年的香辣蟹，一下子在深圳涌现出了几百家吃香辣蟹的餐馆，但不到一年就只剩下了几家。这一两年非常火爆的猪肚鸡，同样面临这种状况。”

 

多家券商看好湘鄂情

 

  记者注意到，在湘鄂情今年初的一次公司年度高峰会上，董事长孟凯曾透露，湘鄂情2011年要加速品牌的扩张步伐，计划年内完成国内以行政区划分的品牌扩张战略部署。而湘鄂情品牌战略扩张的首站，则选在了南京。湘鄂情计划年内在南京开设3家新店，并尝试开展加盟连锁。

 

  得益于湘鄂情的快速扩张，近来，不少券商对湘鄂情的未来走势表示看好。就在9月底，深圳第一创业的一份分析报告称，湘鄂情连续多年实现了全国13个城市、31家分店的成功扩张，而近来其大批新店正步入盈利释放期，“复合品牌有效扩张，规模、效益节节高升”。

 

  第一创业的分析报告透露，湘鄂情在2010年新开业的8家门店、装修改造的9家店在2011年内纷纷进入盈利释放期，不仅能够弥补去年因此产生的亏损及利润同比减少4050万元，也将提振收入规模增长35%，净利润增加60%以上。“未来公司将谨慎拓展主品牌，预计未来三年公司将以年均3至5家新店的速度增长。”报告认为，以年均5家新店的速度，预计新增湘鄂情?源品牌店在2012、2013年分别为公司贡献0.05元和0.1元的收益。

  而在加盟店的扩张上，湘鄂情2010年底在公司营收规模中占比仅为0.77%，较同类餐饮连锁服务商的比重仍有较大的提升空间。因此，“看好公司短期内业绩的同比倍增。”而风险提示则是，“预防经济衰退冲击餐饮业，食品安全风险和新店拓展低于预期。”

  东海证券的一份报告则透露，湘鄂情2010 年的发展重点放在湘鄂情品牌的拓展上，全年共完成2 家加盟店的收购、8家直营店的开设和2 家店面的装修。东海证券的分析师认为，2011年湘鄂情提出在大力发展主打品牌“湘鄂情”的同时，大力拓展“湘鄂情?源”、“晶殿”宴会厅等品牌。由此未来湘鄂情品牌的开店速度会有所放缓，转向开店相对容易且前期资金需求不大的“源”，这样既培育未来业绩的增长点，也减小了中短期的盈利压力。

  而对于湘鄂情在深圳的发展，一位长期关注湘鄂情、不愿具名的证券分析师在接受记者采访时表示，深圳湘鄂情目前都是加盟经营的模式，而加盟店的经营模式为盈亏自负，除了每年向湘鄂情支付营业额1%到3%的加盟费外，与湘鄂情实体公司并无直接关系。

  “事实上，深圳湘鄂情各加盟店结业原因包括租约到期、城市改建、利润下降等等。另一方面，深圳地区加盟店走的是低端路线，人均消费在50元左右，与北京、上海等地以高档菜系为主打产品的湘鄂情完全是两个概念。至于湘鄂情将企业发展重心放在华北、华中而忽视华南的原因，关键在于湘鄂情难以在华南地区打造成高端品牌。”这位分析师说。