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    第一农经讯 拥有肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver"s(LJS)五个世界著名餐饮品牌的百胜餐饮集团日前传出业绩捷报。

　　据悉，百胜餐饮在周二美股收盘后披露第3财季财报，季报显示，百胜第3财季净利润为4.71亿美元，上年同期为3.83亿美元，合每股收益1美元；比去年同期高出20美分。销售收入35.7亿美元，去年同期则为32.7亿美元。百胜餐饮集团在这一财季的每股盈利水平为99美分，比分析师的预测高出2美分。

　　之前汤森路透对市场分析师调查结果显示显示，分析师普遍预期该季度每股盈利97美分，收入36.6亿美元。

　　百胜方面表示，中国目前是百胜餐饮集团最大的市场。受到中国国内宏观经济形势的不景气和消费需求下滑，对其在华餐饮业务的运营造成了一定的影响。但从业绩来看，这一影响，并没有对百胜餐饮的业绩造成较大的冲击。

　　季报显示，百胜餐饮国际区和美国区运营利润分别同比增长14%和13%。中国区的业绩增长也是备受关注。

　　据数据，截至9月8日的第3财季，公司中国区运营利润同比增长22%，销售额为20亿美元，占集团总营业额35.7亿美元的56%，利润率则由去年同期的21.3%增至21.4%。

　　受此利好提振，百胜餐饮发布季报受首个交易日大涨，截至21:40，其股价大涨7.48%，报70.98美元；市值已经超过300亿美元。

　　相对于国际快餐连锁巨头百胜餐饮业绩大涨的喜人形势，国内的餐饮行业的日子就没有那么好过了，实际上国内的餐饮行业正在遭遇自非典之后最寒冷的冬天。甚至出现了倒闭潮。

　　日前，中国烹饪协会组织全国重点餐饮企业家和行业组织负责人汇聚在北京人民大会堂，召开了"中国餐饮业领军企业家高峰会议"，这次会议被业界称为是餐饮行业的救市会议。

　　会上，中国烹饪协会会长苏秋成在峰会上表示，目前的餐饮业呈现出"四高一低"的困境，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低。出现了较高的倒闭潮，据协会数据，其中厦门等地月倒闭率高达15%。

　　据协会的数据，2012年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。而餐饮行业位于农产品生产流通产业链的下游，是食材价格上涨的转嫁者，同时还有餐饮经营场所房租持续上涨，企业用工成本大幅提高也发酵导致餐饮行业的利润大幅度的下降。这些风险是外部因素，一定程度上并不是个体餐饮企业能够控制的。

　　除了经营成本的大幅上涨，餐饮企业还背负沉重的赋税压力。特别是营业税率过高。据中国烹饪协会的数据，多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税及附加外，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税、土地使用税等十多种税，高于同属服务业的电影业、装潢业、建筑安装业、通信服务业等3%的营业税率。

　　此外，餐饮业还面随时面临着"食品安全"这一老大难的顽疾。而且近年来食品安全现状令人堪忧，也是的消费者对餐饮消费越来越谨慎。

　　值得注意的是，会上提出减轻餐饮行业“刷卡手续费”的提议，给餐饮行业减负增利。据中国烹饪协会行业发展部副主任程小敏透露，降低刷卡费率的措施已经由国务院批准。

　　但是令人遗憾的是，关于减轻“刷卡手续费”的提案目前利益各方还是博弈中。无具体的顺产日期。

　　中烹协日前表示，时至今日，刷卡手续费调整方案“在有关部门受阻，依然迟迟没有落地、不对外公开，何时施行更是遥遥无期”。显然中烹协口中的有关部门说的是银行系统。

　　日前，中国银行(601988,股吧)业协会此前鲜明表态认为，目前境内银行卡的刷卡手续费标准普遍偏低，不利于银行卡产业的持续发展。

　　背负“三座大山”的国内餐饮行业还在寒冬中艰难的寻找生存的机遇。这与跨国饮食连锁巨头亮丽的业绩增长相比较，显得有点讽刺，我们不禁要问，为什么国外的品牌能够在经济不景气的时候赚走国人的钱呢？而国内的餐饮行业只能在严冬中艰难的求生？差距在哪里？

　　在峰会上，中国烹饪协会会长苏秋成表示，随着市场经济不断发展，企业的有形成本和无形成本将呈现永久性上升趋势。餐饮企业不能再依靠低成本廉价劳动力扩张，而应采取增强现代管理理念、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平。

　　而管理水平和成熟的扩张模式的正是国内餐饮行业所欠缺的。也是与跨国连锁品牌最大的差距。

　　同时，还应该不断提高食品质量，安全水平。以提升消费者食品安全信心指数。也是关键。

　　第一农经分析师毛犀认为，国内的宏观经济形势复苏是大的趋势，而且所谓的经济下滑不过是经济结构调整时期的表现，我国经过十几年高速的经济增长势头，目前又高速降到中速增长也是规律，也是经济结构调整的需要。所以处在寒冬中的餐饮行业并不是没有自救的机会和措施，关键的还是着眼企业的内部，引入先进的管理经验，和扩张模式，降低营业成本和管理费用。当然国家产业政策的配合和支持也是必须的，餐饮行业本来盈利率就不高从长远看，减低“刷卡费用”是大概率事件。