[摘要] 孟凯18岁从技工学校毕业，后来从工人到自己当湘菜馆老板，又从南方走到京城创办湘鄂情，挂牌上市成为高端餐饮代名词。而如今却持续亏损，本文讲述孟凯湘鄂情的创业史。有消息称湘鄂情七成高管选择离职，湘鄂情，曾经的餐企大户，它是怎么发展的，又是因为什么在餐饮发展路上步履维艰？孟凯,餐饮大佬or资本玩家80年代末南下深圳，艰苦创业，创办”湘鄂情”；创业十载，湘鄂情分店遍布全国，成为高端餐饮代名词，上市餐饮第一股；餐饮业务持续亏损，他却不断买矿、买地、做影视，搞环保。他究竟是餐饮大佬还是资本玩家？

从车间工人到湘菜馆老板

　　1987年，18岁的孟凯从湖北电力技工学校毕业后，顶父亲的职到武汉重型机床厂当了名车间工人。“车间里有一位老师傅，每天上班都看见他，一想到几十年后自己可能和他一样，我不能接受这个现实。”孟凯说。

　　在1988年，孟凯南下深圳，落脚武汉人聚集的蛇口。 “我打听到外资企业只看能力不论资历，就找到了南海粮食公司。”在那里工作了二年，孟凯由一名普通工人做到了监督员。

　　做到监督员的职位以后，没有大学文凭的孟凯意识到自己已经没有太大的升职空间。“这已经是一个工人能做到的最高职务，再往上升，必须有文凭和职称，我没有，于是决定辞职单干。” 1994年，做点小买卖、炒点股票的孟凯，依旧没折腾出个名堂来。此间，他与湖南女孩周长玲相恋结婚。

　　1994年，他跟妻子回长沙，发现湘菜这么好吃，突发奇想，不如开个湘菜馆——回深圳后他与一个朋友各出2万块钱，在蛇口一个居民区40平方米的小屋里摆开了阵势。“当时我们只有四张台，炉子是自己砌的，空调买的二手货，我这个老板兼服务员、采购员和收银员。”

　　刚开始的半年一直亏钱，朋友熬不住，撤资走了。”孟凯一个人继续独力支撑：“我那时候有一辆车跑运输，就靠跑车的钱来补贴餐馆。”也许是应了做餐馆“久做必发”这句老话，湘菜馆慢慢有了起色，生意红火起来。一年之后，孟凯将营业面积逐步扩大到了260平方米，空调仍是用的旧货。等到他手中有了第一个20万时，他舍不得消费，而是将这20万全部用于餐馆扩张之中。

　　1997年，在原址第一家命名为湘鄂情的酒楼在蛇口石云路开张，这时面积已达1千平方米，可容纳300人同时就餐。尽管如此，蜂拥而至的食客还是在门外排起长龙，甚至深圳市区的居民和口味特别挑剔的香港客人都专门来蛇口湘鄂情就餐。于是1998年在蛇口东滨路，孟凯又筹资开了家可容纳千人同时就餐的东滨湘鄂情。

　　从深圳北上到京城开店

　　1999年，孟凯到青岛、济南、大连、沈阳等北方城市考察。他发现，北京饮食业竞争虽然也达到白热化地步，但一味地追求海鲜粤菜的高档做法也让相当一部分消费者不接受。让他最终下定决心投资北京的是一个饭局。孟凯考察完回到北京，一位朋友在人民大会堂请他吃了一顿饭，孟凯很受感动。这也让他下决心要在北京开店。

　　月坛店周边部委林立1999年孟凯开始在北京开分店，其中，开在月坛的分店周边部委林立。北京湘鄂情逐渐成为许多海内外的政府要员、知名公司总裁宴请的场所。“刚开始我们的海鲜每天只能卖8000元，后来每天能卖到8万元。”孟凯说。

　　湘鄂情挂牌上市 进军地产损失6000万投资额

　　湘鄂情的生意越来越好，不过，当时横亘在孟凯前面的是资金问题。孟凯想到了资本市场，2009年11月11日，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所正式挂牌上市。成为A股餐饮第一股。“如果不靠拢资本市场，再开十年店，我也永远只是个小老板，湘鄂情也难做成一个永久的品牌。”孟凯说。

　　湘鄂情的餐饮文化和很多企业不一样，有企业自己的敬酒礼仪，他们的服务人员会在合适的时候出现，帮宴请者挡酒。挡也是有艺术的，大家一起敬酒，而且有很多的说法，比如像戴眼镜的同志，每个人不一样，他们的服务人员会说“眼镜一戴属你最帅、眼镜一推好运一堆”；见到女同志，送一朵玫瑰花，“高贵典雅人人夸”。敬酒的时候，大家一起用这种词语，就拉近了彼此之间的距离，而且客人感觉非常满意。2011年，孟凯在资本市场上却悄悄走出了更远的一步：质押5000万股湘鄂情股票给吉林信托，募集3亿投向河南某铁矿项目。网易财经实地探访该信托项目中的铁矿山，实地勘察中发现，面积不大矿山不仅已经被开采数年，经过多次倒手，且目前全部5口矿井，只有1口全开，1口每天只开1队，另外3口闲置，每日坑口原矿石产量100--150吨。

　　孟凯在资本市场上的动作不止于此，2013年10月，随着湘鄂情披露的文件，09年公司在武汉6000万购地被骗的往事才浮出水面。2011年，面对业绩的下滑，湘鄂情有了进军地产的计划，但因为前期调查的严重失职，所入股的公司隐瞒了股权归属的争议，湘鄂情有由此被卷入到一场错综复杂的迷局当中，损失掉了6000万元的投资额。

　　政策“八项规定”冲击湘鄂情亏损严重 多家门店相继关闭

　　2013年以来，受“党八条”的冲击，湘鄂情酒楼业务面临严重亏损。公告中称，“虽调整了经营政策并关停了部分门店，但仍面临转型和扭亏的双重压力”。为了进一步减亏，湘鄂情决定停止部分门店的生产经营并缩减西单店营业面积。此次湘鄂情宣布关闭的门店共5家，分别为呼和浩特呼市店、南京玄武店、武汉汉街店、武汉果木超牛汉街店和武汉凯哥豆捞汉街店，宣布缩减营业面积的为北京西单店。

　　湘鄂情艰难转型 进军环保产业 收购影视公司

　　严控“三公”让曾以高端消费著称的湘鄂情不得已面对一条艰难的转型之路。门店遭遇关停、巨额亏损都为其提出巨大考验。为满足越来越炽烈的资金需求，孟凯在过去的一年中，以其手中持有的湘鄂情股权为筹码的融资运作愈加长袖善舞。但到了2014年，孟凯直接和间接持有的湘鄂情股权已质押殆尽。

　　湘鄂情一度希望转型大众餐饮，并进行了一系列收购，相继收购了中式餐饮连锁上海味之都餐饮发展有限公司和以团膳业务为主的北京龙德华餐饮管理公司，进军快餐和团餐业务。孟凯当时接受本报记者采访时表示，在团膳业务布局上，还会继续加大并购力度。但从年报来看，上述收购并没有带来业绩的改善。数据显示，北京龙德华餐饮管理公司亏损1747万元，上海味之都餐饮发展有限公司亏损577万元。

　　然而尽管主业不断亏损，但湘鄂情股价却不跌反涨。这与其连续进军热点行业不无关系，2013年12月，孟凯进军环保产业，与合肥天焱绿色能源开发有限公司共同投资设立合肥天焱生物科技有限公司，此外，还通过收购肯菲登特艾蔻控股有限公司51%股权而间接控制江苏晟宜环保有限公司。

　　以餐饮起家的孟凯在去年进入环保领域之后，又一次出手，却进入了“娱乐圈”。2014年3月，短短几天之内湘鄂情相继公告了两笔对影视公司的收购。3月8日，公司即宣布收购北京中视精彩影视文化公司51%股权，3月12日宣布拟收购笛女传媒51%股权，交易定价预计约为 2.58 亿元。

　　孟凯对进入影视行业的解释是：2003年已经涉足影视投资，”据报道，孟凯在2003年初开始涉足影视制作行业，并担任电视连续剧《搭错车》等7部影视剧的总监制或出品人，对影视制作行业早有涉足。

　　但在业内人士看来，这并不足以构成湘鄂情进军“娱乐圈”的理由。“他（孟凯）是个资本玩家，湘鄂情要转型，不务正业，什么概念热了就进去试试。先是环保，现在又冲着影视行业。”某上市公司高管说。此前孟凯曾一度公开举牌其家乡湖北的上市公司三特索道。当时在采访相关人士时，就有人告诉本报记者，孟凯更多是希望通过举牌炒作，并没有做好实质控股的打算。

来源：餐饮吃网