成都周边地区的农家乐几乎都已被炊烟袅袅的柴火鸡取代，大大小小粗略统计已有上千家，且一年来热度不减，目前已有向重庆“扩散”的苗头。位于黄田坝的“乡村柴灶”是城西最火爆的一家柴火鸡。

        乡村柴灶今年初开业时，这个地方还是一片荒凉，而今周边已挤挤挨挨开了五六家“柴火鸡”，而最老的这家仍然是生意最火的，“客人怎么都抢不去”，老总侯万全十分得意：“我炒的鸡要用老料，老料每个月炒两次，炒一次就能卖50万！”在如今的餐饮形势下月赚入100万？看上去这么简陋的一家“山野小馆”，真是要惊掉许多市区大店的眼珠子！

模式优势：

1、人工少：约1800平米的面积，只需33个员工，其中有技术含量的炒菜岗位只需7-8个。

2、用料省：乡村柴灶打的就是“土菜”招牌，高档调料如鸡汁、鸡精等用得很少，既迎合了客人口味，又大大节省了成本。

3、形式新：客人可以撸袖子亲自上阵体验一下大厨的威风劲儿，这种侧重互动的营销模式在成都客人眼中还比较新鲜。

4、投资少、回报快：投入60万，两个月内收回成本，“还外赚一台面包车”。

5、易量化、口味统一：只要提前调好酱料，即便换人操作味道也不会有多大区别。

水桶盛装生菜油：就是要让客人看得见闻得到

        不管哪眼炒灶周边有人落座，炒菜师傅都会第一时间拎上一只大桶，先往锅台上一“墩”，再去忙活别的。这桶绝对原生态的生菜籽油，是店家从定点的榨油厂购进的，敞口大桶让客人能看得见颜色、闻得着香气，放心食用，另一个附加效果就是经常会有客人要求从店中“采买”菜籽油——自己从市区的市场上很难找到这么纯正的。

 “每个炒鸡的都有自己的粉丝！”

        “先点杀鸡，再点杀人！”这是很多客人对乡村柴灶的调侃，也证明侯总厨的营销策略卓有成效：“我们每个炒鸡的都有自己的粉丝。”侯万全鼓励师傅们各自维护好自己的客户。这跟理发店的营销方式很像——客人进门就点自己的“御用”理发师，或者是“阿强”，或者是“阿亮”，见到他们，客人会油然生出亲近感和认同感。

        为什么会鼓励师傅们各自为政？刚开业不久，来了一桌客人，侯万全见别的师傅都在忙，就想亲自上阵炒鸡，结果客人不愿意：“我要某某来炒！”他想点的那位师傅正在其他灶台炒菜，可这位客人跟上去寸步不离，师傅走到哪里他就跟到哪里，一等到他在别处忙完，就拖到自己的台子前。其实这位师傅的手艺不见得是店里最好的，就因为吃惯了、人也熟了，来这儿吃饭更像是走亲戚串门的感觉。受到这一启发，吃了“闭门羹”的侯总订下这个规矩：各人的客户各人维护，点谁的客户多，谁就拿钱多。客人来吃炒鸡，基本都得预定，5点到6点是预定时间，一般5点50就开始炒了，每位炒鸡师傅可以同时看五六张台，一晚上平均下来，被“翻牌子”比较多的师傅能炒十台左右。如何激励师傅们多“攒”粉丝？侯万全用不同区间的奖金来刺激，比如基本工资为3000元，表现一般的师傅奖金就在100-400元这个区间，表现较好的师傅就在400-800元这个区间。

来源：餐饮资讯