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（二）缙云烧饼：要把烧饼打造“中国汉堡”

发布时间：2015-04-02

小烧饼成就大事业

　　位于杭州文三路的“胖子烧饼”店，面积不到15平米，却将缙云烧饼做成了小有名气的小吃。

　　20多年前，应显光刚到杭州，穷得叮当响。依靠缙云烧饼，改良缙云烧饼，如今，店里每天营业额有6000元左右，他也成了拥有数套房的“房叔”。

　　应显光说，在外做生意非常艰辛，建个组织让大家有个依靠，从业人员心里会踏实些。

　　他的想法与缙云政府的发展思路不谋而合。今年，该县筹备组建烧饼协会，制定了行规行约、传统小吃地方标准和制作规程。

　　“烧饼不能只成为谋生手段，要做成一项事业。”缙云县副县长朱金元表示，因此，在职业中专、农民学校、壶镇职校，该县成立了烧饼师傅培训基地，开设了创业班。

　　农民学校三期学员周红美说：“以前认为做烧饼社会地位不高，培训后发现，原来政府这么重视，让我们很受鼓舞。”为此，她又叫上女儿一起同台学艺。

　　像周红美一样，2014年缙云有600余名学员享受到了高级技师丁林基、知名师傅赵一均等人手把手相传的待遇。从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际操作，老师傅们一一作了讲解。

　　为实现缙云小吃系列化、产业化，培训基地又增加了制作馄饨、小笼包、豆腐丸等当地小吃的培训内容。

　　“我计划在金华租间店面，做大烧饼事业，并配上馄饨、土索面、豆腐丸等美食，拉长食品链。”学员麻坚杨如是说。

小烧饼嫁接大网络

　　“省委书记听了汇报，非常高兴，专门提到网销缙云烧饼的事。我要发动大家，将网络技术嫁接到传统产业中去。”参加完省纪念“五四”运动95周年活动后，缙云网商协会会长、北山狼公司总经理吕振鸿坚定了创新的决心。

　　当时，吕振鸿作为优秀青年代表参加了座谈会，当他说到，由一名制作烧饼的农民，走上网上创业之路，在网上卖缙云烧饼、烧饼文化相关内容时，受到了省委书记夏宝龙的关注。

　　在进军电子商务的浪潮中，缙云烧饼也不例外，敢于突破瓶颈参与这场“豪门盛宴”。

　　在淘宝网上搜索，卖缙云烧饼的有20多家。据了解，其中的“香香美食馆”网店，最多一个月烧饼销量超过2000个。

　　不同的是，农村电子商务“带头大哥”吕振鸿却在思考“缙云烧饼‘O2O’理念”。

　“O2O”即“线上到线下”。吕振鸿解释说，消费者通过一个APP客户端，就可以用手机搜索烧饼店地址，在网上买票、下单，再到实体店购买。“如果线上、线下真正连起来，那将是爆发式力量，难点在于实体店的布局和把店址都放进来。”

　　可喜的是，缙云烧饼此次升级跨越2.0版，直达4.0版。缙云县农办副主任朱民说，除了新技术，还结合了黄帝文化和仙都旅游。“确定的LOGO图形象征着轩辕黄帝乘龙飞升。”

　　不仅如此，缙云着手注册“缙云烧饼”集体商标，计划开展“烧饼师傅”比武大赛，举办“缙云烧饼节”，探索在高速公路服务区、旅游景区开设窗口。朱民说，这些都有利于在全国推广缙云烧饼品牌，加快连锁经营发展。

　　有了上下支持，吕振鸿认为，网上卖缙云烧饼一定会成为一种潮流。

来源：餐饮新闻