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网址：www.bjjchb.com营销过剩，炒作速朽：互联网时代，产品才是第一重要！
发布时间：2015-04-17
巴菲特说：潮水退却，才知道谁在裸泳。
在过去的数年中，中国餐饮业经历着一场大变革。海底捞带动了行业服务水平的大跨度提升，外婆家、绿茶走出了一条快时尚餐厅的新路，雕爷、黄太吉们则掀起了一股互联网餐饮浪潮，而57度湘、水货则扛起了娱乐化炫酷化的大旗。
曾经沉寂的中国餐饮江湖，突然变得热闹起来。但是热闹过后，是否会落得一地鸡毛？
真正能经得起时间检验与潮流沉淀的会是哪类餐企？
在中欧商学院李善友教授最新出版的《颠覆式创新》一书中，他明确提出：互联网时代，产品第一重要。
巴奴毛肚火锅董事长杜中兵，在中国数字餐饮论坛极客峰会上直言：产品主义才是中国餐饮业的根。
中粮集团董事长宁高宁也指出：褚橙的成功，绝不仅是励志故事的成功，也不是话题营销的成功，本质上还是产品的成功。
最近一段时间，无论是商业观察家，还是在一线摸爬滚打的企业家，都将目光转移到了产品主义上。
这是为什么？
营销技术后遗症爆发！
这要从中国特色的商业生态说起。
最近这些年，商界对营销技术的过分依重，甚至到了病态的程度。一些商业操盘手既缺乏对技术的敬畏，也缺乏对产品的敬畏，更缺乏对卓越品质的孜孜以求。我们发现，很多企业将产品变为宣讲策略，而在企业日常操作中，反而被忽略掉了。
凡客的衰落就是最好的明证，它创造的“凡客体”成为中国营销史上的传奇，但因缺乏对产品的关照，最终被消费者所抛弃。
凡客创始人陈年坦承：当我看到我们满屋的产品时，我的脸红了。
最近这波以“产品主义”为核心的舆论潮，其实是对商业底层原则的回归。
黄铁鹰关注点的迁移
4年前，黄铁鹰出版《海底捞你学不会》，一时洛阳纸贵。4年后，黄先生又推出了大作《褚橙你也学不会》，并且再度风行。
从海底捞到褚橙，这绝非两个分散的案例。作为中国顶尖的商业观察家，他或许是敏锐地发现了一些商业趋势的变迁。
从服务主义到产品主义，黄铁鹰关注点迁移的背后，中国舌尖产业正在发生哪些变化？
在过去的数年中，中国餐饮业经历着一场大变革。海底捞带动了行业服务水平的大跨度提升，外婆家、绿茶走出了一条快时尚餐厅的新路，雕爷、黄太吉们则掀起了一股互联网餐饮浪潮，而57度湘、水货则扛起了娱乐化炫酷化的大旗。
曾经沉寂的中国餐饮江湖，突然变得热闹起来。但是热闹过后，是否会落得一地鸡毛？
如果你看大众点评上一些餐饮品牌的口碑，你就会发现：噱头虽然可以层出不穷，体验也可以眼花缭乱，但放在一个较长的时间轴上观察，产品品质才是决定口碑的核心要素。
在工业经济时代，产品是冗余的，而营销和服务是稀缺的。而在互联网时代，营销饱和，服务过剩，好产品却变得日趋稀缺。
真正能沉淀下来的是哪些餐企？
巴奴毛肚火锅董事长杜中兵认为，无论中外，无论形态，只有重视产品的餐企才有未来。
杜中兵提醒道：“回望中国餐饮史，老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面、狗不理的包子，全聚德的烤鸭，哪个老字号不是产品主义？”
他说国外餐饮也也遵循这个规律：“星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡、赛百味的三明治，如果抽离了产品，这些品牌有今天吗？”
而中粮集团掌门人宁高宁也抱持相同观点。
他说：
你以为褚橙的成功源于哀牢山的独特气候?
事实上，褚时健接手前，国营农场同样种植冰糖橙，却无奈转让。
你以为褚橙的成功靠的是褚时健的个人名望?
事实上，推广初期很多烟草局不给面子，2008年400吨褚橙烂在仓库。
你以为互联网营销是褚橙的主要销售渠道?
事实上，在本来生活网卖了1500吨褚橙的那一年，褚橙在传统水果销售渠道卖掉了8500吨。
王石说褚时健是精算师，铁鹰把褚时健描绘成园艺师，宁高宁说褚时健更像是首席产品官。
宁高宁说：“我更确信褚时健的成功不仅是因为毅力，勇气和耐劳，很大程度上是因为他的方法和路径。这个方法和路径就是要做个好企业，必须做出好产品;必须集中资源先把产品做好，然后再说营销，再说品牌，再说赚钱。”
其实我们在解剖成功品牌的路径时，可以看到一条清晰的品牌轨迹：产品——主导产品——声誉产品——产品声誉——品牌。
但是餐饮业正在出现一股逆向潮流，这真的能成吗？
来源：餐饮新闻
