郑州烩面兴盛得益于改革开放，当时的郑州流动人口大量增加，餐饮业需求大增。据不完全统计，郑州大大小小的做烩面的餐厅有4000多家。先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，之后又是以“滋补”为特色的景祥烩面声名鹊起，各具特色，在郑州形成了三足鼎立局面。

主打滋补烩面

     景祥烩面一开始叫“惠丰源烩面馆”，1995年开业的第一家小店不足150平方米，但凭着烩面高汤白、面薄、羊肉不膻，迅速打开了局面，在郑州餐饮界小名气。 

     经过二十年的沉淀，景祥已经稳固了地位，也确定了经营思路。董事长任卫东说：“我们景祥烩面的特色就是滋补，特浓白汤，味道醇香，并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效。”

    景祥独特的羊肉滋补烩面，验证了中医学中“药食同源”的理论。烩面制作考究，无论品相、口感，都称得上极品，色、皿、味、香、形样样讲究。简单一碗面就要经过熬制羊肉汤、制作面胚、准备调料、拉面煮面等工序。

     任卫东说：“正宗的烩面是牛羊肉熬制的，最早是在开封，后来传到了西安。但现在郑州市场上的烩面都被精细化了。每一家都有独到之处，合记是厚重，味道发麻，花椒味是特色;萧记是海鲜烩面，里面有鱿鱼丝等，汤口鲜美;我们就是温补，夏天吃也不会上火，对身体好。两家店一天可以卖出1500碗。”

好汤出好面

    景祥烩面的老店在聚缘路和金水东路交叉口向南，任卫东介绍，至今他们还是在这家老店熬制骨头汤。在熬羊肉汤之前，会有人专门挑选鲜羊肉和鲜羊棒骨，泡水清洗后，加入香料用大火烧沸。晚上九点开火，有一个当班的人连夜熬制，撇沫入料包，至汤色乳白胶黏，起汤撇浮油。整锅汤至少熬4个小时，一般会熬到第二天上午十一点钟。熬汤的锅直径有1.45米，是一口非常大的铁锅，供应两家店的骨头汤。上午送一次，下午四点钟再送一次去政六街的那家新店。

    就是这样一锅一锅熬制出来的骨头汤，为景祥赢得了无数顾客的信赖。曾有顾客说：“这家店是很老很老的老店了，很小的时候我爸就带我来这家店吃烩面。现在小碗烩面14元，大碗15元。烩面味道很正，汤白，面薄，还是小时候的味道。”

     前厅经理孙有梅说：“我们店的烩面，做出来需要十几道工序，一碗面需要13个人完成。一个人只掌握一种技能，5个人和面，1个人拉面，1个人煮面，1个人配碗，核心技术的羊肉汤配方由我亲自拿着。这也就能保证景祥烩面的独有性。另外，绵羊和山羊排酸不好，羊肉汤膻气会大，所以料包很重要。我们是老中医提供的配方，能够提出汤的鲜味。”

烩面之外也要做得好

    景祥烹制的豫菜可以说是：选料严谨，刀工精细，制汤讲究，质味适中，在选料上强调依照时令应季选取鲜活原料。在刀工上严格继承了豫菜切必整齐、片必均匀、解必过半、斩而不乱的传统技法，在用刀上讲究“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”的多功能。

    在烹制过程中，景祥烩面的厨师把传统的扒、烧、炸、溜、爆、炒、炝各种技法，发挥得淋漓尽致，使菜品烹必适度，在调料上充分运用各种天然调料佐料来灭殊味、提香味、藏盐味、定滋味，各种调味料益损得当，淡而不薄，咸而不重，浓淡适度，菜肴五味调和适中。

来源：红餐网