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网址：www.bjjchb.com美国人为何不提互联网餐饮（二）
发布时间：2016-03-14
7、新的两大餐饮平台的意义
我们来看看诸如黄太吉、人人湘这样的互联网餐饮平台的意义，这两家公司目前作为国内互联网餐饮赛道级公司，其利用移动互联网生态的创新给国内快餐外卖和快餐连锁带来哪些革命。
黄太吉
① 黄太吉外卖平台可以将商家集中在一个厨房加工环境，统一集中采购，解决了食品安全，食材供应可溯源。这是因为我们的快餐业还是一个散、小、乱、差的现状，这样的商业模式出现，大大增加了行业集中度；
② 提高了配送半径，中国不像美国有那么富裕的土地面积，因此我们用线下快餐连锁的方式来大规模开店，商业地产不支持（而且国内房租过高）。
而像黄太吉这样的外卖平台，一个工厂店相当于数十家单店，其在全国一线城市cbd的扩张，透过高效的外卖系统，大大增加了配送半径，也极大地降低了企业开店的扩张成本。对于企业来说是节省了大笔开店费用，对于国家来说节省了大量的土地资源；
③ 解决了纯粹靠厨师加工的产能瓶颈，传统的快餐小店是由厨房师傅在加工，高峰期时所有的厨师是在高压状态下完成几百甚至上千个订单，而透过黄太吉平台，把产品标准化、加工工艺流程化，几乎靠近西式快餐的加工方法，大大提升了效率；
④ 专业化分工的中央厨房工厂店，瞬间让餐饮企业可以实现规模化复制，而不再是过去的每家企业把采购、加工、开店、营销统统做上一遍。其提供的中央厨房工厂店相当于帮助餐饮企业完成基础建设，让企业集中去做品牌和产品。
这样的模式对于美国这样早已经实现完整产业链，高密度、高饱和连锁企业的餐饮行业来说，是不可想象，也很难找到存在空间。
当然，黄太吉工厂店连锁模式其关键点是得益于外卖在国内近年的指数级增长，以及消费者使用外卖来解决中餐的消费习惯形成。
人人湘
人人湘被誉为全球首家智能餐厅解决方案提供商，提出的无收银员、服务员、厨师、采购员，看上去非常激进，打破了传统餐饮人的认知。但是这样的互联网思维的运用完全是基于国内消费者的痛点和餐厅经营者的痛点挖掘。
可以这么说，高峰期快餐厅的效率低、服务差、投诉多就是中式快餐厅的癌症，过去我们一心依靠培训、打鸡血、高压政策来管控服务员，但往往仅是短期有效，有时还会适得其反，这或许也是服务员越来越难招聘的根源之一。
短时间并发的高峰需求与服务员的人手不足、后厨厨师的生产指令不连续形成不可调和的矛盾，也是餐厅老板心里永远的痛和用户心中永远的恨！
① 当所有人都在为此困扰时，人人湘从用户角度出发，运用移动互联网连接的高效特性，将有需求的用户与供给方餐厅透过微信号连接（据称人人湘已经在支付宝服务窗实现了同样的功能），透过在线支付（微信支付、支付宝支付），提前下单，到店消费或者外带。
而据奕宏本人小道消息，在人人湘新一代的未来餐厅里智能货柜已与人人湘的系统全部打通，也就是说用户可通过移动下单，根据自己的时间自助到货柜提货，人人湘所做的这一切大大提升了餐厅的运营效率，从而实现了创新用户体验，解决所有人的痛点。
② 人人湘可以透过连接用户，互动性地提供其它增值服务。例如最近人人湘推出的”约饭“活动，这其实是移动互联网带来的餐厅创新服务的最佳体现，并且真正实现从经营产品到经营用户（关系与数据）。
③ 而透过人人湘saas系统实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，再也不需要依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。
这种革命性地突破，也是很难发生在美国的快餐业的，因为哪里有压迫，哪里才有痛点，哪里才有反抗和改变。
我还以排队王in n out 为例，这家火爆到晚间10点还在排队的快餐厅，实际上已经面临了一些需要改变的地方。
比如其收银与叫号，一个收银员要处理枯燥的点单、收银、找零，而另一个叫号员也是无比枯燥地不停叫号。老美的现金支付非常坑爹，因为税制原因，每一笔订单都不可能是整数，所以收银员每一笔都有找零。
这个部分，如果能够使用人人湘的智能餐厅整体解决方案，会大大提升效率。那个叫号员，我深深地同情她，机械式的不停叫号，这个步骤完全可以像人人湘一样采用智能化大屏幕叫号来解决，还能让一些听不懂英文的人直观感受。而节省下来的人力，可以更好地与用户互动，增加情感连结。
我认为机械的事情就该让机器去干（或者智能去干），而增加情感、社交关系的事让人去干，这才是真正的服务，也是对服务者的尊重。
而in n out目前也看不到动力去运用移动互联网的在线支付去解决这些痛点，或者说就像前文提到的移动支付短时间很难在消费者中普及。
奕宏观点：
综合分析，移动互联网对于成熟度极高的美国餐饮业来说，不过是锦上添花；而对于落后和松散的中国快餐业来说，就是雪中送炭。
中国在这个阶段，无论是餐饮O2O还是互联网餐饮，本质上都是应用移动互联网思维、平台、系统、工具来实现餐饮业（尤其是快餐连锁业）的加速提升。
从而缩短与发达成熟市场的差距，最终实现降低成本，提升效率，提高集中度，创造全新用户体验，创立移动互联网时代下，充满互联网基因的餐饮连锁企业。
当我们透过这些现象看到本质，就能明白资本在国内餐饮O2O以及互联网餐饮品牌下重注的理由。风险资本是世界上最聪明的钱，他当然知道哪些是未来的趋势，哪些是当下的痛点，然后找到那些足够聪明又有耐力的人，帮助他们实现改变行业的梦想。
我想，对于餐饮人来说，我们今天无需再争议是否有互联网餐饮，为什么美国不提互联网餐饮，而是要重新思考，在移动互联网时代，如何让自己的企业紧紧拥抱移动互联网，充分享受移动互联网给企业发展带来的红利。
重要的不是美国有没有互联网餐饮，重要的是你的企业是不是互联网餐饮！
——行者奕宏
附注1：分析人士估计，去年2015年，中国人使用移动设备进行支付和转账总额达16.4万亿元人民币，约为2014年的两倍、2013年的12倍多。
附注2：相比Paypal与支付宝，二者差距已十分明显。早在2013年底，支付宝移动支付总金额就已超9000亿元，远远超过硅谷两大移动支付巨头PayPal和Square移动支付3000亿元的总和。
附注3：分析人士估计，去年2015年，中国人使用移动设备进行支付和转账总额达16.4万亿元人民币，约为2014年的两倍、2013年的12倍多。
附注4: 美国不是没有互联网餐饮，美国最重视互联网数字世界的餐饮品牌就是星巴克，这家公司从2008年创始人舒尔茨回归重新担任ceo，就开始了品牌的全面数字化、社交化过程，并率先任命首席数字官，立志要在新的时代里，在数字世界里与用户建立全新的、紧密的消费者关系。（其实这就是奕宏描述的真正的互联网餐饮。）
而国内最重视互联网的传统餐饮连锁品牌，据奕宏所知应该是海底捞。我虽然没有和创始人张勇面聊，但是从他们设立首席信息官、首席品牌官（并且把信息技术独立成为海海科技公司）来看，他们的互联网化进程恐怕是国内连锁餐饮企业里最积极、最全面的。
前不久，他们还专门成立了品牌社群专业小组，他们在产品数字化，消费数据化，用户社交化，品牌社群化上全面布局，迅速推进，我认为海底捞对标的品牌就是海外的星巴克。
而麦当劳和肯德基在中国也是积极推进与支付宝和微信的战略合作，他们也害怕与年轻的移动互联网用户脱节，也要把握住移动互联网的机遇。
来源：餐饮吃网
