如果能让顾客在一秒钟看到你，一分钟决定走进来，拥有一个小时的美食体验，你就成功了一半。
     如果这位顾客从此成为回头客，此次点对点的推广你就成功了。
     如果把上述情况变成大概率事件，那么恭喜你，开了一家红火的餐厅。
     问题的关键在于：要如何把路人变成回头客?本文案例中的四个“宫心计”，或许可以给你启发。
     从开业以来，用餐人数每周上涨20%，平均每天处于排队状态的时长将近5小时，回头客达到60%，这是选择辣擎簋街店作为样本的原因之一。
     更重要的是，能将各种元素巧妙地植入店面的各个细节中，看似混搭却不违和，处处都是传播点，处处都“勾引”顾客，这点很难得。
     仅仅因为他们为火锅穿上了一件穿越互动的外衣吗?在内参君看来，这家餐厅藏着的4点心机，才是关键。

【 心机 1 】
    “选好一个品牌形象，省掉1亿推广费”
     只要从辣擎门前路过，至少会获取两个图像信息，其一是包贝尔，他是这家店的老板之一;其二是一个冷面武将，红披风飞扬。

     明星老板自带资源和流量，当然应该好好使用。他可以成为品牌的标签之一，却不足以成为一个品牌的标志。那个红披风武将才是辣擎品牌的标志，据说，这个冷面武将原型为三国名将赵云。
     明星IP是辣擎摆在明面上的简单玩法，品牌标志才是辣擎的第一个心机：选用一个大众熟悉的形象作为标志，至少提高一倍品牌认知度。
|点评|
     这种玩法并不新鲜，真功夫的品牌标志酷似李小龙，即食屋的品牌标志是八臂哪吒，72街??排骨饭的标志是孙悟空……
    品类咨询唐十三认为：“选好一个品牌形象，省掉1亿推广费”。
    但因为赵云的形象并没有关羽，张飞，曹操等人更具辨识度，只留给大家一个似曾相识的印象而非明确的记忆，因此这个形象也并非特别好。

【 心机 2 】
    广告简单直白，要让顾客走进来
    近1000平米的门脸面积，3层楼高的高度，即使立在簋街也相当扎眼。将此门面化整为零分割区域，把辣擎火锅的标签挂出来，“穿越文化老火锅”“中国十大麻辣火锅”“一次性用油老火锅”。

    门面即是最重要的广告，说要说的直白，直接明了地告诉顾客这是一家什么样的店。

    辣擎还有一个渐成传统的项目，就是让员工穿着各种时空下的衣服，接近饭点时在店门外跳舞。
舞蹈的美感并不讲究，因为太整齐讲究的舞蹈反而造成高消费的预判。跳舞的负责吸睛，不跳舞的负责招呼客人进门。
|点评|
    越高大的店面往往容易给消费者门槛过高的印象，这是就需要门店针对目标受众把身架降下来。
在店前跳舞吸客的创意不错，不过也得慎学，品牌定位、门店位置是否合适，都是需要考虑的因素。

【 心机 3 】
    店面设计暗藏传播点，让顾客拍拍拍
    顾客走进门，经过花鼓主题的等位区，然后进入有互动表演的前厅散客区，或者去二楼稍微幽静的民俗区，或者更精致讲究别有洞天的主题包间。
    收银台叫钱庄，饮料区叫鲜?坊，蘸料区有官家卖萌，连员工办公都在太空舱。

    于是顾客会把手机一直拿在手里，不停地拍拍拍，拍完之后发朋友圈，传播就开始了。
辣擎的装修设计专门请著名的设计师量身打造，在辣擎老板鲁小旭看来，他们是以80块钱的价格为顾客提供150块钱环境的享受。给顾客一种超值的感觉，自然提高顾客的满意度。
|点评|
    高逼格的装修又为品牌省下了一大笔宣传费用。
    开一家店是产品、服务、环境、创意等一系列要素的综合设计，各方兼顾是其底线，众多要素必有一个长板，决定这家店的想象空间。

【 心机 4 】
    一瓶墨水和可参观厨房，让顾客放心再来

    辣擎每一张餐桌上，除了摆放碗筷勺等吃饭用具之外，还有一瓶长方体的墨水瓶。在顾客用餐结束后，服务员会请顾客在剩余汤底里倒入墨水，以保证绝不回收，坚持一次性用油的品质。
    在开店之初就建立一个700平米的可参观厨房，不仅为了让顾客看到健康放心的后厨，还把它打造成和“明星老板”“穿越互动”一起的三大品牌特之一。
|点评|
    将西贝、巴奴……越来越多的餐厅采用明档厨房。这不仅是基于餐饮行业食品安全的痛点而采取的转守为攻的招式，本身也是宣传项目。

|结语|
    这家初入京城的火锅店，看似在热闹地玩穿越互动这个偏门游戏，其实它的4点心机发力于消费过程的四个节点，可谓招招击中要害。
    如果说产品和服务是餐饮企业坚守的两个基本点，那么，引导消费者就是必须打通的生命线。各家玩法花样繁多，但掐住节点发力，总会更省力。

  来源于：餐饮老板内参