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美食广场真的过时了吗?大食代接连关店!

发布时间:2016-12-14
继今年六月份从北京西单老佛爷百货地下一层撤出后,日前大食代位于杭州万象城的门店也被证实关闭,门店前的提示语还显示,消费者可持万象城大食代的充值卡到L2服务台咨询办理退卡业务。

1 闭店或与自身品牌定位相关

食代与所在购物中心的定位不相符合造成的结果。

事实上,大食代的定位是白领饭堂,或者说是升级版的单位饭堂,会比单位饭堂要精致和丰富一点。但是和大型购物中心里的休闲餐饮或者特色餐饮消费相比,无论是规模上还是档次上还是有一定差距。

而商场方面也认为大食代无法吸引高品质、高消费的群体,于是,出于对消费力、形象升级以及错位竞争等的要求,低端的业态可能就会被调整掉。

凌雁管理首席咨询师林岳也表达了类似的观点,他认为,选址也可能成为大食代目前的问题之一。“比如,开在广州的太古汇大食代门店,太古汇本身的定位都是一线奢侈品牌,而大食代里面如麻辣烫、快餐、肉夹馍之类的菜品,可想而知是吸引不了这些人群的,这种定位更适合二三线商圈的购物中心。”



2 经营和服务导致消费体验面临挑战

传统购物中心不好做,引入更多的餐饮品牌,这本来就是当下发展的趋势。林岳也强调了这两种业态相互依存的重要性,“餐饮街像是商场的标配,谁缺了对方都很难生存,因为购物中心可以带来人流量,餐饮借助商场人流,而商场借助餐饮的人气。”

尽管开放式食阁容纳了各种各样的美食,实际上存在很多局限性,“比如特定的、精致美食是做不了的,只能做一些粉、面,川湘类的快餐等,真正追求纯正的地方美食的人群,也无法吸引的。”

而在大食代的广州太古汇店也发现,店内还是不能使用现金消费,也不能使用支付宝等手机支付方式,必须要统一办理大食代消费卡,而这对于一些怕麻烦的消费者而言,可能在一定程度上打消了他们的消费念头。

更值得警惕的是,外卖O2O的流行,外加上门服务的便利以及高额补贴的冲击,也可能成为大食代关店的原因之一。连锁加盟专家李维华说,随着“懒人经济”或者“宅经济”的影响,喜欢订餐的人越来越多,由于百度外卖、饿了么等外卖点餐APP的分流关系,也必然会影响大食代这种食堂消费。

3 品牌的改造与升级更新

“消费者正在变得越来越挑剔。现在的消费主力是80后和90后,消费特点和需求与60后、70后完全不同。”李维华认为,如今好东西见多了的消费者对餐饮提出了更高的要求,而那些曾经“填饱肚子”式的餐饮文化,反倒是跟不上他们的节奏了。

实际上,对于品牌老化,大食代也意识到了这个问题,并开始了一些尝试。比如,今年年初,大食代华北区总经理王寅虎在接受媒体采访时曾表示,他们正在研发一套手机APP自助点餐系统,公司白领可以不需要买卡,只需提前在手机上选好产品、确定取货时间,然后在大食代扫码取走餐食。

除了对抗外卖O2O,大食代还希望此举能提升顾客满意度和商户翻台率。????至于店面改造方面,大食代在上海美罗城门店经过半年的改造,店内风格开始主打“上海老街风情”,而在商家进驻上,也做了调整:引进了上海杏花楼旗下8家企业共10个老字号品牌,包括沈大成(扬州饭店)、功德林、小绍兴(小金陵)、德大西餐、洪长兴、大壶春等。

除了老字号品牌外,还包括一些受到欢迎的民营个体餐饮品牌,如富春小笼。但是,在国内其他的绝大多数门店,这些改造尚未开始。

此外,它还寄希望于自营餐饮品牌带来的效应。大食代早前曾透露,正计划陆续将自营的餐饮品牌引进中国市场,开设独立门店。比如,三巡海南鸡饭,就是大食代从其大本营新加坡引进的自营品牌它还计划,未来在上海南京西路的大中里店,创立一个有着小南洋风情的全新的餐饮品牌。

卢文曦还是认为,大食代店内的商家可能需要常换常新,“最好有一个网红店,像上海前一段时间流行小龙虾饭,很能吸引人流。建议引进一些符合年轻人消费观念、跟随潮流且价格不是很贵的店,比如今年是这种类型的店,明年又换一种店。”
而林岳的建议则是,大食代可能需要去改变原有的模式,“现在(的商家)是多而杂,未来希望是少而精。”这意味着,精简原有的进驻商家的数量,留下一些比较时髦的、受欢迎的。

此外,服务和用餐环境也要跟上发展步伐,以此提升消费者用餐体验。对于是否引进更多本地特色餐饮这一点,林岳倒不这么认为,但他觉得,“可以运用更多的主题,比如结合时节和时令,而在当下便可以是冬至进补主题等。”

来源:来源:中国经营报

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