食品专家：罚得对  卖100多元的拍黄瓜，火锅店被罚款1万，这是监管部门小题大作吗?7月31日，科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯作客“安安有约—食药科普大讲堂活动”，传授“饮食防忽悠秘籍”。他说，集体性食物中毒最大的污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，做凉菜要审核资质，罚款是正确的做法。

罚款对不对?

如造成大规模疾病赔的钱远不止1万

近日，广州市黄埔区一家火锅店因超出许可范围售卖凉菜，被通知行政处罚1万元，并没收21天赚得的139元。

有的网友评论说监管部门吹毛求疵、小题大做、管得太宽，有的说火锅店得罪人了，有的则说是监管部门要搞创收。在讲座现场，该火锅店老板的朋友也来了，并提问钟凯。

“从感情的角度来讲，我只能对他表示同情。但从规则角度来讲，我认为罚1万块钱很对。”钟凯说，按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，且凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。“在餐饮环节最大风险是集体性的食物中毒，中毒最大问题是微生物污染，最大污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，所以才对凉菜的要求这么严格。”而黄埔区这家店申报的时候就没有申报凉菜，“说明它没有做凉菜的条件，如果造成大规模的食源性疾病，他赔的钱远远不止1万。”

不含食品添加剂?

99%以上可能都是骗人的

食品添加剂一直被诟病，它真的不好吗?钟凯说，实际上中国对添加剂的使用要求非常严格，美国、欧洲、日本等国批准的品种都比中国多，“从食品工艺来讲完全不使用添加剂几乎是不可能的，而且添加剂不会对健康有影响的话，才会批准。”

有不少商家以产品不含添加剂为噱头，“99%以上可能都是骗人的，有误导嫌疑。”他举例，超市里卖的花生油、植物油写“不含胆固醇”，“但植物油里面是没有胆固醇的，只有动物油里面才有。”有的饮料说“不加色素”，“它倒出来是白色的，它能加什么色素。”

紫薯是转基因食品吗?钟凯说，其实不是，之所以是紫色是因为花青素类色素的作用，它广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，紫色的玉米也是如此。“中国转基因玉米目前只用在饲料加工中。”对于外国人不吃转基因食品、这类食品用来喂猪的说法，钟凯也辟谣，国外也吃转基因食物。

中国食品安全吗?

现在对食品管理是非常严格的

中国食品安全吗?“我觉得是很安全的，比过去有了很大的提高，可能是因为现在关注的多了，媒体报道的多了。”钟凯说，中国现在对食品管理是非常严格的，“尤其是婴儿奶粉不能再严了，所以你还不相信，还到国外、网上去找其他的食品，那我觉得也没有办法了。”

“如果你听到一个谣言，第一，不要急于相信，第二不要急于转发，很多人不知道这个谣言转发是个利益链条，它的转发、点击量都会转化为金钱，你在转发的时候都会成为一个帮凶。”钟凯说，实际上，中国的食品领域没有这么多耸人听闻的东西，公众应当不信谣、不传谣。

生活中常见的食品谣言

1. 催熟的水果会让孩子早熟吗?钟凯说，催熟的水果是不会使人早熟的。催熟的气体是乙烯利，它并不会对人有影响。生活中，有人将没熟的柿子和成熟的苹果放到一起，可使香蕉快速成熟，就是因为苹果会释放乙烯利，“吃成熟的苹果不担心早熟，就不用担心催熟的柿子。”

2. 野生、土法、散养的就好吗?钟凯说，其实野生、土法的东西风险更大。比如，超市买花生油很少有黄曲霉毒素超标，但买土榨花生油，超标的比例可能达40-50%。也有人会买现挤的奶，“生奶风险很大，最大的影响就是致病菌，比如沙门氏菌，美国建议消费者者不要买这种奶。”

3. 土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?并非如此。土鸡蛋和洋鸡蛋的差别主要在味道和口感，营养价值相差不大。价格比鸡蛋贵的鸭蛋、鸽子蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等营养价值和鸡蛋也相差无几，如果要想获得好的营养，最便宜最经济的方式就是吃鸡蛋。

蛋黄颜色偏红，就是土鸡蛋吗?钟凯说，实际上这个颜色来自于它吃的饲料里面的天然色素，“鸡饲料里加一点海藻粉或者辣椒粉就可以使蛋黄颜色变深。”

4. 小龙虾养在脏水中，体内有大量重金属?钟凯说，实际上小龙虾并不喜欢脏水的环境，它是喜欢清水的。由于野生环境的不可控性，野生小龙虾的污染远高于养殖的小龙虾。除此之外，野生小龙虾生长慢，也就意味着它有更多的时间去富集重金属。小龙虾在南方最常见的就是寄生虫病，但因为小龙虾并不生吃所以危害并不大。

5. 食物相克真的存在吗?食物相克是一个伪命题。钟凯说，所谓“相克”，其实可能只是食物的过敏、食物的不耐受以及食源性疾病所误导的。比如，吃完螃蟹后吃柿子拉肚子，实际上可能不是因为这两个东西不能一起吃，可能是螃蟹没蒸熟。

6. 癌症“从口入”?曾有专家预测“30年之后，中国有50%的人要死于癌症”。不少人认为癌症也是由于中国食品安全环境差造成。钟凯说，食品因素的影响是很有限的。实际上和癌症归因里面最密切的是吸烟、超重、喝酒及久坐不动等生活习惯。

  来源： 南方都市报(深圳)