人均70+的汉堡店，用精致生活体验抢占小众快餐市场。

 

中国作为美食之邦，进驻内地的汉堡品牌已数不胜数，以麦当劳肯德基为首，shake shack等国际网红品牌尾随而来，而这一家号称“哥斯拉版汉堡”的品牌又有何不同？

 

今年6月，李嘉诚投资的公司Impossible Foods获得了3亿美元的融资，该公司因研发了“人造肉”素食汉堡曾引起轰动。近日，又一汉堡品牌Super Boom爆爆大汉堡获得了来自九宜城的数百万元种子轮投资。

 

爆爆大汉堡成立于2017年，初创于北京。和普通的快餐店不同，爆爆大汉堡 走的是精致汉堡、慢快餐路线。 

 

很多人都对汉堡有着刻板印象：汉堡=不健康，而如今随着健康轻食主义盛行，传统的汉堡品牌也面临着产品改良的局面，精致汉堡便是在这一消费需求下冒尖的新型产品。

 

爆爆大汉堡，便是新型精致汉堡的代表。

撕掉快餐店标签，做精致的汉堡plus 

 

随着爆爆大汉堡融资的消息在网上流出，很多人开始关注精致汉堡这一领域，其实在爆爆大汉堡融资之前，业内走这一路子的并不少。

 

首先，精致汉堡的消费并不低，比麦当劳、肯德基人均三四十要高出二三十元左右，更有动辄上百的。 

 

 以上海为例，精致汉堡门店在逐年增加，2018年出现最高值。其中蓝蛙在2018年更是一口气开出了6家。可见，精致汉堡的市场空间还是可观的。

爆爆大汉堡同样看中了这一细分领域，如今消费升级的潮流席卷了各行各业，人们愿意花费更多的钱体验更新奇的产品。

 

爆爆大汉堡主打“哥斯拉版汉堡”，在size上便和普通汉堡有着区别，  有消费者戏称“比脸还大”，这一与众不同的规格也让消费者一下子记住了这一汉堡plus。

以超大汉堡为关键词，增加配料将汉堡撑高，4寸、6寸、8寸三个不同尺寸的汉堡以供不同的消费人数使用。在口味上，爆爆大汉堡也进行了调整，例如增加泰式甜辣口味等小众口味。在空间设计上，爆爆大汉堡更加注重突出个性，打破快餐店传统的装修风格。  

 

 简约的风格减去了花哨和繁琐，线条感十足的霓虹灯管让整间餐厅更加引人瞩目。北美简约自然风的设计，清新中带着些许现代工业质感，此外还设了观景位。

 

爆爆大汉堡定位于主流商业圈里的分享用餐场景，目标客群瞄准中高端消费的白领午餐市场。 

 

 在定价上，爆爆大汉堡的人均消费在70元左右，未来还计划提升至一百元以上。品牌希望撕掉快餐店这一标签，转变成精品休闲体验店。

 

在跌倒中爬起，要做中国的shake shack

 

36氪数据显示，目前爆爆大汉堡已在西安大悦城和天津的两家大悦城开出了 3 家店，门店在 200 平米左右，客单价约为 70 元，成熟店面一年的销售额近 1600 万元。

 

为了保障今年能快速铺开，Super Boom 已经在北京自建了一个中央厨房，保证产品标准化以及食材采购的规模效应。

而少为人知的是，爆爆大汉堡在确定如今的运营模式之前，还走过弯路。爆爆大汉堡首店开在了北京，同样是以精致汉堡为主打，希望能成为白领工作餐的首选，客单价比如今要低，产品上也和普通汉堡别无二样。

 

论竞争力，很快被麦当劳、肯德基击败。加上知名度低，定位失败等因素，很快店面便需要进行调整。

 

随后团队认为精致汉堡或将成为大势，如今的年轻人，更能接受并理解最新的品牌，热衷于那些可以显得更酷的生活方式，所以爆爆大汉堡更加坚定了精致汉堡这一路线。而在这一领域内，做得较好的，shake shack的名字总是绕不过。

 

Shake Shack主打新鲜、自然、零添加，在食材上严格选用健康食材和绿色产品，食物皆现点现做。  在Shake Shack的官网上，消费者甚至可以看到食材的种类和来源。

 

为了顺应健身的潮流，Shake Shack还推出了素食汉堡。在门店上，Shake Shack也以高端门店打造，合理分区避开了拥挤嘈杂，顾客体验感更好。

 

爆爆大汉堡的目标便是成为中国的shake shack，做到国民品牌。 接下来爆爆大汉堡将进驻更多的新一线城市，同时升级超一线的门店，此外，外卖店也在爆爆大汉堡考虑范围内。 

 

瓜分汉堡市场？谁会是TA的fans？ 

 

相对于肯德基、麦当劳这样的全球性连锁品牌，精致汉堡大多为中国本土的小众品牌，少数为外来网红品牌。如今，肯德基、麦当劳这些大品牌依然主导大部分汉堡市场，精致汉堡要在夹缝中找到一条出路困难重重。

 

但随着shake shack、five guys等网红品牌的入驻，以及哈彼特、White Castle等以特色汉堡为卖点的精致汉堡品牌崛起，汉堡市场或被更多品牌瓜分。  

 

对比上海各汉堡店在大众点评的各项评分，我们发现精致汉堡店在食材和口感上更受欢迎，门店的平均分显著高于普通快餐汉堡店， 而环境和服务也同样高出平价快餐汉堡店一截。 精致汉堡所设立的吧台、露天花园等空间，也备受食客们的欢迎。

 

同时，精致汉堡健康的食材，更时尚新潮的饮品小食，以及以“拍照打卡”为目标打造的高颜值空间都提升了欢迎度。

那么谁会成为精致汉堡的忠实fans呢？领英大数据告诉我们，目前海归人才仍在不断攀升，且在过去几年里占主体的是20-29岁这一年轻群体。

 

海龟以及热爱尝鲜的年轻消费者或会对精致汉堡青睐有加，加上汉堡的国民基础，消费群体非常大，男女老少皆宜，未来的前景较广阔。

 

但目前精致汉堡的瓶颈仍然在于打破大众对于“汉堡不健康”这一刻板印象，同时产品线单一也是一个问题。目前市场上提供健康餐、营养餐的餐饮店不胜枚举，快餐文化在没落，精致汉堡要想被大众所接受，还有很长的路要走。

 

来源：CEO品牌观察.