北京   某连锁中餐      厨政总监   

 

发布时间：2012-12-15

有效期：30天

 

岗位目的：

全面主持公司厨房工作，制定厨务体系的流程规范和菜品标准；建立菜品质量管理体系；负责菜品研发管理。

 

岗位职责：

1.根据集团的总体发展战略，负责制定厨房各项经营计划，组织并实施后厨经营计划，并对经营业绩结果负全面责任；

2.根据集团下达的年度业绩目标，组织制定并实施厨房月度、季度及年度计划；

3.按集团要求定期向集团管理层汇报经营战略和计划执行情况、资金运用情况、盈亏情况、机构和人员调配情况及其他重大事宜；

4.根据后厨的经营目标、生产指标，负责菜单的筹划和更换，负责产品规格的制定；

5.负责督导下属履行各岗位责任和各项生产规格标准，使出品工作制度化、生产方式程序化，按照“标准菜谱”或“生产规范”检查菜品制作；

6.主持高规格以及重要宾客菜肴的烹饪工作，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证公司信誉和盈利；

7.监督厨房的菜肴成本核算，控制食品的标准、规格、毛利率，控制成本核算，加强食品原料及物品的管理；

8.控制各单店厨房库存和剩余食品原料，减少浪费；

9.检查与指导厨房所有设备、器具的正确使用；

10.根据生产要求，审批区域厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；

11.组织成立质检小组，定期针对检查出来的代表性问题进行规避；

12.抽查储备原料及食品的质量和数量，发现问题及时协调解决；

13.监督各分店厨房日常管理工作，检查食品制备流程的执行情况；

14.调查分店厨房重大突发事件，提出解决意见，及时向总经理汇报，并协助其加以解决；

15.制定新菜品的开发，试制、验证和运用方面的计划；

16.搜集同行的相关信息，组织单店厨师长、厨房骨干研制和改进菜肴内容；

17.协助运营总监编制前厅所需菜谱，标准化后制成菜品作业指导书；

18.组织新菜单的制作；

19.制订厨房的管理制度和岗位职责体系；

20.负责厨师队伍建设，制订各分店厨房人员编制，做好人员定岗、定编工作；

21.监督各分店厨师长的工作，评定他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；

 

岗位要求：

1.具有5年以上国内知名餐饮企业总厨或10年以上厨师长工作经验；

2.高中或以上学历；具有烹饪高级职称；

3.具备组织管理和成本核算及控制能力；

4.身体健康、精力充沛、无传染病，年龄在35-48岁之间。

 

月薪：15－30K（优者适宽，五险一金）

工作地点：北京

 

用人单位简介：连锁中餐，出品偏川风味，中档定位。