仅在广州酒楼食肆就达4.3万家，然而小富即安的观念导致餐饮业经营者不愿做大做强

   羊城晚报讯 记者许悦报道： 一直以“食在广州”的美誉而扬名的广州餐饮业，在近日由中国饭店协会颁布的《2011 年中国餐饮业调查报告》中，与上海、北京、重庆、深圳、武汉等城市并列为中国餐饮十大影响力城市。但在“中国十大餐饮品牌”的评选中，广东餐饮品牌仅广州酒家一家跻身其中，排名第四，这也是“中国特色餐饮50 强”中，唯一的广东餐饮品牌代表。

餐饮消费人均1317 元/年

   根据报告， 去年中国餐饮业快速增长，全年餐饮业收入17648 亿元，同比增长18.1% ， 占社会消费品零售总额的11.24%， 年人均消费1317 元， 增幅234元， 同比增长21.6%。但餐饮行业普遍出现物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降的情况。

   报告发布的中国餐饮十大影响力城市，餐饮总营业收入达3932 亿元，占全国餐饮业营业收入的22%。当中广州与上海、北京、重庆、深圳、武汉等城市并列为中国餐饮十大影响力城市。

   虽然广州跻身中国餐饮十大影响力城市，但在2011 年中国特色餐饮50 强品牌的评选中， 传统餐饮巨头杭州饮服、杏花楼、全聚德、广州酒家、俏江南分列前五强，其中代表广州乃至广东地区餐饮业的广州酒家从2009 年的第5 名上升到第4名，成为50 强中唯一的广东餐饮品牌代表，并连续多年跻身“中国十大餐饮品牌”之列。

小富即安不愿冒险做大

   “食在广州”大小酒楼食肆多达4.3 万家，全市年人均餐饮消费额保持国内大城市第一位，为何众品牌只有一家突围？

   餐饮业专家、广东商学院华商学院旅游管理系教授姚学正认为，一方面是广州的餐饮品牌不愿意递交资料参与评选。另一方面，广州的餐饮品牌实力整体确实不如省外，“这与广州餐饮经营者小富即安的观念有关。大多数广州的餐饮经营者，在餐饮赚了钱，却不愿意为做大做强再冒险投资，将餐饮作为产业去经营的企业并不多，导致广州地区餐饮品牌资金实力不够雄厚”。

   记者从相关部门也了解到，广州一直支持和鼓励企业的连锁经营，更好地发挥品牌效应，做大做强餐饮业。下一步，广州将继续推进餐饮业的分等定级，力争五年内，使广州国家级酒家超过100 家，并拥有一批自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。同时，通过市、区两级政府适当政策扶持，争取三年内培育两至三家餐饮企业在创业板和中小板上市。