历时半年多，面向全国所有省份、自治区和直辖市的百万家餐饮企业，享有中国餐饮界最高规格的“中国餐饮百强”评选落下了帷幕，“中国餐饮百强名单”也随之出炉。四川省百强上榜企业首次达到10家，谭鱼头、味道江湖、皇城老妈、巴国布衣、卞氏菜根香、老房子等成都9大餐饮企业成功上榜。

 

  四川省美食家协会主席、成都资深餐饮专家李树人表示：成都获得“美食之都”称号来之不易，需要一批龙头餐饮企业来领头。现在，我们有理由相信这批成都上榜餐饮将担当起这个重担。

 

谭鱼头   一个鱼头也“三心二意”

 

  谭鱼头火锅创业伊始，就以开放式厨房，一次性锅底赢得消费者的信赖和追捧。谭鱼头火锅的创始人———谭长安始终坚持品质就是生命的健康环保理念，从源头抓起，从种植、生产加工、物流配送到出品服务全程质量管理环节非常严密。2000年被评为首批全国绿色餐饮企业，2006年被国家商务部评为中国十大餐饮品牌企业。谭鱼头董事长谭长安说，做企业做品牌需要一心一意，还需要“三心”、“二意”。

 

  谭鱼头的“三心”———责任心、爱心、感恩的心。谭长安说，“做企业到一定程度，不再是一个人的事业，而是一群人的事业。谭鱼头做到现在，已经是一个公众企业，是一个民族品牌，在国内我们要代表四川餐饮，在国际上要树立中国现代餐饮企业的良好形象。”必须有一颗对员工、对消费者、对社会负责任的心。企业利润的源泉是广大消费者，两年前的汶川大地震，作为川人川企，谭鱼头抱有一颗感恩的心，以一流的品质和服务报答社会。尽自己的社会责任，助人为乐。十余年来，谭鱼头一直倡导员工身体力行、帮困扶弱。公司赞助SOS儿童村，扶助孤寡老人，印度海啸捐赠100万元，5.12地震后第一个创办爱心食堂，联合川渝餐企捐款捐物，全国赈灾义卖……

 

  谭鱼头的“二意”———安全与品质意识、品牌创新意识。民以食为天，餐饮是最重要的民生事业。做餐饮做食品就是做良心，更是做标准、做规范。安全与健康是头等大事，谭鱼头连锁管理的核心就是品质控制。2000年，公司就抽调总部精锐组成特别工作组，下到第一线长达半年时间打造北京样板店，并通过反复调研和实践，撰写出长达30万字的谭鱼头连锁管理标准体系。

 

  谭鱼头是融百家之长的四川新派火锅，自一出生就在不断创新，创造了四川火锅和中国餐饮界很多的第一。餐饮本身也是一个不断翻新的行业，如何处理做百年品牌和创新之间的关系，谭鱼头一直在努力探索。借助全国各地及海外网点的地域优势，谭鱼头不断集合各地名特优势资源，以巴蜀传统饮食文化为深厚基础，把云南野生菌、大连海鲜、香港甜品、台湾冰沙、慕尼黑黑啤等各地美食不断融合，吸纳进自己的产品体系，丰富了菜品结构和味型，增加了顾客的选择性和满意度。

 

皇城老妈川人川味，蜀地蜀风

 

  从创业之初，皇城老妈的创始者就本着为大众提供最佳服务的真诚心愿，对自己的产品进行过一次次精心的打磨和提炼，并在服务上、管理上，广泛吸收先进经验，配合社会发展而做出过多方面的努力。20多年来，总结出一套产品质量管理、酒店服务、品牌推广、市场营销、文化依托、审美诉求、社会公益事业等内外兼修的个性化系统，为自己未来的发展，奠定了相应的扎实基础。

 

  皇城老妈的食品加工中心、商贸物流的物资配送、技术设备的安装调试、视觉设计及平面广告设计与发布系统，环环相扣，通过市场得以实现。在“岁岁年年，滋味如一”的经营理念和“川人川味，蜀地蜀风”的经营风格指导下，以民族传统文化为依托，承袭和再现蜀汉遗风，将四川特有的历史文化和民风民俗，与餐饮结合所形成的餐饮文化形象，体现了独特的品牌战略。

 

  皇城老妈在发展中不断积累、挖掘和收集、整理地域文化、民俗文化和历史文化的方方面面，形成了一种精神饱满的情感表达。通过平面设计、服装造型、环境空间的装饰装修和语言文字的表现，与顾客达成精神与情感的交流，使美食过程增添了全新的内涵，为皇城老妈带来了良好的社会效益和经济效益，赢得了餐饮百强企业称号。

 

老房子有一种亲切，叫老房子

 

  老房子，温暖、朴实、亲切，是每个人内心深处的情结。“老房子”以食府为媒，携美食之魂，兴川菜之风，一座座或精巧优雅，或磅礴大气的“老房子”浑然天成。在成都、在昆明、在武汉、在珠海、在深圳……“老房子”灿若星云。透过美食艺术，“老房子”坚持世代继承和发扬中华文化，创意不同文化主题餐厅，用美食写故事，传递珍藏老房子川人川菜的光荣与梦想。

 

  目前，“老房子”已发展成为跨多个省市，拥有30余亩产业化基地，十多个大中型主题酒楼，近3000员工，总经营面积约60000平方米，年产值近4亿元的餐饮管理集团。据悉，2007-2011年，是老房子集团在全国网点战略布局的第一个五年，集团计划到2011年，旗下拥有18年家主力店，总产值超5亿元；2012-2016年，是老房子集团在全国网点战略布局的第二个五年，集团计划到2016年拥有35家主力店，总产值突破10亿元。本着对消费者和品牌负责的态度，老房子只做直营，不做加盟。

 

  “老房子”将迎来7周年的店庆，老房子青竹花溪特别策划的“青竹禅意?沙画艺术展”将于7.17-7.23在老房子青竹花溪大酒楼举办，上榜后的老房子向你发出吉庆邀约。

 

巴国布衣新川菜，中国风

 

  巴国布衣1996年创立之初，正值川菜发展低迷之时，秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，巴国布衣风味酒楼把现代企业管理模式引入餐饮经营当中，将川东民俗民间文化元素融入装饰装修，重新梳理和挖掘民间风味菜品，形成独特的就餐环境和经营管理模式，受到业内的高度赞誉，完成了巴国布衣的品牌塑造并奠定了企业的发展基础。

 

  开业之初的巴国布衣，以川东民间风味菜品为主，走出了传统川菜改良的新路，揭开了新川菜发展的序幕。随着发展和菜品文化的挖掘，菜品外延突破川东风味，逐渐向整个四川地方风味扩大。

 

  2008年，随着旗舰店的开业和“新川菜、中国风”口号的提出，巴国布衣的菜品融合各大菜系特色，向“中国菜”方向发展，力图在特色菜肴中体现全新的中国风格。十多年来，巴国布衣采用连锁经营模式向全国发展，先后在成都、上海、北京、南京、深圳、杭州、三亚、南充、舟山、常州等城市设立了50余家直营店及加盟店，扩大了品牌影响力。

 

  与此同时，公司还建立一系列与餐饮经营相配套的关联企业，如巴国布衣烹饪技术学院、巴国布衣食品开发有限公司等，业务涉及教育、食品开发、装饰装修、文化礼品、餐饮图书发行等领域。

 

卞氏菜根香小题大做，自成高格

 

  创始人卞克先生熟读四书，《菜根谭》是先生钟爱之一，从文章中悟商道，讲四川泡菜小题大做，化平凡为神奇，吃得菜根，百事可为。独具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，率先在成都市羊西线创办“成都菜根香泡菜酒楼”，这是蓉城最早以“菜根香”命名的泡菜风味酒楼。以民间泡菜及泡椒系列为主题的独特菜肴体系，吸引了众多食客。

 

  或许正是由于卞先生的菜根香红红火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引发了以“菜根香”命名的众多酒楼。作为菜根香品牌的缔造者，卞克先生为了避免仿冒者鱼目混珠误导消费者，于2000年将“成都菜根香泡菜酒楼”更名为“卞氏菜根香泡菜酒楼”。集团公司下设卞氏菜根香餐饮管理公司和卞氏菜根香烹饪技术学校，连锁店遍及四川、北京、江苏、广西、贵州、上海、甘肃、新疆等十余个省市和地区。十多年的发展历程，卞氏菜根香一路收获不断，先后获得了包括“中国名菜”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等称号。

 

味道江湖火锅 

 

  此次2009中国餐饮百强榜单公布，成都本土餐饮企业“味道江湖”火锅以成都新进上榜第一名身份跻身前50强，排名第47位。

 

  2005年前后，以“味道江湖”火锅为代表的，一股清新、强烈的成都火锅旋风席卷而来，它们由弱渐强，自小店开成大店，从单个发展到十几个、几十个。在充分挖掘“成都火锅”的味道积淀和百年历史根源之后，在虚心学习枝繁叶茂的重庆火锅优势之后，在汲取了全国乃至世界餐饮前端发展的养分之后，一个个“有品味”的成都本土火锅拔地而起。他们推崇“地道成都原味”，他们善于听取消费者的意见，他们具有舒适的就餐环境，他们强调是“高性价比”，他们重视的是品质。他们颠覆了“传统”意义上的火锅，不断的变化和革新，让成都火锅站上了中国餐饮发展的最前端。其中典型的代表———“味道江湖”此次是首次上榜，杀出重庆火锅的层层包围。

 

  不仅成功进入餐饮百强还一跃进入全国前50强，为成都火锅在全国进一步确定了地位和叫响了“美食之都”火锅美食的名牌。味道江湖在成都17家直营店，全国60家分店，其规模和营运能力已在全国百强中达到了较高水平，特别是其变革和革新能力在全国餐饮行列里已处于领先地位。

 

  “味道江湖”火锅制胜的法宝，成都人早已耳熟能详，味道江湖富有传奇色彩的发展历程也时常被人们津津乐道。味道江湖火锅定位大众，从创始到如今，仍旧保持着一元一份的菜品起价，若要在味道江湖火锅光靠吃菜就“腐败一下”那是基本不可能的事。许多餐饮企业都盼望着顾客们一掷千金，顿顿豪宴。而味道江湖，却一直秉承“单子做小点，顾客多一点”的态度。

 

  以舒适愉悦有档次有品味的就餐环境，较低的消费价格配合的高质性价比赢得顾客，这也正是味道江湖赢得食客泱泱的主要原因。欢迎顾客自带酒水、酒水平价超市、菜品自选模式、欧式田园就餐环境、还有消费者钟爱的成都火锅原味，“漂亮、卫生、好吃、大品牌”，这是老百姓对味道江湖火锅最多的评价。

 

  味道江湖火锅就是这样一步一个脚印，从路边小店到成都餐饮名店、中华餐饮名店、成都十大餐饮重点优势企业、中国餐饮百强企业。一路走来，成都的食客见证了它的不断发展和壮大，品味了它的美味和带给我们的独具“成都味”的美食快乐。