纵观此次中国餐饮行业“勾兑门”等诸多事件，无论是消费者的抵制，还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市，都反映了当前国内餐饮业的现状，餐饮业的规范化发展势必要提上日程。

 

  民以食为天。然而，近期频发的“勾兑门”、“骨汤门”等餐饮事件在考验着消费者耐心的同时，也使得餐饮企业上市路暂缓。

 

  记者在采访中了解到，一直受PE资本青睐的餐饮领域，在以“勾兑门”为主的一系列食品安全问题爆发后，俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家企业上市路受阻，上市日期无法预计。

 

  北大纵横管理咨询公司副总经理史俊在接受《中国企业报》记者采访时表示，餐饮行业在管理能力和持续盈利的能力上有限，不少企业还可能存在财务不透明或者来自税收方面的问题。

 

“勾兑”阴影

 

  刚刚过去的夏天，“味千拉面骨汤门”、“肯德基豆浆门”等诸多餐饮事件，成为消费者茶余饭后谈及的话题，餐饮业遭遇“史上最冷”信誉危机。

 

  此前，食品行业安全问题被屡屡见诸报端，公众对食品安全的关注度和恐惧感与日俱增，“勾兑”、“添加”等字样成为“众矢之的”。

 

  然而，中国农业大学食品学院副院长郭顺堂表示，标准化和规模化是现代餐饮连锁企业的发展趋势，然而，中餐在制作中经验化、复杂化，想要“同一口味”很难，因此还需消费者转变传统观念，以辩证的眼光看待还原汤底。

 

  业界专家指出，“勾兑”并非就是“坏东西”。“勾兑属于正常的食品操作工艺，但前提是须从有合格资质的正规厂家采购原料，包括添加剂在内的各种成分都须经过严格的质量检验，并做出明显标注和公示，只要符合《食品添加剂使用标准》，就对人体无害。”

 

  味千控股非执行董事重光克昭近日接受日本媒体采访时坦言，快餐连锁业的迅速发展离不开现代化的食品生产工业，相比现熬，浓缩汤料容量更小，便于运输，由于蒸发掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖进而保证品质。

 

  而爆出“骨汤门”的主角味千拉面，其相关负责人表示，味千拉面采用中央厨房的生产加工方式，从其拉面汤底生产到最终端上食客的餐桌，都有统一的规范与流程。

 

  “骨汤门”事件后，味千股价出现暴跌，味千中国的女掌门潘慰身家蒸发约28亿港元。

　　

  然而，受到影响的不止潘慰，由此引发的国内餐饮企业上市潮泡沫破灭。据了解，从去年，业界就爆出顺峰集团、狗不理等多家餐饮企业上市。今年年初，俏江南上市传言在坊间流传，但是时至今日，其上市进展都处于搁置状态。

 

  究其原因，业内人士表示，对于机构投资人而言，投资餐饮连锁企业，无论选择何种渠道上市融资，食品质量及安全问题都是其必须面对的潜在风险。

 

“曲线上市”

 

  近期有消息称，证监会已提高餐饮连锁企业的上市标准，具体细节为“将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元人民币提高至5000万元”。

 

  尽管该消息未得到证实，但近来多家餐饮企业的上市申请被搁置却是不争的事实。

 

  9月5日，一位接近证监会的人士向记者透露，“证监会的确在修改调整餐饮企业上市的门槛，现在像广州酒家等企业只能等待，据说最近可能会有新消息。”俏江南、广州酒家、顺峰集团等多家餐饮企业上市计划全面搁置。

 

  该消息人士透露，“同时由于该行业普遍存在的‘收入、成本无法可靠计量’以及‘不规范纳税，不给员工上社保’等问题，使得一些企业至今难以通过证监会审批。”

 

  “一旦上市之后，在公开的监管之下，企业的盈利能力可能会打折扣。”史俊说。

 

  在国内上市遥遥无期至今，企业开始另觅他法。9月15日，内地饮食集团小南国已经在香港公开招股，计划9月28日挂牌上市。

 

  同样是国内餐饮企业巨头之一的金钱豹近期上市传闻不断。在欧洲最大的私募股权投资集团安佰深旗下基金已完成对中国餐饮连锁企业金钱豹的收购后，又将其推到了风口浪尖。

 

  据公开资料显示，从2009年起，金钱豹欲上市的报道就屡见不鲜。公开资料显示，从2009年起，金钱豹欲上市的报道就屡见不鲜。此前，有香港媒体报道称，金钱豹集团计划今年下半年在港集资2亿美元(约15.6亿港元)。

 

  9月6日，记者联系金钱豹的一位副总，他表示，对此不便做任何评论。海外上市也成为国内企业融资的一个路径。“我们正在考虑让净雅去海外上市事宜。”净雅食品投资人向记者证实，其对A股已经失去了耐心。

 

  中国烹调协会公布的《中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有6%已引入资金或准备上市，有72%在和多家投行洽谈。

 

  业内人士认为，纵观此次中国餐饮行业“勾兑门”等诸多事件，无论是消费者的抵制，还是当前国家监管部门暂缓餐饮企业的上市时间表，都反映了当前国内餐饮业的现状，餐饮业的规范化发展势必要提上日程。

 

  据介绍，连锁快餐行业采用中央厨房的加工方式进行标准化生产，既可以保障口味，也可以保障其安全性。通过大规模工厂化生产出浓缩的材料，到餐厅后以勾兑的方式出售，从而保证了产品口味一致、品质可控，这也是像味千拉面、肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮企业标准化经营的必要条件之一。

 

  日前，中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社在北京联合发布了2011年中国《餐饮蓝皮书》。《蓝皮书》指出，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期，但与此同时，粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，国内餐饮业亟待转型升级。