想去餐馆吃饭，可又担心添加剂、地沟油？随着食品安全问题频频曝光，餐饮企业也被推上风口浪尖。昨日，本市启动了“满意就餐享受服务”百日行动，特别提出将面向全市范围内的餐饮企业推广“裸烹”，让消费者吃着放心。

餐饮消费趋向健康

  “靠低成本赢取市场的时代早已过去了，随着消费水平提高，消费者能够理解并接受成本上涨带来的价格上涨。”市商务委有关负责人举例说，“一家卖油条的早餐店，以‘好油好面，价贵一倍’作为招牌，将原料摆在消费者面前现场制作，每天门前都排起长队。”

   据介绍，为适应消费者对安全、健康食品日益增长的需求，此次活动中本市将强化菜品质量、确保食品安全，要求餐饮企业烹饪菜品使用绿色、安全食材，与食品相关的产品可追溯率达100%。与此同时，要求菜品货真价实、足斤足两，菜品合格率达100%。

推广“裸烹”保安全

  “裸烹”，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。例如，以往为使牛肉鲜嫩，有些厨师会添加嫩肉粉，而“裸烹”则是通过捶打和火候的掌握，来解决牛肉鲜嫩问题。作为百日行动的重点，本市将于10月中旬举办餐饮“裸烹”展示活动，倡导广大厨师不使用任何化学添加剂，只采用绿色天然安全的食材，抵制地沟油，采用环保、低碳设备。