4万余家餐饮店将换领“准入证” 首次要求甜品站中央厨房持证

  《上海市餐饮服务许可管理办法》昨起正式施行，新办法将沪上4万余家餐饮店划分为饭店、快餐店、食堂、中央厨房等八大业态，“准入证”也将逐步升级换代。甜品站、中央厨房首次被要求取得《餐饮服务许可证》方可从事餐饮服务活动。

　上海食药监管部门表示，新办法施行后，沪上所有饭店、食堂的准入门槛都将提高。此前实行的《上海市食品经营卫生许可证管理办法》同时废止。

　近年来，申城不少餐饮店会在门外或附近卖冰激凌、饮料或甜品，这样的业态现在也要单独经过审核准入。新办法规定，在餐饮主店附近开设的甜品站应设在室内，且为独立区域，与餐饮主店的距离不得超过800米，面积必须不小于6平方米。另外，甜品站销售的食品应由餐饮主店配送，并建立配送台账。甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。甜品站设施设备的清洗消毒由餐饮主店负责。

　另外，针对沪上现有的三四十个由连锁饭店建立的中央厨房，新办法也在准入方面做出了具体规定，如中央厨房必须有食品添加剂管理制度、问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案。所有配送的食品品种应当有食药监部门审核。中央厨房不得自制生食水产品及乳制品。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）等。