连日来，食用油大品牌纷纷调价，呈现出全线涨价之势。从肉、蛋、奶到米、面、油，与“吃”相关的东西都在涨价。餐饮行业倍感压力，生意难做已成了众多餐饮老板共同的感慨。微利甚至无利经营下，餐饮行业如何向前？

15%的餐饮店亏损

  入夜，贺家土的夜宵一条街又开始热闹起来，一家名为九子香辣蟹的夜宵店顾客盈门。在此经营数年来，冷连保的小生意越做越大，他的螃蟹店成了这条街上响当当的品牌，不但扩大了门面，还在河西开起了分店。但今年来，他仍不时感到餐饮行业“寒”流逼近。

  “螃蟹去年进货平均25元一斤，今年要30元以上一斤；辣椒，去年是5、6元一斤，今年最高时要12元一斤；上半年才11、12元一斤的猪肉，到7月份就要15、16元一斤……”冷连保掰着指头算账。这还只是原材料价格的上涨，员工工资等其他成本也在同步上涨。冷连保店内的服务员，今年每月工资就达到1500元，比去年增加400元。仔细算下来，一个月各项成本比以前要增加好几万元。

  贺家土一带数十家餐饮店，走的是薄利多销的路线，但今年利润微薄，已有4、5家店子发不出工资。同样的状况也出现在市内一些大型餐饮店。“唐朝食府”董事长易波称，假如一道菜按100元收费计算，现在原材料成本已经突破50元，人工成本突破20元，水、电、气又要花费8元左右，税费9元，再加上房租、办公、折旧成本，最后的利润少得可怜。

  株洲市餐饮协会会长朱军估算，如按店内设有4、5桌以上标准计算，全市此类餐饮企业有3000多家，今年受到原材料、人工等方面成本增加的压力，目前盈利的餐饮店已由原来的50%锐减到30%，亏损的达到15%左右，其余的则处于苦苦维持状态。

行业自救，尝试抱团经营

  8月底，贺家土夜宵街上有一定知名度的16户个体经营户，集体加入了株洲市餐饮行业协会。“经营成本高，但菜价不敢提，只能从别的方面想办法。”冷连保希望，通过找“组织”，能够为自己争得一些技术、管理等方面的帮助，合理控制成本。

  朱军表示，在目前的状况下，餐饮行业只有抱团经营才能自救。协会现有1500余家会员单位，正在与松西子蔬菜基地以及一些粮油总代理商进行洽谈，准备以类似于“团购”的方式进行集中采购。“如果单个店面去谈，价格不会少，但是上千个店面同时谈，优势就很明显。”

  此外，争取餐饮行业水、电、气价格与工业同价，也是正在运作中的事项。从去年开始，省内已在衡阳进行试点，效果良好，“如果我们也能争取到，对成本高企的餐饮行业来说，无异于一大利好。”朱军称。

  同时，餐饮协会还准备向外地取经，借鉴外地成功餐饮行业的管理经验，并不断丰富本地菜品种类，以不断翻新的花样来留住客源。