转帖自：中国吃网

    [摘要] 记者调查发现，天津市70亿元的午餐市场中，尚有超过40亿元的巨大空白。目前这个巨大的午餐市场商机还没能被把握，市场需要一种模式可以满足大部分上班族的午餐需求。

　　私家食堂成本过高，配送口味单一且在运输及分餐过程中存在保温难题，中西快餐常在高峰时段变“慢餐”……在调查中，常见的6种就餐模式都无法真正满足上班族的需求；而对这6种午餐模式的星级评价则显示，私家厨房以总分4.5星名列第一，写字楼食堂以总分4星紧随其后。可以看出，虽然餐饮行业众口难调，而午间团膳也在微利中求生，但似乎也只有达到一定规模的团膳方式，才能满足上班族对午餐从价格到口味再到便捷等多方面的要求。而记者调查发现，天津市70亿元的午餐市场中，尚有超过40亿元的巨大空白。
　　

       午餐消费潜在市场超40亿元
　　据不完全统计，目前天津市内六区具有一定规模的商务楼宇有三四百座，入驻企业近14000家，写字楼内工作人员超过100万，再加上机关及其他企事业单位员工，天津市上班族约有250万人左右。按每人每天午餐消费10元钱计，每月22.5个工作日，全年12个月，这个午餐消费的“蛋糕”足有近70亿元。而天津餐饮协会会长邢技表示，这个数字还不包括那些自建食堂的大型企业，而且“目前这个巨大的商机还没能被把握，市场需要一种模式可以满足大部分上班族的午餐需求”。
　　在记者回收的调查问卷中，只有约18%的受访者选择带饭，约24%的受访者选择在食堂就餐。就是说，约有六成的上班族需要考虑“午餐吃什么”及“去哪吃”的问题。洋快餐似乎更早发现了这一商机，从2009年开始，麦当劳和肯德基等洋快餐品牌就推出超值午餐，15元的套餐价格与单品购买相比优惠达到30.2%~44.4%。或许，这就是调查中有22.7%的上班族选择中西式快餐作为午餐的原因之一。据麦当劳天津山东市场总经理张涌涛介绍，目前非正式外出就餐市场平均消费要高于20元，因此15元的超值午餐在价格上非常具有竞争力。
　　洋快餐的价格战确实颇见成效，但调查也显示，消费者更为希望的午餐是荤素搭配的中餐。因此，除去现有在食堂就餐及带饭的人群外，其他上班族都可能将他们的快餐、外卖，甚至路边摊午饭“搬回”办公室，成为午间团膳的潜在用户。以此计算，70亿元×（1-18%-24%）=40.6亿元。就是说，目前天津市午餐消费中，仍有58%的份额可供分享，潜在市场超过40亿元。

       企业年利润预计可超200万
　　在市内约250万的上班族中，近六成约150万人每天受午餐的困扰。以此前业内人士意见，“为万人供餐的配餐公司可以通过规模化运作节省成本、提高菜品品质、留住客户，并得到合理赢利”计算，若一家配餐公司每天中午为10000人供餐，餐标10元，每月22.5个工作日，全年12个月，则全年营业额可达到2700万。此前曾有业内人士估算，餐饮配送企业的利润率略低于10%，即便以8%计算，该企业年利润仍超过200万。
　　而150万人的大市场中，若每家企业为万人供餐，则需要150余家这样的企业。再以业内人士此前介绍的每75名就餐者需要配备一名工作人员计算，加上少量管理人员，则此类配送公司可为超过2万人提供就业岗位。据了解，天津市配餐行业目前虽有大小配餐公司上百家，但其中具备一定规模的公司尚不足20家。
　　虽然部分数据来自估算，但调查中超过七成受访者对目前午餐状况的不满意，以及每天中午写字楼间随处可见的外卖车和路边摊，都证明着天津市午餐消费中仍有巨大的潜在市场空间。

　　各方支招：40亿“蛋糕”怎么吃？
　　40亿元的市场缺口，100多家每月为万人供餐的配送公司，每家平均年利润超过200万。午餐消费的商机不容小觑。如何解决好上班族的午间餐饮，得到这一商机，正逐渐引来更多人的关注和尝试。
　　2009年，青岛市的商业区内出现了一种类似微型“房车”的配餐车，这种车自带灶台、洗手池、微波炉，以及大个保温桶。桶内的菜品荤素搭配，基本都是配餐公司在食堂加工后，再通过配餐车到写字楼或商业聚集区销售，前后需要1个多小时，可以保证菜品的口味和温度。而这种配餐车运作灵活，可以根据不同商业区的需求调整菜品标准和份数，并且不会占用写字楼空间分餐，避免了相应开支。
　　但也有越来越多的写字楼开始为午餐消费提供便捷。杨军是杭州某写字楼开发公司负责人，他的公司从2009年开始为写字楼食堂提供餐补，每月5万元，用于改善午餐和其他硬件设施。据了解，在很多城市，写字楼招租及价位的一项重要指标就是有无配套的餐饮服务，越来越多的开发商认识到，做好写字楼里的食堂是吸引客户的重要砝码。除了现金补贴，很多写字楼也提出了诸如免物业费、提供包间等措施吸引餐厅的进驻。而杨军则表示，食堂做好了，对于后期续租和提高租金都有帮助，总账算下来，其实还是赚的多。
　　结合目前的市场现状及一些先进经验，记者采访到天津市政府相关工作人员、餐饮协会会长、经济学领域专家及餐饮配送公司的负责人，就天津市午餐市场目前存在的市场空白献计献策——40亿“蛋糕”。    

     物业公司要担起责任
　　天津市商务委流通处处长 夏占权
　　夏占权表示，新报此次调查揭示了天津市上班族午餐问题的一些方面，而实际情况还要复杂，“餐饮市场本来就众口难调，对于价格也有不同认定”。因此，他建议写字楼物业承担起责任，考虑自建食堂的可能性，为楼内租户提供可口且价位合理的午餐服务。如果物业担心这种方式成本过高，也可以由物业成立专门的部门，负责为写字楼内租户选择一家成熟的、价位合理的配餐公司，并且由物业与配餐公司合作，协助配餐公司做好用餐人数统计等工作。“这是解决上班族午餐难的最直接有效的办法。”
　　而谈到价格问题，夏占权认为，这方面只能通过市场自行调节了。因为各个写字楼所处的商业配套环境、工作人员基数、收入水平都存在差异，价位不可能一概而论，只有市场是最好的调节工具。

　　写字楼食堂是最佳解决办法
　　天津市餐饮协会会长 邢技
　　针对目前午餐市场的巨大缺口，天津餐饮协会会长邢技表示，中国人在饮食上最讲究的就是口味，而这就必须要求现做现吃。现在有些企业为员工提供食堂，不管是托管还是自营的，都比原先需要员工自己带饭要方便得多。但提供食堂的情况可能对场地和人工都有很多要求，这也是近年来快餐业发展比较快的一个主要原因。但比较大型的配餐公司的快餐都是要提前一两个小时做出来，然后装盒运输的，这个过程，菜品的口味和营养肯定有流失。而且，写字楼里单位比较多，统一的配送也存在统计难度。而对于写字楼来说，最为理想的方式就是设立写字楼食堂，通过招投标的方式让专业的人来为员工提供午餐。当然，这就要求在写字楼开发建设的时候就充分考虑到楼内员工就餐问题，预留出厨房的位置、上下水、煤气管道等。

　　 用午餐经济带动楼宇经济
　　天津商业大学经济学院副教授 李海伟
　　“午餐经济可以间接带动整个写字楼的楼宇经济”，李海伟表示，作为写字楼物业管理方，可以将引进成熟的配餐企业作为物业配套服务的一项内容。适当对配餐企业降低物业费、水电费等成本费用，使其将这一部分成本补贴到菜品质量上，从而提高整个写字楼物业管理的吸引力。
　　“写字楼配套全面，租金也就有了上涨的理由。”李海伟说。上班族的午餐经济可以看做是整个写字楼楼宇经济的一个方面，而午餐经济的成熟对于提升这座写字楼的附加值有着积极意义，长期来看，潜力是巨大的。同时，李海伟建议企业、物业和政府部门间建立三方联动机制。由餐饮管理机构提出指导意见，为配餐企业和写字楼物业进行协调，达成配餐企业、物业管理方和企业员工三方共赢的局面。

　　 需要更多支持实现规模化
　　某快餐配送公司负责人 张丽
　　“我们需要更多的支持。”张丽无奈地说。她所指的支持主要来自写字楼物业。“配餐业受人数规模制约很大，只有规模上去了，才有可能实现盈利。”张丽经营的配餐公司就是因为辐射人群少，才出现收支平衡的尴尬局面。而写字楼午餐的蛋糕到底有多大？以张丽所在的写字楼为例，9至35层都是办公区，容纳公司近50个，员工超过千人，以每人午餐消费10元计算，每天的午餐消费额就达到1万元。
　　物业是否配合，在一定程度上决定了配餐公司能否吃到写字楼午餐这块“蛋糕”。张丽说，现在所在的写字楼物业管理非常严格，“连传单都不让发，而且物业管理费也高，再加上水电支出，成本压力非常大。”张丽说，“其实我们也是为楼内员工提供服务的，如果有更好的条件支持，我们就可以让菜品更加丰富，进入良性循环。”