Amber餐厅由米其林二星大厨Richard Ekkebus掌厨，他最早于家乡荷兰展开学徒生涯，师承米其林星级大厨Hans Snijders及Robert Kranenborg，为其辉煌的事业奠下基础。之后进一步提升厨艺，远赴法国跟随米其林三星级大厨Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy等寄徐学习。于2005年加盟置地文华东方酒店前，他曾于毛里求斯Royal Palm和巴巴多斯的The Sandy Lane担任行政总厨一职。

　　Richard采用传统法国烹调技术而著名。他专注拣选最上乘的材料配合其具创意的演绎，创造出各款配合现代口味的佳肴美食。他近期精选的菜色包括“海胆龙虾冻配椰菜花奶冻鱼子酱及脆海苔薄片”、“线钓红甘鲷配茴香土豆”和“法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁”。

　　Amber餐厅可容纳60位客人，另设两间私人贵宾房最多可容纳20位客人。 Amber设计高雅，配合餐饮总监Richard的现代法国菜，绝对是高级时尚餐厅之选。