探访大大小小的餐厅，几乎门口都贴着招聘启示。位于市区学院路的一家日式餐厅，贴出招聘启事两三个月，仅招到一个服务员。没有服务员，餐厅还得继续运转，无奈之下，只好启用小时工，目前招聘了6个小时工，均为大学城的学生，7元/小时，晚上干3个小时左右。就这样，一个“正规军”带动一伙“杂牌军”开始运作。亿象城泰国餐厅前段时间曾在报纸上连续刊登招聘启事，结果一个月下来仅一两个人问津，而留下的没有一个，于是也只好使用小时工。

　　相对而言，小时工资源比较充裕，但也问题多多。首先是没经验，服务不熟练；同时不稳定，干一两个礼拜，刚有点顺手，就辞职不干了。前些天，禾穆寿司店有三个结伴而来的大学生小时工突然辞工，令店方措手不及。亿象城餐厅负责人坦言，使用小时工实属权宜之计，目前正动用亲朋好友的力量去四处寻找服务员。

　　据悉，以小时工替代服务员的现象在市区一些中小型餐厅比较普遍，而一些大酒店或连锁餐厅则会在年底备战分岁酒时临时使用小时工，对象为大学生短工或停工工厂的工人等，平时则用得很少。

　　其实，服务员难招是这两三年来餐饮业的心头之痛，尤其是今年，更是难上加难。虽然目前温州服务员平均工资已在1400元-1600元左右，有些餐厅加上提成、奖金等已近2000元，但依然不具吸引力，“用工荒”现象在餐饮业中越来越突出。这跟90后不愿从事服务业，以及内地就业机会增多等因素有关。曾从事餐饮十余年的徐涌对此深有感触，以往一个招聘启事发布出去，都有几十人前来应聘，挑选余地很大，如今则角色完全对调，是服务员挑老板，开口就谈工资待遇。为了应对越来越严峻的用工形势，一些大酒店采取了应对的留人措施，比如得尔乐挂钩旅游学校、给员工安排公寓式宿舍、成立职代会等，云天楼则计算工龄工资、举行集体婚礼等。