北京市商务委副主任束为指出，同国外知名餐饮企业相比，本市本土餐饮企业面临专业人才缺乏和流失等挑战。

　　随着居民收入增加和外出就餐次数增多，京城餐饮消费市场潜力巨大。“餐饮是商务接待消费的主要内容，据估计，餐饮消费中商务消费占50%以上，商务接待是北京餐饮市场发展的重要推动力。”束为指出。

　　但是，与餐饮消费快速发展不相适应的，是京城本土餐饮企业面临专业人才缺乏和流失、企业抵御风险能力弱、服务素质低、同业竞争激烈导致企业平均寿命较短等行业问题，其中专业人才缺乏和流失问题较严重。一方面，本土餐饮企业难留住人才。来自国外的餐饮企业,以各种优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引管理、服务等方面的人才。另一方面，本土餐饮企业间为了自身企业的发展，也会出现相互挖掘人才等现象。

　　“培养出来的大厨月薪不足5000元，但到民营企业待遇可以翻一倍。”一位餐饮企业从业者向记者介绍，本地餐饮企业给高级技术人才的薪酬远远低于其他行业，这在一定程度上造成人才不断跳槽，也给行业发展带来不稳定性。