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网址：www.bjjchb.com餐饮业身陷原料“涨价门”
发布时间：2010-07-01
原材料价格的上涨已迫使餐饮业不得不做出了提价的选择。尽管这一选择有些艰难且一定程度上意味着客户的流失，但部分餐饮企业特别是快餐行业的经营者却表示“如果不提价生意将很难维持”。
与去年夏天的菜价相比，现在不少蔬菜的价格已经翻了3倍以上，而其他原材料比如肉、油、面的价格也有不同程度上涨。
这一情形已与2008年有些相似。本报获悉，在成本提高的情况下，已有部分酒店修改了菜单价格。在料定CPI今年走高的背景下，提价行为已经被部分酒店认定成一种趋势。
餐饮悄然涨价
“今天吃什么？”这是最近困扰王一（化名）的头疼问题。
王一是高新区一家企业的普通职工。按照以往的习惯，王一中午都会从外面的快餐店要一份快餐，或盒饭或水饺，这样的习惯已维持了大半年。
不过，最近王一最终还是放弃了这一习惯，改到单位食堂吃饭，因为这样以来可以每顿饭最少节约2元，尽管他已对食堂的饭菜没有多少兴趣，但每顿节约2元也是他省钱买房的一个方面。
据王一介绍，之前他订饭的两个快餐店每份快餐均涨了一元，就连他之前去的一包子铺也涨价了。
事实的确如此。1月11日，本报记者从柳泉路上一家盒饭配送中心了解到，他们各种快餐的价格为6元、7元、9元和11元。据该配送中心一名工作人员介绍，之前他们的最低价格也是6元，不过现在6元的快餐少了一个小荤菜，其余的均上调了一元。
一家水饺快餐店的负责人也表示，他们的外卖每份也上调了1元。不但快餐店提高了价格，一些中小酒店也开始提价。中心城区翡翠园小区旁边的一家酒店就在去年的12月中旬提价了：所有的素菜涨了1元，肉菜则上涨了2元。与这些店家的涨价相似，一些酒店还在酝酿提价。细心的市民还注意到，小区附近一些卖小菜的小摊都涨价了，有的小菜每斤涨了2元左右。
成本压力是主因
成本压力是此次餐饮业提价的最重要原因。“不涨钱？不涨钱我们连工资都发不下了来。”1月9日晚些时候，上述翡翠园小区附近的一家酒店工作人员表示，现在酒店的各种原材料涨得都太快了。
与这家酒店的抱怨相似，当记者询问为何涨价时，柳泉路边上的盒饭配送中心工作人员则称“你也买菜吧，应该知道现在菜是什么价格。”然后他举例说，夏天的时候，茄子才8毛钱一斤，现在都涨到3.5元了，就连刚上市时2毛钱一斤的大白菜现在都涨到一块2了。
挨着这家快餐配送中心的是一家博山菜馆。11日，店主指着一盘刚削好皮的土豆说，好一点的土豆现在都2块钱一斤，和夏天比起来，一些蔬菜何止是贵了一倍。
“我们现在一盘土豆丝的价格是5元，利润微乎其微。”他说，油和面的价格也在涨，而且由于房地产价格上涨，房租也涨了。
有意思的是，在一家天津灌汤包的店内，肉包的价格并没有上涨，而一些类似“韭菜鸡蛋”的素包价格却涨得和肉包一样。“每斤韭菜之前的价格不到一块，现在都涨到3块多了。”店主感叹说，菜价似乎有赶超肉价的趋势。
涨价渐成趋势
许多在家做饭的市民都会发现，今年的菜价的确比往年高出一些，而且就目前来讲，肉价也有上涨的趋势。
1月10日，轻易不去菜市场的刘女士买了一斤豆角，当菜贩喊出“5元钱”的时候，她还是吃了一惊，于是细问之下，知道现在的菜都不便宜，西红柿和黄瓜的价格都在3元左右，芹菜在2元左右，青椒的价格也超过3元，芸豆5元……“可以说，现在各种蔬菜的价格都在上涨，每年到了冬季价格都会涨。”一名蔬菜经销商说。
据本报的调查，现在涨价的酒店并不多，还只是少数，但餐饮经营者的担忧已经开始显现。“压力很大，但不敢涨价，一涨价顾客就会流失。”一家酒店的负责人表示。
此前，官方曾将这种上涨归纳为季节性上涨，但上述博山菜馆的店主却表示，去年全年来很多蔬菜价格都比往年高，且现在春节临近，菜和肉都还有上涨的趋势。一名菜贩的观点则更具代表性，她说春天的时候菜价往往都很高，2009年春天豆角都到了8元/斤。
事实上，现在的情形颇似2008年上半年，当时CPI居高不下，肉价和菜价都有大的上涨，很多餐饮企业都上调了菜品的价格。
据诸多学者的观点，2010年C PI将有一个上涨的过程，餐饮企业面临的压力将会增加，“实在没有办法，我们只能涨价。”餐饮企业的这种心态值得关注。
