人物背景：

    梁连起， 1958年生于河北保定，1987年至今任河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长兼总经理。工商管理学硕士，世界御厨杨贯一入室弟子。他被誉为“河北餐饮文化领军人”，获封“中国十大优秀企业家”、“中国餐饮文化大师”、“河北十大经济风云人物”。

    1987年开始创办玉兰香， 1990年创建保定玉兰香大酒店，1997年创建玉兰香中级职业技能培训学校，1998年创建保定中银大厦玉兰香酒楼，2003年创建保定会馆，企业规模不断扩大。现任保定市政协委员、保定市工商联副会长、河北特级烹饪大师、河北省烹饪协会副会长、中国饮食文化研究会理事、2002年中国优秀餐饮企业家等职。

    他创造了一个把餐饮从商业经营转变到文化经营的神话，他把堪称官府菜肴“活化石”之一的“直隶官府菜”重新推向全国，打捞起中国餐饮界的一艘“泰坦尼克”；进而开启了冀菜发展的崭新纪元。他认真总结发扬直隶总督官府菜文化，推出菜品营销新模式—引入“菜模”，促使一种新职业问世；根据多年的后厨实践经验，再结合自己对厨房管理的大胆研发和创新，成功推出了厨房管理2.0概念。

    1987年9月，保定东关一家名为玉连香的小餐馆悄然开业。它寄居于一处窄仄的平房，90平方米营业面积，8名员工，日营业额不过几百元，老板叫梁连起。

    而今天，就是这家小店，依靠餐饮文化的支撑，发展成横跨保定和石家庄，拥有多家大型连锁酒店、1所厨师技校、1个装饰公司，上千名员工，日营业额数十万元的餐饮“巨无霸”—河北玉兰香保定会馆饮食有限公司，并以“直隶官府菜”为号召，领军河北餐饮业的前沿！玉兰香有今天的成绩，我们不得不提到一个人，那就是玉兰香现任董事长梁连起。

“直隶官府菜”的思想萌芽

    梁连起师从名厨，不仅能网罗各家名菜自出机杼创出自家菜品，而且虚心好学，善于管理。他曾与厨艺大师李福喜推陈出新了保定名吃“锅包肘子”，使这道流落民间多年的宫廷名菜重放异彩，被评为中华名吃。

    1995年，他的第一个大店“玉兰香”开业，被公认为保定美食名店。不久，梁连起被评为河北特级厨师。也就在这时，粤菜、川菜等南方菜系大举北上，鲜活、刺激的口味一时成了食客盘中新宠，固守着传统菜肴的保定餐饮业顿显暗淡，玉兰香面临严峻考验。

    此时的梁连起正游历四方，遍尝各地美味，搜集可以拿来创新的适合保定人口味的佳肴。他不理解，在自家门前竞争，河北菜竟显得那样软弱，他也不相信，凭着众多各有绝活的本地厨师的厨艺功底，就不能重整冀菜的旧河山。

    苦苦求索中，他先后引进过经典粤菜、上海本帮菜，挖掘整理出满汉全席、24种调料涮羊肉等传统菜品，虽然生意日隆，但并没有给他的事业带来跨越式发展。

    在广州，品尽粤菜之美的梁连起结交了一批粤菜大师，但吃在广州的朵颐之快，并没有冲淡他深埋心底的隐痛，所有的粤菜大师提起河北菜无不摇头：没听说过。不服气的梁连起急迫地向他们讲述着保定的衙门菜，还有古莲池、直隶总督署……在这一遍又一遍的讲述中，他的脑海中开始逐渐浮现出“直隶官府菜”的脉络。

“建玉兰香管理模式，创保定会馆百年名店”

    2004年4月，河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起开始参加清华大学餐饮EMBA课程的学习，并在众多国内外知名专家教授的指导下，开始了玉兰香企业战略发展的研究制定。经过数月的论证，最终确立了玉兰香的5年发展战略，即在5年内实现玉兰香在保定、省会及北京建立10个直营店，在5年战略的总体规划下又细分了诸多职能战略，包括财务战略、人力资源战略、企业文化战略、品牌战略、市场战略等等。玉兰香5年战略的应用，体现了玉兰香从感性发展到理性发展的转变，寓意着玉兰香向科学管理迈出了具有历史性的一步，为玉兰香的高速发展奠定了坚实的基础，玉兰香跨入“战略”发展时期。我们有理由展望，在梁连起董事长的领导下，玉兰香必将开启发展史上新的篇章。

    为实现玉兰香的5年发展战略，河北玉兰香保定会馆饮食有限公司开始了管理结构和管理模式的重新调整制定，开始建立统一的总公司管理体制。2004年8月29日，玉兰香全体股东一致通过由梁连起担任总公司董事长及总经理的任命，并正式签署任命书。9月伊始，在梁连起总经理的领导下，总公司开始了管理体制的变革，成立了适应新体制的总监制管理组织， 在原有财务总监的基础上增设了人力资源总监、行政总监、技术总监、服务总监、采供总监、市场策划总监、装饰工程总监。八名总监分别监管各直营店的相应工作，同时也作为各直营店的预警后备支持，可随时应对各种情况的发生。总公司总经理对各总监及各直营店具有直接领导权，对各直营店内的重要工作岗位人员具有直接任免权，从而实现了总公司与直营店实行统一管理的第一步。9月中旬完成了总公司总经理任命范围内人员的职务任命及述职。2004年11月1日，“玉兰香管理模式”正式进入试运行。

    “建玉兰香管理模式，创保定会馆百年名店”。先进的企业必须有先进的企业文化，玉兰香所倡导和执行的是统一的企业文化——“四个一”文化。

    一个领袖：河北玉兰香保定会馆饮食有限公司是梁连起董事长、总经理17年前一手创立的。经过无数次市场竞争的洗礼，终将玉兰香打造成全国知名的餐饮企业，梁连起董事长是玉兰香全体成员共同认可和尊重的唯一企业领袖。

    一个品牌：玉兰香是一个我们培育了17年的企业品牌，是中国百强餐饮企业品牌， 我们将继续发展玉兰香品牌及子品牌，最终将玉兰香品牌体系发展成为百年字号。

    一套模式：玉兰香企业的全体成员都坚决执行总公司正在制定的玉兰香管理模式，它将有力的规范企业的行为，保证企业的健康有序发展。

    一批经理：用玉兰香企业文化塑造一批尊重企业领袖、发展企业品牌、遵守玉兰香管理模式的经理人队伍，让每一个人都充分发挥聪明才干，为每一个人提供成功的平台。

天下大事，必做于细

    梁连起是一个善于学习的人，也是一个善于总结的人。作为一位成功的餐饮企业管理者，他常常把自己的管理经验管理心得编成雅俗共赏的口号，并把这种口号贯彻下去，变成企业行为。

    “落后的企业卖产品，成熟的企业卖品牌，有长远发展的企业卖文化。”这是对企业文化的精辟总结。

    “管理可以犯错，但决策不能犯错。”这是一位管理者的真知灼见。

    “一个领袖，一个品牌，一套模式，一批经理。”看似“独裁”，实际上对于餐饮管理来说，不但重要而且必要。

    “员工第一，顾客第二。”这不是对顾客的轻视，对顾客的好与差是通过员工服务体现出来的，善待员工，他就会更好地善待顾客。

    梁连起的办公室里有这样一句话：“天下大事，必做于细。”他给每位中层以上人员都发下一本名叫《细节决定成败》的书。他认为，餐饮业就两件大事，一是失火，二是食物中毒，其余都是“小事”，但1%的错误会导致100%的失败。就像一盘味道很美的菜肴，可上面点缀的香菜叶中有黄叶或黑叶，菜的美感就会陡然下降。其实就是这样平凡的小事把一个酒店推向大市场。

    此外，梁连起的管理中还有不少与众不同的东西，例如，用人之长，把合适的人放在合适的岗位上；当一件事成功时，回头看看往往是用对了一个主要负责人；他将竞争对手看作朋友；他不主张加班，他不希望大家因为挣钱而丧失了人生中的许多乐趣；他希望员工能争上游，但不主张超过自己的极限，做力所不能及的事情，不要因为工作失去生活的本身……也许，正是这些点点滴滴的“细节”，造就了玉兰香保定会馆，也造就了一位出色的餐饮企业家。

    一路发展梁连起获得了多项荣誉，而面对荣誉，梁连起态度淡然。他说：荣誉并不是我最关心的，我只希望能有更多的时间投入到餐饮文化的事业中去，我们要做保定的保定会馆，河北的保定会馆，今后，还要走向全国，做中国的保定会馆！让中国的餐饮文化大放异彩。

    在变革的时代中，在历史的大浪中，梁连起收获了新的自己。