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发布时间：2008-07-01
餐饮店可经营的产品五花八门，令人目不暇接，究竟经营什么产品最容易成功呢？我们必须认真结合自己的实际情况，进行客观的分析，最终作出正确的选择。我们这里的产品是指经营餐饮的种类，如：中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、餐饮店的小吃，休闲餐厅等。下面将根据经营场地、区域来分析该如何选择经营产品。
经营场地、区域不但对餐饮店选址有影响，而且它对确定餐饮店经营餐饮产品、种类有更深远的影响。
商务区早餐、午餐的就餐人数一般高于晚餐。因为在我国，特别是在大城市经常出现交通阻塞，上班族从家里出门时大都行色匆匆，顾不上吃早餐，并且商务类公司自己都不设置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐，价格、品种和质量一般都不能令就餐者满意，这就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班后，在商务区工作的人群大多回家或流向商业区和娱乐区了，就餐人数大幅度减少，商务区的上班族比较多；就餐环境要讲究情调，因为商务区的上班族是受好良好教育、工作环境优越、薪水丰厚的人群。
以夜间活动为主的娱乐区，一般白天客人较少，会出现午餐生意极为清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐环境要轻松、随意、舒适。
住宅区则一般会出现早、晚餐和节假日的生意高峰期，且对主食品种的要求多样化，餐饮店档次要与住宅区的档次一致，就餐环境要突出简洁、朴实、温馨，切忌夸张、豪华。
商业区的餐饮店讲求便利，且风格、档次、氛围要与周围的商业网点融为一体。
旅游区的餐饮店有明显的淡旺季，节假日会带来巨大的销售额，就要极力突出旅游区的主题，创造独门特色的卖点。
大学区的餐饮店重点在晚餐和夜宵，餐饮店气氛要融合文化与活力、新潮于一体，要体现思想、学术的碰撞和交流，最好带有酒吧的躁动感。
工业区的餐厅要追求大众化。
专门的餐饮区是最容易确定餐厅形式的区域，几乎任何形式的餐厅在这里都能站住脚，这里最需要的不是别出心裁的形式，而是独具匠心的营销创意。
对环境特性进行分析后，还要进一步进行市场分析以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小餐饮店来说，以选取差异化竞争策略为佳，因为中小餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对经营产品的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的
效果。
