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   [摘要] 前段时间，官方将2753种中国菜及酒水将拥有正规的英文名，以解决中餐国际名称混乱的现状。中餐规范英文名收效如何?中餐进入国际舞台还需要在哪些方面提高？

 

“在有关部门的全力打造下，2753种中国菜及酒水将拥有正规的英文名，以解决中餐国际名称混乱的现状。

 

依据《中文菜名英文译法》讨论稿，童子鸡将升格为“春鸡”，“田园素小炒”将成为“让素食主义者高兴的菜”……这固然比“四喜丸子”叫“四个高兴的肉团”要有文采得多，也直观得多，可改了名，真的更有利于中餐国际化吗?区区一个菜名，兴师动众之后，收效如何?

 

特级厨师冯鹏曾为北京亚运会服务过，以后在瑞士工作了1年多，并在西餐企业从事管理多年，在他看来，中餐国际化是一项复杂的系统工程，需要付出更多、更扎实的努力。

 

中餐国际化程度不高

 

中餐的国际知名度非常高，与法餐齐名，不是早就实现国际化了吗?

 

   冯鹏：中餐影响力确实比较大，但中餐馆的国际排名却并不高。英国著名美食杂志《Restaurant》2010年全球50家餐馆排名中，亚洲只有3家入围，日本一家，新加坡两家，大陆餐馆名落孙山。而同期公布的亚洲20大餐馆中，香港占6家，澳门1家，大陆只有“大董烤鸭”一家，排名恰好是第20位。可以这样看，中餐知名度高，但中餐馆却并没打入主流，国际公认的最好的中餐馆不在大陆。

 

这是不是有文化隔阂的问题?

 

   冯鹏：肯定会有这个因素，但同为亚洲国家，日本有8家餐馆列入《米其林指南》(被称为世界美食地图)，而英国本土却只有2家，这说明，日本餐馆的国际化程度远远超过了我们，以“美食之都”纽约为例，每年能挤进最佳餐馆排名的中餐馆寥寥无几，远不如日餐馆，甚至落后于韩餐馆。总之，我们自己看自己，和别人看我们，存在着不小的差距。

 

中餐差在服务上

 

为什么中餐人人尽知，中餐馆却不被认可?

 

 　冯鹏：这有很多原因。从技法上看，中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样，观赏性、噱头没那么强，比如印度抛饼，几年前风靡北京，因为大家没见过这个做法，觉得新鲜，可它并没提供什么新口味;从经营角度看，中餐馆多走低端路线，讲究薄利多销，不熟悉高档餐馆的经营之道;从口味上看，西方主流美食界还没有真正接受中餐;从服务上看，我们的差距非常明显。一家好的餐馆，不是菜品好就能成功的，服务才是关键。

 

一提服务，是不是用西餐标准来套中餐呢?

 

　 冯鹏：中餐服务弱，确实是一个突出问题。以北京来说，像样点的日餐馆、韩餐馆，都能给人留下比较深刻的印象，说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色，可有多少中餐馆能让人过目不忘呢?

 

服务好坏在于人

 

中餐需提高服务质量，这是一个老话题了，可为什么总也解决不了?

 

   冯鹏：原因很复杂，但关键在人。中餐服务员工资比较低，很难留住人，像西餐馆那样，大学毕业生能干上3-5年的情况，实在太少了，城市人不爱干，只能招聘农民工。这些孩子从小生活在农村，压力小，所以比较散漫，缺乏程序意识，突出表现在眼里没活儿。在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊;而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。