人物背景

   中国烹饪协会常务理事、国家烹调高级技师、国家烹饪一级评委、中国烹饪大师、天津首届烹饪大师、中国名厨联谊会执委

    作为天津餐饮业的领军人物，他所拥有的超前的管理理念，使集贤一直走在时代前列。他在全国首推“名厨大舞台”，用视频将厨房的工作环境、操作流程展示于餐位上的食客面前，集贤美食的规范与洁净、丰盈与曼妙一一尽收眼底。为了减少内部无谓的竞争，最大限度地提高市场占有率，李连群从企业内部对市场进行了细分，各餐厅进行差异化管理，进行错位经营，为餐企的开拓发展提供了一条新路。

    在天津市乃至全国餐饮业，天津市集贤大酒家有着很高的知名度。这是因为，十几年来，集贤大酒家的超前的市场观念、全新的经营理念，强烈的竞争意识，在跌宕起伏的市场竞争中傲立潮头。他们以“推动餐饮业进步，回报社会”为已任，把一个濒临倒闭的餐厅变成为实力雄厚，效益显著的餐饮知名企业，创造了“集贤”的品牌。而这一品牌的打造者，便是厨师出身的天津市集贤大酒家有限公司总经理李连群。

    市场的转变，激发了他勇往直前的潜能，在不断学习与积累的过程中，他经历了角色的变换，如一只幼蛹，终于在阳光下蜕变为自由的蝴蝶，蜕变的过程尽管痛苦，却是每一个成功者必要的经历，对于李连群，跨越蜕变的支撑便是创新，今天，就让我们一起探询他传奇背后的创新故事。

    李连群大胆改革，锐意创新，把一个门可罗雀，举步维艰，濒临倒闭的餐厅变成为实力雄厚，管理严谨，效益显著的天津市乃至全国餐饮业的知名企业，创造了“集贤”这一驰名全国餐饮界的品牌。上任之初的1986年，企业总资产只有2万元，所有者权益是零，销售收入只有25万元，利润总额—2万元。到2004年的总资产已达到1298万元，所有者权益307万元，销售收入3712万元，利税261万元。开办了多家连锁店。随着年轮的增长，业绩也在不断地提升！

    凭借着十几岁就涉足餐饮业的经验，以及一股年轻创业的激情，李连群上任之后，从经营思路、环境设施、人员管理等各方面着手，对集贤进行了一场彻底改革。以“求新、超前、领先”的开拓精神，实施全方位优质服务的“形象战略”，最终，集贤走出了困境。

   李连群上任初期，账面上的流动资金只有二十几元，可他用这笔钱为每个职工买了一个饭盒。“我的思路就是要先从饭盒上统一标准，让职工在企业打饭，让他们把企业当作可以依赖的地方，把职工当作上帝，企业先服务于职工，职工才能够回报于宾客。”就凭借着这种“职工就是上帝”的理念，李连群白手起家，最终打造出自己的集贤品牌。

从厨房开始厨房实践中寻求管理创新

    创新是贯穿李连群事业的主线，究竟什么是创新呢？对于这个问题李连群有独到的见解：“有全新的思想和意识，才能做出新的事情，任何行业的创新，必须以继承为前提，不能盲目创新，创新其实就是一种冒险，因为创新是做别人没有做过的事，这充满了机遇和丰厚的回报，也潜藏着一种可怕的失败和毁灭，因此创新的成功与否是要经过市场检验的，只有在当地的市场上能够立足生存，才是成功的创新。”

    市场起了变化，李连群就要跟着变，十几年中，他不断调整企业管理模式，使其更好地适应市场变化，满足顾客需要。

    为顾客营造舒适典雅的就餐环境是塑造企业形象的第一步，经过几次大规模的改造装修，集贤大酒楼呈现给顾客的是全新的面貌，旧日那个脏乱差的灰暗餐厅不见踪影，取而代之的是一座西班牙式的红瓦洋楼，西式贵宾厅中油画效果的壁布装饰、钢琴伴宴、地球仪式餐桌、高雅舒适的布艺沙发、仿壁炉式装饰等与中式套房中名人字画、硬木桌椅相得益彰，就餐其中，其乐融融。

    李连群在全国首家推出“水幕大舞台”和“名厨大舞台”也是他创新中不可不说的成功招数，将厨房环境、操作过程展示给客人，可以让他们看到自己所需要的菜肴制作全过程，从“眼不见为净”到“心明眼亮”吃着放心，更为厨师们展示精湛的厨艺搭建了舞台。

大胆引入“五常卓越管理法”

    在管理上，李连群洋为中用，从深圳引进了“五常卓越管理法”，结合集贤现有的规范管理，做到“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”和“常自律”，“管理中没有很刻板的东西，企业的管理手册不是一成不变的，因为消费群体、业态形式和经营氛围发生了变化，自然要调整管理形式与模式。”餐饮业从粗犷型管理向不断细化的管理演变，在业态形式上，李连群又着实下了一番功夫，“中餐西吃和西餐中吃的现象越来越多，中餐西吃是对消费者在营养、环保、饮食习惯等方面的消费理念的引导，不会造成浪费。”

   对于技术人才的培养，李连群更是放到了重中之重的位置，为了开阔厨师眼界，他按照厨师技术级别，分别订阅相关杂志，通过将厨师送出去培训和把同行业名厨、名师请进来表演，以达到提高整体队伍水平的目的，每年在职工的培训上就要投入100多万元，以企业的发展带动员工的发展，为不同级别的管理人员提供展示才能的平台。

经营中实现菜品创新

    酒楼的生命线系于菜品的质量，好的管理最终还是要体现于菜品之上。集贤广纳贤士与培养人才并重，经过20年的努力，培养了一支有着精湛技艺的厨师队伍，目前有等级的厨师100多名，高级技师20多位，国家级烹饪大师4名，市级烹饪大师十几名。

   李连群在传统工艺菜式基础上更新菜品，创新了很多脍炙人口的招牌菜，“我们的创新是对中餐的口味、营养的搭配以及人们选择食物的习惯进行合理的改变，去除原有一些不合理方式。”为了保证顾客对每一道菜在色、香、味、形、神、意各方面的认可，李连群建立了一整套完善的菜品创新机制。企业中每个员工都可以对菜品进行改进和创新，通过厨师完成其创作，由评委会认可，再通过成本核算手续，就可以与消费者见面。每一道创新菜品，集贤都实行档案管理，每月集贤名下四家连锁店将本月创新菜品一起点评，以市场的销售情况为准绳，将反响不好的创新菜下架，这样就保持了菜品创新与顾客认可之间的平衡。

   作为集贤的带头人，李连群不断推陈出新，寻求发展，扬长避短，先后撰写了《在竞争中成长的集贤大酒家》、《创新发展生机无限》等文章。他在工作的实践中，常常以对市场敏锐的悟性把握商机，将企业技术、设施、品牌等资源进行合理配置，使之达到最佳的使用和转换效率。随着春节餐饮市场的不断开放，李连群适时地抓住了新机遇，推出“贤大师速食年夜饭”，受到了社会各界的好评。

    李连群就是这样不断地创新，一路的与时俱进，带领集贤全体员工打造了集贤今天的成绩，相信在不久的将来，我们可以看到在他的带领下更加美好的集贤！