海南省文昌鸡业协会举行“海南文昌鸡新品发布暨品牌连锁店启动新闻发布会”，首次推出包括虫草陶钵烤鸡、虫草香草袋烤鸡、虫草白切鸡等近十个新品，向社会表示将会不断丰富文昌鸡品种、文昌鸡食法，以适应消费者不断变化的新需求，将文昌鸡美食推向更广阔市场。
　　海南文昌鸡，数百年来一直以“白切”食之，位居海南四大名菜之首。非“白切”的海南文昌鸡，是否正统、正宗？
　　面对这样的质疑，我们就要看看享誉国内外的北京传统老店“全聚德”，是如何应对市场开拓与品牌保护的。
　　曾经听朋友说过这样一个故事，全聚德烤鸭，在北方可称霸一方，但到了南方，其口味不能适应南方人的口味，认可度远不及南方的烧鸭。而面对愈来愈多涌入国门的国际游客，全聚德烤鸭在市场占领上也遇到了饮食文化和习惯的麻烦。
　　需求市场是主观的，并不能因为供应市场具有特色就抛弃需求市场。在全聚德前门店常有大量的欧洲团队客人，他们不喜欢吃大葱、动物内脏，而这两样正是吃正宗烤鸭必不可少的，为了适应这些客人的口感，他们创新了老店烧鸭这道创新菜，弥补了传统全鸭席多以鸭内脏为原料的局限性，丰富了全鸭席的种类，成了全聚德新的名菜，销售额也很可观。
　　创新菜与市场接轨，创造效益才是最根本的目的，在创新菜的构思和研制过程中，满足市场需求是最重要的因素。如全聚德开发的创新菜“干鸭方”，以鸭子各部位为原料，与海鲜、蔬菜、菌类完美结合，非常受顾客欢迎。
　　全聚德所走的路，只能说文昌鸡晚走了一步。文昌鸡深受海南人的喜爱，但单调的“白斩”并不能打开所有人的胃口。文昌鸡新品准备从岛内走向岛外，其实就是在考虑如何占领越来越多“海南内地移民”的消费市场，如果这一步见了成效，那么，文昌鸡走向全国也就敲开了食客的嘴。