近日，记者走访佛山多家商场了解到，今年以来，无论是在建、新兴或是传统的大型综合商业项目，都纷纷引入国内外众多餐饮品牌，有意把项目内的餐饮“蛋糕”做大。而与此形成鲜明对比的是，在大举“进军”佛山各大商圈的餐饮项目中，佛山本土特色餐饮品牌却寥寥可数，不少佛山饮食“老字号”甚至被迫迁出市中心，到新城区另谋出路。对此，业内人士表示，商场引进众多餐饮品牌是满足市场需求的一种体现，而本土餐饮老字号要争得一席之地，除了保留原有特色外，更应与时俱进。

    五一前后，佛山各大商场都在“摩拳擦掌”迎接这个销售旺季，因此，商场内的升级改造项目也纷纷亮相。据悉，五一前夕，东方广场经过近一年的改造，把此前的观光小火车通道改造成餐饮娱乐消费带———东方食尚荟。其作为佛山首条室内主题步行街，引进无国界料理、啡同饭享等众多特色餐饮加盟；而风情一条街也引进了各地名小吃，有意把商场内的餐饮市场“蛋糕”做大。

    此外，保利西街目前七成多商铺已相继开业，酒吧、餐厅占了绝大部分，为保利广场带来不俗的人气。而初具规模的岭南新天地，吸引了众多香港及国外的饮食品牌进驻，其中包括星巴克、满记、原汁原味等；二期即将开业的佛山印象城，别具一格的风情一条街也同样为餐饮项目留了不少空间。而在祖庙商圈的广州友谊也将会陆续引进各品牌餐饮企业进驻；年底即将迎客的岭南天地二期也将有不少特色餐饮品牌亮相。

    对此，保利水城商业经营有限公司副总经理欧美珊表示，目前单纯的购物已很难满足消费者的需求，也无法让商场得到更好的发展。对于综合商城而言，丰富的业态、清晰的定位非常重要。“大型商场引进越来越多的餐饮品牌，是因为近年来佛山出现了不少面积较大的购物中心，商家需要引入这些项目来完善业态，吸引人气，满足周边局面的需求。”欧美珊认为，这也是很多在建商城提前规划引入餐饮项目以吸引更多优质商家进驻的原因。

问题：本土餐饮老字号难占一席

　  在国内外餐饮品牌大举“进军”佛山各大商圈的撑大餐饮业市场的同时，佛山特色餐饮品牌却寥寥可数。不少佛山饮食“老字号”面临经营困境甚至被迫迁出市中心另谋出路，尤其是在最具佛山特色的祖庙商圈，也难觅地道的佛山美食。

　  佛山本土餐饮老字号得心斋、应记等老字号“掌门人”曾向记者坦言，他们早就想进驻祖庙商圈，却遭遇重重困难。去年底，得心斋在文化北路重新开业之时，得心斋总经理卢凤莲曾透露，早在东华里改造之前，就曾考虑进驻祖庙商圈佛山新广场附近，然而铺位难觅，很难达到物业管理方面的要求。据了解，创建于清朝乾隆年间、有近300年历史的得心斋，在去年7月搬出了同为传统商圈的升平路一带，同年12月25日在文华北路重新开张。

出路：政府扶持自身创新齐发力

    对此，岭南天地开发商、佛山瑞安天地房地产发展有限公司助理总经理张国梁向信息时报记者坦言，在招商时，瑞安已有考虑引进、扶持一些本地饮食品牌，并主动找过不少老字号。“事实上，我们对老字号餐饮的租金已经给予了足够的优惠，是希望有更多的佛山老字号品牌可以进驻到岭南天地，将佛山的本土特色在岭南天地展现出来。”但他同时强调，瑞安曾与商家有过沟通，希望老字号在遵循传统的同时能够有所创新，能在装修、产品、包装等方面有一些提升，符合岭南天地理念的同时，也令老字号更适应市场的发展。他举例说，如已进驻的汉堂本色，实际上就是香江一本，瑞安要求对其产品进行高端包装；酒行会馆出售的石湾米酒，酒瓶也是经过陶艺大师设计订制的；还有李禧记，在装修、产品包装等方面都是经过提升改造才进来的。

    而佛山市零售商业协会名誉副会长伍迪安认为，佛山本土老字号餐饮的确进入了一个转型的关键时期，老字号之所以能成为品牌，不仅是因为“老”，更多是因为它们不仅有独门手艺，而且还能与时俱进，推陈出新，不断地适应当地居民的生活饮食习惯。而作为佛山最具有文化底蕴的商圈，祖庙商圈难觅佛山本土饮食老字号，这不能不说是一种遗憾，甚至是缺陷。

　  伍迪安透露，协会曾向政府相关部门建议出台相关措施，扶持老字号发展，但另一方面更希望佛山餐饮企业多创新，与时俱进，吸收学习现代餐饮企业管理、营销的科学手段，以迎合现代人的审美观和饮食习惯，提升产品价值。