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    [摘要] 去年团购的快速兴起，将传统餐饮业带入电子商务浪潮。然而团购环境在变，消费导向也在变，对于所谓高折扣消费者并不完全买账，他们更需要有品质的产品和服务。　近日，在成都举行的第十届全国城市餐饮行业协（商）会工作研讨会上，近30个省市餐饮行业协（商）会的业内人士表示，按营业额5%征收营业税，按2%收取刷卡费，已成为餐饮业两个亟待解决的全国性突出问题。

餐饮成本上涨 利润微乎其微

    餐饮业成本压力增大根据中国烹饪协会的统计显示，近3年来，餐饮业的食材成本和劳动力成本分别上涨40%以上，房租上涨约50%，商用水电煤气等价格也持续上涨。中国烹饪协会会长苏秋表示，在现有经营模式下，即使经营得好的餐饮企业利润率也已降到10%以下，仅为3%-5%左右。然而，上述成本仅靠企业自身很难解决，诸如增加营业时间、提高翻台率、降低成本、提高菜价等招数，餐饮企业都已用过，但对利润率的提升微乎其微。

团购只是广告促销

    涨价的尝试很快被验证不可行，主要是中低档餐厅的顾客对价格较敏感。“我们尝试将菜品价格提高百分之十几，但营业额马上下降40%，影响太大了。”某餐饮公司的经理说，餐饮行业应寻求新的解决之道，他将破解难题的方法放到了电子商务上。去年团购的快速兴起，将传统餐饮业带入电子商务浪潮。借力团购，一些商家的翻台率和销售额等指标上去了，但利润提升问题并没因此解决。

  “其实团购仅仅是一种广告促销，它能帮商家走多远，消费者能否固化下来，是商家需要深层次思考的问题。”团购行业观察人士分析认为，团购环境在变，消费导向也在变，对于所谓高折扣消费者并不完全买账，他们更需要有品质的产品和服务。

探索网上开店模式

   “成本上涨后，餐饮业特别是大众餐饮商家，要保证自己的利润空间，需在模式上创新。”窝窝团董事长兼CEO徐茂栋表示，随着电子商务环境的成熟，餐饮行业网上开店的时代已经来临。

    在徐茂栋看来，团购只是餐饮行业进入电子商务的切入点，未来的趋势必是常态化的生活服务电子商务，如去年下半年，窝窝团推出窝窝生活商城，面向包括餐饮业在内的生活服务类商家，提供一种常态化的“线上分销”解决方案，借助窝窝团1200多万会员带来的流量和客源，帮助商家扩大销量。针对每家本地生活服务商家的不同情况和需求，窝窝商城为之提供不同的产品策略、多层的商品组合，如团购、特价商品、现金抵用券等。每个商家都可根据自身情况选择搭配，实现客流与利润的双赢。

    徐茂栋指出，线上专卖店不是以高折扣为诉求，而是帮助商家将剩余的生产和服务能力进行打包出售，使商家效益最大化，进一步发挥边际效应，降低综合成本。业内人士认为，餐饮业线上专卖店的时代已经开启，短期看或许能改变当下的成本困局，带来新商机。