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        [摘要] 第三届职业技能大赛之烹饪（冷荤、艺术雕）项目大赛的初、复赛，将于7月底、8月初在房山区功德福餐饮公司举行。决赛将于今年11月进行。

    记者从北京烹饪协会获悉，经北京市第三届职业技能大赛组委会批准，由北京烹饪协会承办的第三届职业技能大赛之烹饪（冷荤、艺术雕）项目大赛的初、复赛，将于7月底、8月初在房山区功德福餐饮公司举行。决赛将于今年11月进行。

    截至目前，全市已有158人报名参赛。这是北京烹饪协会继成功举办了2011年度第二届职业技能大赛之烹调、面点、服务技能大赛后，承办的又一项重大烹饪赛事。据悉，大赛报名日期截至7月1日，参赛选手可登录北京技术英才网报名。

　　北京烹饪协会会长姜俊贤表示，如今，消费者对餐饮业的要求越来越高，不仅要吃饱吃好，还要吃出文化。而餐饮文化更多的是通过菜式的文化表现力、艺术感官传递给消费者。近年来，无论是大董掀起的创意菜风潮，还是高档餐饮流行的分餐制，都要求盘式的摆放、搭配具有艺术感染力和视觉冲击力，摆盘也从过去追求复杂雕工，向简练直观的趋势转变。因此，餐饮业在这一领域的水平亟待提升。举办此次大赛的目的，一方面是发现选拔冷荤、艺术雕方面的人才，另一方面也是希望参赛厨师通过大赛搭建的平台相互交流、学习，从而促进行业整体在冷荤技术水平和艺术雕刻水平的提升。

　　据介绍，此次大赛分为初赛、复赛、决赛三个阶段。为简化流程，承办方将初、复赛合二为一，考试内容为理论和实操两项，均为60分钟，分别占总成绩的30%和70％。其中，实操内容为冷荤拼盘（10人量）。决赛将只是实操，没有理论考试。实操内容分别为：30分钟内制作3款各吃的冷荤拼盘，占总成绩的30%；120分钟的艺术雕竞赛，占总成绩的70%。

　　作为一项高水平职业技能大赛，此次竞赛有严格的技术要求。如冷荤食材不得少于6种、不得重复，决赛的3款冷荤作品的食材也不得重复等。而且要求选手在准备工作中、操作过程中、收尾工作中，均要严格按照冷荤工作的卫生要求去做。冷荤食材，包括点缀等，必须是可食用的，不得使用添加剂。

　　据悉，第三届职业技能大赛的优胜者，有望获得大赛组委会（或市总工会）和北京烹饪协会的双重奖励。根据大赛相关章程，获得决赛第一名的选手，将由大赛组委会授予“北京市技术能手”称号，获得第二至第十名的选手，由大赛组委会（或市总工会）颁发荣誉证书。此外，北京烹饪协会还将对决赛前三名，授予“冷荤、雕刻艺术大师”称号；决赛前十名，授予“特金奖”；决赛第十一至第三十名，授予“金奖”；决赛第三十一及以下选手，授予“银奖”。