7月6日，全聚德马家堡店将迎来开业一周年的日子。一年中，马家堡店遵循着“面向社区、贴近社区、服务社区”的宗旨，在京城南部开辟出一片经营天地。通过贴心营销、温馨服务、可口饭菜吸引着周边越来越多的消费者来这里用餐，不但扩大了知名度，美誉度也与日俱增，创出了“当年开业，当年见效益”的优秀业绩

营销服务到位

　　坐落在社区中的全聚德，如何实现盈利？马家堡店用自己一年的业绩回答了这个问题。昨日，在接受记者采访时，总经理樊晖表示，开业一年就完成了当年的任务。单日最好营业额达到了11万元，上座率达到了77.89%。刚刚过去的端午节，节日期间一天接待的顾客就超过了700人次。

　　“马家堡店之所以在一年中如此成功，主要归功于定位的准确。”樊晖说道，“因为马家堡地区多是社区居民，因此我们除了在店内推出活动，还利用网络进行宣传，例如微博、马家堡社区网等，让这一区域的百姓知道全聚德在这里开了店，效果是比较明显的。另外，我们根据社区居民聚集的特点，加大了外卖服务的投入，需要送餐的多是居民在晚餐饭点儿，回来晚了不想做饭了，因此我们要求加快菜品的出品、保证出品质量，让百姓能吃到热乎的、精致的全聚德菜肴。今年1至5月，我们的送餐收入就达到了16万元左右”。

特色菜便民惠民

　　从本月开始，马家堡店推出了27款新研发的菜品，其中包括 14款凉菜、8款热菜以及5款甜点，突出了健康、鸭元素、老北京风情等特色，让菜品更加贴近社区特色、贴近老百姓口味。

　　鸭元素是全聚德菜品的一大特色。凉菜中的如意鸭卷，用鸭腿肉、蛋皮以及海苔卷好后，切片，味道鲜咸，是不错的开胃凉菜。小炒肉是很多人下饭的首选，此次马家堡店将传统的五花肉换成了低脂的鸭胗，别有风味；喜欢小食的顾客，一道回味鸭舌更是不可错过，入口咸鲜，味道回甜，不仅适合佐酒，也符合孩子们的喜好。

　　南城的消费群体多以老北京居民为主，因此店里还推出了几款老北京的家常菜。针对北京人喜欢吃带鱼，店里推出了糟卤带鱼，其中的鱼刺已经软绵，吃着不必担心被卡。炖吊子是老北京最有特色的菜肴，连锅带火一起上桌，一家人围坐一起，团圆、欢乐齐得。另外，烧羊肉可是北京人的独特吃法，皮脆肉嫩，香味无穷。

　　此外，什锦鳗鱼酥、蓝莓雪蛤挞三色迷你冻糕，不仅创意十足，味道也更是醇厚鲜美，这些都是马家堡店的独创，也是其便民惠民的真实体现。实践校企合作特色

　　将一线餐厅作为实操战场是该店的一大特色。马家堡店还兼具着教育培训基地的职能。

　　据樊晖介绍，马家堡店是全聚德集团公司与北京一轻职业技能培训学校共同建立的“综合实训基地”。店堂内专门建立了电教化实操教室和学员课堂，为集团公司员工岗位培训和岗位技能提升创造了良好的学习条件和环境。樊晖表示，“一年来，我们把办店与办学紧密结合起来，实现了经营与培训相互补充、相互促进的目标”。

　　另外，这种校企合办的模式，让在校学生有了规范的实习场地，也为全聚德集团的创新发展提供了空间，实现了学校和餐饮企业的互惠互利，创新了合作模式，为全聚德集团可持续、健康发展提供了有序的人才保障。