早就闻名合肥翰林贵宾楼的臭鳜鱼，百吃不厌。7月12日下午，记者就来到翰林贵宾楼，与这道菜的“掌门人”——翰林酒店管理集团总监王守东，进行了近两个小时的彻谈。

在交谈中，他低沉而又底气十足的口吻，并不似传统意义中“总监”给人的刻板威严印象，反而淡定自若，举手投足皆很是自然，令人不得不对他刮目相看。

我们要做合肥市的“人民大会堂”

记者：能向我们大体介绍一下你们公司吗?

王守东：我们公司总部在北京，在北京、合肥两地都有市场，公司经营范围广泛，在快餐、酒店等方面都有涉足。酒店主打的主要是徽菜，湘菜、粤菜、杭帮菜等也都有。翰林贵宾楼这边，我们要做合肥市的“人民大会堂”，主要负责一些政务接待。

记者：作为翰林酒店管理集团的总监，你日常主要负责哪些工作?

王守东：主要负责翰林酒店管理集团下面各个店餐饮方面的管理运作，人事、菜肴的推出，原材料的采购，所有与厨房有关的东西都要去管。还要跟各店店长、老总沟通怎样去营销。

别人能坚持下来，我们为什么不能

记者：当初是怎样进入餐饮行业的?

王守东：91年初中毕业，才15岁，没有考上高中，就想学一门谋生的手艺。于是就到合肥这边来学厨师，当时是在阜阳路上的安园宾馆。以前学厨师很苦，什么都要学，什么活都要干，还没工资，不像现在。初学时，经常晚上一二点睡觉，那时也想过不干了，太累了，但是后来还是留了下来。

记者：当时心里怎么想的?家里人怎么说?

王守东：当时一想“师傅他们也是这样过来的，别人能坚持下来，我们为什么不能”，家里那时也不大管，最后就想通了，还是留下来。到第二年，就开始给员工炒菜了。

我现在已经到顶了

记者：在你二十多年的餐饮中，你的厨艺现在也是炉火纯青，那么你最擅长的菜系是什么?

王守东：徽菜、粤菜、川菜、湘菜，当年我们跟师傅学了很多，基本上都会。我们这行，至少要精通三个菜系。我现在也已经是国家级烹饪大师，已经到顶了，已经没有上升的空间了。

记者：那你是不是属于那种“知足常乐”的?

王守东：手艺是干到老学到老，像新的调料、原材料等。很多东西我们现在也要去学。我们经常上全国各地去跑，大部分是同行间的相互交流，学习一些新的烹调方法等。像东北、广东、上海、云南这些地方基本上都去过。现在每年还会抽时间过去。在公司里，也经常与同事在一起研究菜谱。