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[摘要] 重庆是餐饮服务业的“重镇”，但却面临做大做强的问题。7月18日,在重庆举行的2012中国城市创业论坛上，多位投资者提出，包括重庆火锅在内的“重庆菜”要在国内外大规模扩张，必须实现标准化。

7月18日,在重庆举行的2012中国城市创业论坛上，多位投资者提出，包括重庆火锅在内的“重庆菜”要在国内外大规模扩张，必须实现标准化。

当日，来自全国的800多位企业家、投资者和创业者参加论坛。零点研究咨询集团董事长袁岳在作演讲时称，重庆是参餐饮服务业的“重镇”，但却面临做大做强的问题。重庆餐饮服务业的特色是菜品，服务却稍弱。他认为，重庆餐饮应更注重服务。

袁岳举例说，服务分两部分，一是能带走的东西，包括饭菜、酒水；另一种是不能带走的附加服务，包括无线上网条件、免费厕所、休息区等，这些细节化的服务久而久之会凝聚成品牌情感，使顾客对之产生依赖。

优势资本公司总裁吴克忠在谈到重庆餐饮业发展时称，以火锅为代表的重庆餐饮业今天能有如此强劲的发展，和重庆本地特色的文化、习俗分不开。他认为，如今重庆餐饮业发展不应只局限于本地，而应向外部省市甚至国外扩张，其中需解决的首要问题是食品、服务“标准化”。

吴克忠说，餐饮业的创业者不能单单依靠厨师的手艺来经营餐馆，这样无法做到大规模地复制和扩张，这也是传统中餐发展的缺陷。而以肯德基、麦当劳为代表的国外快餐巨头，正是解决标准化问题，才得以在世界各地蔓延。

　　此次2012中国城市创业论坛直接面向创业者，为创业者把脉并提供“金点子”。今后几个月，主办方商界传媒将携该论坛走进郑州、济南、宁波等地。