“一炉百年的火，铸成了全聚德。天下第一楼，美名遍中国……”2012年7月24日，农历六月初六，注定是全聚德人值得骄傲的日子——在全聚德建店148周年庆典上，中国全聚德集团隆重举行“全聚德烤鸭店门面”被公布为“北京市文物保护单位”揭牌仪式；集团公司所属全国全聚德品牌的企业同时举行以“擦亮金匾”为主题的“敬匾”仪式。在全聚德举办庆典的前夕，记者访问了中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理邢颖。

品牌是传承的根本法宝

记者：多年来，全聚德一直坚持品牌制胜。这次“全聚德烤鸭店门面”确定为“北京市文物保护单位”，您有何感受？

邢颖：“全聚德烤鸭店门面”是北京市老字号餐饮业中惟一一家“北京市文物保护单位”，也是前门大街首例“北京市文物保护单位”。由此，全聚德不仅成为“北京市文物保护单位”，而且成为拥有“全聚德挂炉烤鸭技艺”、“仿膳（清廷御膳）制作技艺”等国家级非遗保护项目的老字号。

作为全聚德的起源店，全聚德前门店已经跨越了三个世纪，确定为“北京市文物保护单位”，是所有全聚德人共同努力的结果，也是当之无愧的。

为了让所有全聚德员工都像爱护自己的眼睛一样去爱护和珍惜这个来之不易的荣誉，7月24日当天，由全聚德前门店主会场发起，全国全聚德品牌企业同时开展以“擦亮金匾”为主题的“敬匾”仪式，共同庆贺全聚德建店148周年，对员工进行一次“爱企敬业”的教育。

在获得这个“市文保单位”的荣誉后，我们深感肩上的担子更重了，责任和压力更大了。自2007年在深交所上市以来，继续推进体制、机制、管理、连锁、营销、科技、文化和经济技术创新工程“八大创新”活动，持续地为传统老字号注入新元素，赋予新生力，现在的全聚德已经成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，拥有90余家成员企业、年销售烤鸭600余万只、接待宾客750万人次、品牌价值达118.72亿元的餐饮集团。

可以说，全聚德已经是一个社会企业，我们要像爱护自己的眼睛一样保护这块金字招牌。

老字号发展离不开文化

记者：老字号的发展壮大，离不开文化兴企。全聚德在挖掘品牌的文化价值方面做了哪些工作？

邢颖：文化致远是品牌制胜的延续和保障。全聚德的文化创新是品牌经营的重要内容，通过挖掘企业文化底蕴、利用文化引导营销、用营销促进文化发展等，使全聚德烤鸭成为北京的一张“城市名片”，让“品全聚德烤鸭、游万里长城、赏国粹京剧”成为北京最具特色的三大旅游项目。

在文化产品的研发上，我们编印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒体话说全聚德》等书籍。根据全聚德的历史素材，参与文化产品的投资，2004年，参与投资拍摄的32集电视连续剧《天下第一楼》播出后，掀起了一股品尝全聚德烤鸭的旋风；2005年，全聚德展览馆建成开馆，馆内运用500多件翔实珍贵的文献、照片和实物，将全聚德的历史和现实有机地结合起来，不仅展示了全聚德百余年的发展历程，更是传承了中华民族源远流长、博大精深的餐饮文化，使广大顾客深刻体会到全聚德的品牌价值。2009年，全面启动了新的企业文化核心理念体系建设，营造了凝聚人心、汇聚合力、共谋和谐发展的企业文化氛围。

2010年，在《全聚德集团企业文化理念手册》的基础上，又制定了《企业形象识别手册（VIS）招标设计实施方案》。全新的企业形象识别系统把全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店品牌凝聚在一起，增强了企业的软实力。

为了进一步挖掘提升全聚德品牌的文化价值，我们还对全聚德前门店“起源老墙”进行了注册商标申请，国家工商总局商标局已正式核准“起源老墙”为餐饮服务项目（第43类）、商品项目（第29类）注册商标。

打造新型综合餐饮产业集团

记者：作为老字号餐饮企业，全聚德在资本市场还算新兵。面对“前有标兵，后有追兵”的紧迫形势，今后全聚德在战略定位上有哪些调整？

邢颖：全聚德148年的发展，是在传统与现代的融合与交替中、传承和创新中开拓进取，延续壮大的。我们要把全聚德打造成“新型综合餐饮产业集团”，今后全聚德不仅有中式正餐，还会涉足团膳、食品零售等多种业态，围绕“做精做专餐饮业、做强做优食品业、做实投资发展项目”三项重点工作去实施。

首先，要“做精做专餐饮业”。正餐精品战略是我们要继续坚持的，精品不代表高价格，而是在菜品、环境、服务、食品安全等诸多环节和方面去强化管理，坚持创新，打造全聚德现代餐饮服务体系。同时，针对不同服务客群和不同餐厅的特点细化定位、精准指导。比如，要根据市场的需求，对餐饮企业中的成熟型企业、成长型的企业、新开办企业、外埠企业进行分类指导。

同时，在研究市场需求差异性和消费心理复杂性的基础上，我们正在规划子品牌的建设。全聚德?食王府开业已经成为全聚德一个新品牌发展的实践，下一步我们还会有其他餐饮子品牌诞生。

其次，要“做强做优食品业”。在今年半年业绩公告中，增长最为显着的是两家食品企业——“全聚德仿膳食品公司”和“全聚德三元金星食品公司”，这两家企业的发展速度都快于正餐。目前，全聚德的休闲熟食品已经达到360多个品种和规格；继真空烤鸭之后，又增加了五香鸭、咸香鸭、香辣鸭等入味鸭系列产品。下一步，在产品、产能、产量等方面将加大投入和研发，形成研发一批，储备一批，销售一批的持续发展潜力。加快“京点食品”专卖店的开店速度，加大熟食品的销售网络建设。今年计划在北京新开10家京点食品专卖店，继续扩大商超和购物中心的食品专柜数量，加大网销、团购和代理等多种途径的销售份额。

再者，要“做实投资发展项目”。从改进直营连锁发展模式、完善特许连锁发展态势等方面稳步推进投资项目运作。上半年，收购了无锡店80%的股权，使其成为江苏省第一家直营店。正在试营业的沈阳店也是全资直营店，5月1日试营业以来运行平稳，为实现全聚德在东北地区的发展开拓了新局面。同时，全聚德合肥直营店也在筹备中。

值得一提的是，今年我们与万科地产的合作，继与沈阳万科公司合作之后，又促成了与无锡万科在苏南地区的战略合作，突破了传统的“租赁物业、开店经营”简单合作模式，形成了“物业租赁与餐饮经营强强联合、优势互补”的共赢合作模式，这将会缩短餐饮公司新开店的培育期，降低餐饮经营风险，并将以名牌餐饮带动物业公司区域快速招商，降低物业公司经营风险，我们将继续实践这种投资发展模式。

　　“强化发展意识，更新发展理念，加快发展速度，扩大发展规模，转变发展方式，提升发展品质，增强发展后劲，提高发展效益”是我们的发展观，我们要扎扎实实地持续发展，真诚回报股东、回报顾客、回报社会。