问: 请问餐饮协会对协会商家的约束力如何，能否实现一些共同的行动，让潲水油远离重庆菜，谢谢！

严琦:作为餐饮商会的会长，引领商会的健康发展，在食品安全严打的时候，我们向全体餐饮同行发出倡议，不使用这种油脂。我们餐饮商家协会已经把油脂的进货渠道，索票索证，建立了公开透明、追根溯源的体系，废旧油脂现在由市政统一回收，进出都有台账。

　　问: 川菜是八大菜系，本身川菜里就有成都、重庆两流派，现在重庆要独立出来，有点像古代门派里弟子出来自创门户的味道。我想问，一旦脱离了川菜这个大门派，对渝菜究竟是好还是坏？那不意味着把掌门之位拱手让出？

严琦:重庆创新风靡全国的菜，歌乐山的辣子鸡，津福的酸菜鱼，机场路上的水煮鱼，南山的泉水鸡，井口的毛血旺，白市驿的辣子田螺芋儿鸡，创新都在重庆，重庆的菜就是创新重庆菜，它与传统川菜做法有根本区别，这些菜系都是伴随着重庆直辖成长起来走向全国的重庆菜。

　　问: 有木有考虑陶然居还是整点中式快餐路线么？现在独霸重庆的神马乡神马村神马基的，品质下滑，价格猛涨，这个时候是该来一家与之抗衡竞争的对手了。

严琦:日本罗森便利店的便当就是陶然居冷链物流配送加工，我们也非常关注社区，关注民生，社区便利店是陶然居发展的方向。

　　问：严总认为重庆菜能否自成一派，成为独立的新菜系？是否应该有重庆的餐饮企业成为规范化的、接受公众监管的上市公司？陶然居有没有担此大任的打算？谢谢！

严琦:上市是重庆餐饮发展的方向，陶然居也会往这个方向努力，现在我们的管理已经按照上市公司的管理模式进行管理。如果你喜欢陶然居，我们会近期与新浪举办一期【走进陶然居】活动，让你走进陶然居的厨房。我们相信，当你选择陶然居，也会喜欢陶然居。

　　问：陶然居作为老大，如何带领餐饮行业健康发展？

严琦:我们最近会组织一场【透明厨房】的活动，走进陶然居的后厨，从源头到餐桌的对接，让你真正走进陶然居。

　　问: 听闻陶然居以前是靠一道菜起家，说明这道菜有特色，为什么现在的陶然居没有以前的创新特色菜了？难道是因为上了规模缺乏创新精神了吗？希望能有继续吃到创新的特色菜。

　　严琦:陶然居就是靠辣子田螺，芋儿鸡，泡椒童子鱼，五张桌子白手起家，靠的就是一道菜品，目前陶然居已经发展成为在全国有93家连锁店，陶然居的创新走到了全国餐饮发展的前沿，菜品、服饰的创新，还有器皿的创新。