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[摘要] 最近，杭城似乎是突然冒出了多家港式茶餐厅，在杭城比较红火的有新旺、避风塘、港丽、新记等等。尽管这些茶餐厅看似已扎堆经营，但仍然是开一家火一家。

 

　　上星期五19：20，杭州大厦D座港丽茶餐厅门前依然人山人海。“还是来早了，应该在公司再留半个小时！”站在餐厅门前，特意从城北赶来的年轻白领Cindy和同事抱怨着。这只是杭城诸多港式茶餐厅中常见的一景。

 

　　说到茶餐厅，我们第一个会想到的是香港。散落在大街小巷的茶餐厅，是香港人不能缺少的生活必需品。最近，这种市井的美食文化也逐渐“飘”进了杭城，周末晚上人潮汹涌的长队，再也不会仅仅出现在“外婆家”或者“白鹿”这类老牌知名餐馆的门前。

 

　　107家茶餐厅“热”遍杭城

 

　　对港式茶餐厅感兴趣的“吃货”可能会发现，这段时间，杭城似乎是突然冒出了多家港式茶餐厅，冰火菠萝油、丝袜奶茶、港式叉烧、车仔面、牛腩面、咖喱鱼丸……曾经需要漂洋过海才能吃到的美食，现在也一样可以在身边就尝到“正货”。

 

　　一组数据显示，目前为止杭州已经开业了107家茶餐厅。6月8日刚刚开业的港丽，则是其中的一支“新军”。

 

　　相对于港丽，新记则属于杭州茶餐厅中的“老将”。杭州新记餐厅的老板马小姐告诉时报记者，自己最早开的一家店是在武林路上，名为新记车仔面，是以港式的公仔面、出前一丁等面条、烧味饭和饮料为主，门店面积不大，但生意不错。

 

　　去年，马小姐又在凤起路上环北小商品市场新开了一家门店，名为新记餐厅，在原有品种的基础上，又增加了点心和公仔面、出前一丁等。此外，在万象城的美食广场还有一家车仔面店。8月底，在武林路的鞋城还要再开一家新记餐厅。

 

　　实际上，类似的茶餐厅消费并不便宜。上周五，Cindy和朋友在港丽一共消耗了两份冰火菠萝油、蜜汁叉烧、牛眼肉配薯蓉、一份例汤和两杯奶茶，一顿饕餮之后，两人消费330元，人均达到165元，即便是在武林CBD的中高档餐厅群中，这个消费也实在不算便宜。

 

　　偏贵的价格，和勇猛的同行PK，却丝毫不能影响杭州人对茶餐厅的热情。到了饭点儿还是有诸多食客从四面八方为了一杯地道的奶茶或鸳鸯而赶到各家“港”味十足的餐厅中去。

 

　　自由行普及推动港式美食火爆

 

　　茶餐厅的火爆原因到底何在？喜欢去茶餐厅的，自然是中意“港”味的哈“港”族。

 

　　在马小姐看来，茶餐厅能越开越多，是因为生意好，而这与餐厅走原汁原味的港式路线有关。以自家为例，店里请的厨师都来自香港，就是为了将香港风味原封不动地搬过来。“我们走的是港式路线，而餐厅最重要的是味道正宗，为了确保这一点，我就从香港请师傅过来。”马小姐告诉记者，香港来的师傅月薪在2万多元，每个师傅都有自己擅长的方面。而且，餐厅菜品的味道并未因为要配合杭州人的口味而进行调整。

 

　　在凤起路店内，大屏幕电视机上播放的是香港翡翠台的节目，顾客还能看到香港东方日报，餐厅的服务员基本都会讲粤语，这就最大程度地营造了“港式”的环境。

 

　　马小姐说，现在杭州不少年轻人都会去香港，而茶餐厅是最为普遍的餐厅，所以杭州年轻人多多少少总会接触过茶餐厅，对茶餐厅也有一种情结。正是这样的情结，让自己的餐厅吸引了不少白领、学生和香港人。如凤起路店，前来就餐的就有附近银行的白领、高中的学生等，而香港人也占到客源的三分之一。

 

　　另一家位于秋涛路上的港式茶餐厅“开记”老板赵扬也有着类似的看法。星期三中午，这家茶餐厅里座无虚席，这位从香港来到杭州的老板忙得不亦乐乎，记者好不容易才逮住个机会和他聊几句。

 

　　赵扬说，自己是2011年6月开了这家店，生意不错，但是杭州人的胃绝对不好伺候。“现在自由行很方便，食客基本都是去过香港的，菜品地不地道，稍微品尝下就吃得出来。比如客人会要求，奶茶要香而不腻，要有茶味要够丝滑。”

 

　　同行不怕“茶餐厅”抢生意

 

　　实际上，在香港街头的大街小巷，茶餐厅被称为“大众食堂”，而香港当地的年轻人，也常戏谈“上得咖啡店，入得茶餐厅!”为新生代口号。

 

　　目前在杭城比较红火的有新旺、避风塘、港丽、新记等等。尽管这些茶餐厅看似已扎堆经营，但仍然是开一家火一家。在食客的心中只要地道自然愿意掏腰包，然而茶餐厅的火爆在同行眼里又会怎样看待？会不会担心被“抢”了风头？

 

　　杭州餐饮行业协会副会长、新白鹿餐厅董事长周文源告诉记者，早些年，杭州也有过茶餐厅，但因为味道做得不好，所以经营不下去，而现在杭州的一些茶餐厅味道比较正宗，本身的品质有保证，能被顾客所接受。而茶餐厅是一种更为快速的消费方式，一份面或者一份饭，再加一杯饮料，30多元的价格，在现在的消费水平下是被认可的，放在早几年，这样的价格可能显得偏贵。

 

　　面对越来越多的茶餐厅，周文源说对杭帮菜、川菜等菜系的平价餐厅是一种很好的补充，自己的餐厅也不怕被抢了生意，虽然人均消费水平差不多，但茶餐厅的环境和菜品更为休闲，而自己餐厅则显得比较正式。