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《舌尖上的中国》这部记载片开播以来，就在网上惹起热议，除了直呼过瘾，很多人还对着镜头上的美食猛咽口水。蟹状元表示，此片给人们演绎了一组有关阳澄湖及阳澄湖大闸蟹的常识，看着鲜美诱人的阳澄湖大闸蟹，有谁还能不心动呢？

　　

　　阳澄湖118.9平方公里的湖面空阔坦荡，大多水深只1.5米至2米左右，阳光可直射水底，水质明澈，水草丰美，鱼虾成群，物种丰厚，极宜大闸蟹发展。阳澄湖大闸蟹喜杂食，玉米、小麦，水草、鱼虾，螺丝、河蚌，尤喜活食，有蟹中之王的佳誉。

　　

　  旭湖介绍，阳澄湖大闸蟹以其橘赤色的蟹黄、白玉般的脂膏、鲜甜雪白的蟹肉，培养了集色、喷鼻、味三者之极的盛宴。阳澄湖蟹不只滋味鲜美，并且养分价值极高，含有丰厚营养，多种氨基酸，尤其是谷氨酸、甘氨酸，入药还有散瘀、续筋、接骨、抗连系的功用。

　　

　　每年的9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟时节，夏历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。清蒸水煮、面拖酒呛，诸般皆宜；随意小酌、宾客盛宴，都是世界第一等的美食，下面跟着蟹状元一起来学学吧！

　　

　　水煮蟹：

　　

　　将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲刷，用棉线绑牢，投入锅内冷水中，水中加姜片；

　　

　　大火煮至水开后，中火煮15分钟即可，此时，阳澄湖大闸蟹已酿成诱人的橘赤色；

　　

　　食用时，将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料，蘸而食之。也可不必调料，直接食用，品味阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄喷鼻膏腻的人世厚味。

　　

　　清蒸蟹：

　　

　　将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼（背朝下意在不使膏黄流出）；

　　

　　蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐，以避寒解腥；

　　

　　水开后再蒸15分钟，壳色转橘红即可。

　　

　　面拖蟹：

　　

　　将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐，一切为二，切开处蘸上干面粉，入油锅微炸；

　　

　　然后参加冷水、少数食盐、姜，水开后加少数黄酒，再参加溶糊的面粉，小火煮沸；

　　

　　加葱添喷鼻即可，此菜喷鼻，鲜香。

　　

　　独家草鸡蟹暖锅：

　　

　　用上好阳澄湖草鸡加调料入暖锅煮至快熟，加2到3个一切为二的阳澄湖大闸蟹；

　　

　　再用中火烧15分钟；

　　

　　草鸡和阳澄湖大闸蟹的鲜喷鼻融为一体，味道无比鲜美。