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[摘要] 在嘉和一品开设的80余家门店中，加盟店只有四五家，不过这种局面可能很快就将打破。刘京京表示，目前嘉和一品的加盟体系已经完善，很快将全面放开加盟，公司还为加盟商量身定做了三种加盟模式。

    第一家店就有自己的VI设计，赔钱也要搞集中配送，变经营管理为数据决策，打造中式快餐的国际品牌是嘉和一品一开始就设立的目标。“一品”是古代平民子弟凭自身实力所能达到的最高官阶。刘京京以此命名，是希望自己的企业在各方面都能追求卓越。

　　高中毕业帮舅舅卖过油画，边读大学边开连锁礼品店，做基金交易员的同时还经营海鲜酒楼、茶餐厅，年少时的刘京京已经显露出了经商才能。2003年，突如其来的“非典”让刘京京看到以健康为特色的中式快餐大有可为，于是“嘉和一品”应运而生。

　　集中配送

　　确保百店一味

　　嘉和一品开设的第一家店就有自己的VI设计，菜单也采用中文、英文、韩文三种语言，每道餐品还配有健康提示，潮范儿十足。做以健康为特色的中式快餐国际化品牌，是嘉和一品一开始就确立的目标。

　　粥是一种公认的健康、养生食品，从南到北有很多种做法，而且易于标准化。选择粥作为核心产品，加上其他营养配餐，就形成了嘉和一品独树一帜的健康特色。

　　开第六家店后，刘京京就开始以一家店为基地，尝试面点的集中配送。

　　“当时搞集中配送其实是赔钱的。”刘京京坦言，“每家店只能省1个人，6家店一共才省6个人，而运作一个中央厨房至少需要60人。”不过在她看来，为了品牌的长远发展，为了实现百店一味，集中加工是必由之路，赔钱也得干。

　　2011年嘉和一品在顺义买地，建设3.5万平方米的第三代配送中心，在中餐标准化上实现了进一步突破。目前，嘉和一品80多家门店中，85％的产品都已经实现了半成品配送。集中配送不仅加快了出餐速度，而且餐品品质也得到了提升。

　　变经验管理

　　为数据决策

　　如今，除了北京这个大本营外，嘉和一品的门店已经开到了石家庄、天津、山西等周边省市。异地经营如何管理？刘京京的答案是信息化。

　　据介绍，嘉和一品的所有门店都已实现了信息化、数据化管理。刘京京坐在北京的办公室里，就能通过网络系统，随时掌握每家店的运营情况，甚至能通过摄像头时时查看店里的现状。像成本是否合理等一些过去往往凭经验判断的问题，如今通过数据就能得到精确答案。这也使得管理决策的科学性大大提升。

　　近年来，房租、水电、食材、人工等费用全面上涨，餐企成本压力急剧增加，减负成为业界的普遍呼声。然而各项指标究竟上涨了多少？对餐企营收造成多大影响？很多餐企只能凭感觉估计。而嘉和一品则提供了一整套企业历年数据对比，翔实的数据无疑比再大声的叫喊都更有说服力。

　　精确的信息化、数据化管理也是嘉和一品提高生产力的利器。根据每天不同时段客流量的多寡，嘉和一品各门店开始实行划线排班。过去按天计算工作量，现在改为按小时。对一个店来说，高峰时段可能同时有20人在岗，非高峰时段则可能只有5个人。刘京京告诉记者，通过这种办法，原来需要30人的门店如今只要20人就够了，省下的人工则可以充实到新开的门店中，员工生产效率大幅提升。

开放加盟

　　推出三种模式

　　在嘉和一品开设的80余家门店中，加盟店只有四五家，不过这种局面可能很快就将打破。刘京京表示，目前嘉和一品的加盟体系已经完善，很快将全面放开加盟，公司还为加盟商量身定做了三种加盟模式。

　　“过去不发展加盟，是因为还没有准备好。我们希望保质、保量地去发展。”刘京京告诉记者，早在嘉和一品开第二家门店的时候，就有加盟商找上门来，但在配送体系、信息化管理、培训体系尚未完善的情况下，发展加盟店不在嘉和一品的考虑之列。

　　如今，嘉和一品位于顺义的大型配送中心即将竣工，基地内也将设有培训中心，这些都为发展加盟提供了强有力的支持。未来加盟嘉和一品主要有三种模式：300平方米左右的传统店、100平方米左右的速食吧，以及30平方米甚至3－5平方米的外卖窗口，加盟者可以根据自身条件灵活选择。“比如商务区一般租金较高，开速食吧会更适合，品种少一些，但周转会更快。” 刘京京表示。