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        [摘要] 记者近日从北京市旅游委获悉，第三届北京市饭店职业技能大赛复赛阶段的比赛已告一段落，决赛即将在9月2日-6日举行。届时从8529名参赛者中脱颖而出的行业精英们又将开始新一轮的比拼。

 

   记者近日从北京市旅游委获悉，第三届北京市饭店职业技能大赛复赛阶段的比赛已告一段落，决赛即将在9月2日-6日举行。届时从8529名参赛者中脱颖而出的行业精英们又将开始新一轮的比拼。

 

　 专业裁判保障赛事权威

 

　 此次旅店行业从业人员“大练兵”，北京市16个区县悉数参赛，85个初赛组委会，8592人参与竞争。该职业技能大赛是北京市旅游行业历届规模最大、工种最全、参与人数最多的比赛。为保证比赛的权威性和专业水准，大赛组委会下设赛务组、安全组、监督组、仲裁委员会及裁判委员会等职能机构。

 

　 以赛代训 获得企业青睐

 

　 在赛程安排上，比赛涵盖的8个工种、9个项目几乎涉及了饭店、酒店行业的所有服务环节；在对选手的素质考察上，大赛兼顾选手的实际操作和理论素质。据了解，对厨师的理论考试试题选自国家人力资源和社会保障部职业技能鉴定考试国家题库，理论成绩占总成绩的30%，保障了试题的专业性和权威性。参赛企业老舍茶馆领队常珊表示，老舍茶馆的100余名服务人员绝大多数报名参赛。对企业自身来讲，可以“以赛代训”，通过比赛发现、选拔公司的人才。

 

　 茶艺师 新增项目注重选手积淀

 

　 北京市旅游委相关负责人介绍，今年大赛首次增加“茶艺师”这个项目，吸引了老舍茶馆等精品茶艺消费场所以及星级酒店等高端消费场所的茶艺茶道从业人员参与竞争。茶艺师竞赛复赛裁判员田彤表示：茶艺师和餐厅服务员不一样，需要有一定文化素质和积淀才能更好地服务，进行茶艺消费的消费群体无论是对茶艺本身的爱好还是出于商务目的，对服务的要求会更高。

　

    专家声音

 

　　调酒师项目裁判长 杨真

 

　　调酒复赛一共设置了“规定酒”、“自创鸡尾酒”两项：规定的“五色彩虹”酒，主要为了测试选手的基本技能、操作规范性和熟练度；自创环节从整体造型、口味等方面考察选手创意。让我印象深刻的一位选手在比赛中采用了蔬菜果汁原料，作品既有调酒的文化和创意，又灌输了现代人追求健康、保健养生的理念。

 

　 茶艺师竞赛复赛裁判员

 

　 北京联合大学旅游学院茶艺教师 田彤

 

　 茶艺的评判除了服务技能，更看重选手表现出的文化底蕴；优秀的选手对茶具的选择、音乐的配合、解说词等每个环节都要有细致的要求。给我印象深刻的一个作品是“五谷丰登”，茶席的设计上，选手选择了和普洱茶气质吻合的陶制茶具，以及寓意丰收的橘黄色桌布，加上一些五谷作为点缀，呼应主题。茶艺是一种文化的东西，可以说是一种艺术而非简单的技术。

 

　　选手故事

 

　　友谊宾馆餐饮酒水部调酒技师 王佳宾

 

　　在这个行业我有十几年的从业经验，这是我第二次参加这样的大赛。每次比赛都让自己开阔眼界，并能开拓创作灵感。当你在一个环境的时间长了，在创意上就会有局限性；而在赛场上，人外有人，总是不乏天马行空的优秀作品。今天我的作品叫做“美丽人生”，汇集酸、甜、苦、辣四种口味。评委对我的作品建议说，苦要做成回味悠长的苦，可以淋一些啤酒让淡淡的苦慢慢渗下，此建议让我受益良多。