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[摘要] 随着经济的发展，广西餐饮业的规模越来越大，业态也越来越丰富，不仅餐饮业经营者获得利润、政府获得税收，而消费者也吃到了物有所值的美食、享受到了细致的服务。

　　“北京、广州的客人来南宁，我都喜欢带他们去吃柠檬鸭，那是南宁的特色！”9月3日，刚刚将北京客人送走的南宁市民黄小姐这样说。

　　10年前，南宁市餐馆经营的多是粤菜、川菜、湘菜等外来菜系，经营南宁本地菜的餐馆很少，消费者选择面也少。近10年来，桂菜、邕菜、壮乡菜肴等异军突起，占领了一定的市场。这一变化得益于经济的发展，因为南宁市民荷包鼓了，想吃得更好，吃到不同的菜式。

　　近日，甘家界牌柠檬鸭刚刚获得广西桂菜名菜、 “舌尖上的广西”-2012首届广西美食电视评选活动“金牌桂菜奖”。这家深藏在高峰山坳里的甘家界牌柠檬鸭店，是如何闯出了高峰，开创了多家分店，赢得消费者信赖的？记者倾听南宁甘家界牌柠檬鸭美食连锁企业总经理梁芳利的讲述，而她也正成为了南宁市特色餐饮企业10年发展的缩影。

　　我的这十年故事

　　用心烹调柠檬鸭获桂菜名菜称号

　　讲述人：梁芳利

　　身份：餐饮企业总经理

　　我喜欢烹饪，17年前，我嫁入甘家后，帮助丈夫经营在南宁高峰甘家界牌柠檬鸭，每天在厨房里炒100多只鸭子，那是常有的事。从1995年至2005年，我亲手炒制柠檬鸭一炒就是10年。看到这么多南宁人开汽车或是骑摩托车到高峰吃我家炒制的柠檬鸭，我心中欢喜，尽管抓锅铲的手都酸了，我也没觉得累。

　　柠檬鸭是南宁的特色菜，我公公于1981年在南宁通往武鸣的必经之路甘圩开了第一家小店销售柠檬鸭。柠檬鸭酸辣开胃，让过往司机忘却了旅途的疲惫，甘家界牌柠檬鸭的口碑也就流传开来，许多南宁人不顾路途遥远，都要到高峰深山里一品柠檬鸭的美味。

　　食客越来越多，高峰一家店远远满足不了需求了，2004年，我们甘家界牌柠檬鸭在邕武路开了第一家分店，这家分店仍是大排档的模式。我想，应把柠檬鸭包装好、经营好，再开分店时环境一定要跟上。

　　2005年起，我和家人大胆地从市郊迈入南宁市区，先后开了青山、秀厢、园湖、新阳等多家分店。通过到北京、郑州、扬州等多个城市学习，我决定把柠檬鸭打造成桂菜的代表，发扬民族美食。

　　柠檬鸭在烹调过程中使用的柠檬和酱汁，仍沿用祖传的腌制方法，由甘家后人亲手调制，使得柠檬鸭的味道纯正。我发现，如今食客的要求越来越高，他们除了注重口味之外，更注重健康。所以，我和家人、厨师一起创制了一些新菜，比如：壮乡野菜饼、巴马豆腐、壮家五素、鸭血饭等。这些绿色健康菜肴一推出，即大受欢迎。

　　菜式新了，环境也要新。我们在今年新开张的东葛店、仙葫店主打壮族风情牌，原木桌椅、绣球、壮锦被大量运用在新店里，我还对青山店进行重新装修，力争让甘家界牌柠檬鸭店成为壮乡的名片。

　　甘家界牌柠檬鸭已成为南宁特色菜的代表，最近还被自治区商务厅命名为广西桂菜名菜，广西烹饪协会录制《舌尖上的广西》，特别选取甘家界牌柠檬鸭作为代表。31年了，一家餐饮小店发展成餐饮连锁企业，在我看来，最近这10年我的餐饮企业能获得飞速发展，主要是市民的生活水平提高了，宴亲宾朋、家人聚餐时都喜欢到有特色的餐厅吃饭。也正是因为顾客的支持，才使原来名不见经传的柠檬鸭登上了名菜的大雅之堂。

专家点评

　　餐饮业态多样消费者有了更多选择

　　生活水平的提高，人们外出就餐的机会也更多。广西烹饪协会秘书长曾大文说，经济的发展，直接促进了广西餐饮业的发展。

　　“10年前，南宁街头的餐馆不太多，请客吃饭选择余地少。高档的可以去星级酒店，普通消费一般到大热门"大字街"。”曾大文说。

　　经过这10年的发展，广西餐饮业的规模越来越大，业态也越来越丰富，快餐店、大排档及中高档酒楼、饭店；从中式餐厅到西式餐厅；从八大菜系为主发展到桂菜、邕菜乃至泰国菜、越南菜各种菜系百花齐放。不仅餐饮业经营者获得利润、政府获得税收，而消费者也吃到了物有所值的美食、享受到了细致的服务。曾大文还认为所有制机构的变化，也促进了餐饮行业的快速发展，10年前的餐饮行业公有制较多，非公有制的少些，现在是各种所有制都有，私营餐饮企业发展很快。

　　自治区人民政府重视餐饮行业发展，自治区政府办公厅于去年发出了《关于印发加快住宿餐饮业发展工作方案》，提出了9大工作任务：培育餐饮业品牌；发展特色餐饮休闲街区；引进国内外餐饮品牌企业；开拓大众化餐饮市场；加快发展阳光早餐；推进绿色餐饮工程；加快星级饭店建设；大力发展经济型酒店；选择一批重点镇、村培育建设具有季节鲜明、各具特色的农家乐。

　　数据看变化

　　以餐饮业等为主的广西第三产业增加值变化大

　　截至今年3月底，全区登记注册的住宿及餐饮业74145户

　　据广西国民经济和社会发展统计公报显示：初步核算，2007年全年生产总值（GDP）达到5885.88亿元，其中第三产业增加值2285.91亿元。到了2011年，全年全区生产总值（GDP）11714.35亿元，第三产业增加值3930.27亿元。几年来，以餐饮业等为主的第三产业发展迅速。

　　自治区工商局个体处提供的数据显示：截至今年3月底，全区登记注册的住宿及餐饮业74145户，从业人员202813人，注册资金401603.6万元。我区的住宿及餐饮业发展较快，住宿及餐饮业户数、从业人员、注册资金这3个方面逐年上涨。

　　自治区统计局2011年的统计数据表明，2011年，广西住宿和餐饮业继续保持快速发展势头，全年实现消费品零售总额362.15亿元，比上年增长19.3%，拉动全区社会消费品零售总额增长1.8个百分点。其中，住宿业实现消费品零售额34.50亿元，比上年增长17.0%；餐饮业实现消费品零售额327.65亿元，比上年增长19.6%。