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[摘要] 昨日，俏江南董事会主席张兰接受记者采访时表示，中国餐饮业沉寂了几十年，现在到了爆发式增长的阶段，2011年2.7万亿的产值，到2015年会增长到4万亿的规模，餐饮业存在很大的机会。

　　9月5日，俏江南董事会主席张兰宣布第66家直营店在北京亦庄创意生活广场开业，有力回应外界对其资金链的质疑。

　　“今年开店将达到20家，明年可能会达到30家，全部是自有资金，我们现在是一个零负债的企业。”张兰告诉记者。

　　据悉，此次在亦庄开设的是一处标准店面，面积达1400平方米，拥有92个散座，11个包厢，投资约为4500元/平方米，即600多万元。照此计算，俏江南今年用于开设新店的投入将超过1亿元。

　　对于餐饮业目前普遍遭遇的租金压力，张兰坦言房租上涨确实给企业带来了压力，但对于俏江南并没有太大影响，“因为我们的店面都是12年前的租下的，而且品牌现在有了议价能力，形势反而比较乐观。”

　　张兰指出，中国餐饮业沉寂了几十年，现在到了爆发式增长的阶段，2011年2.7万亿的产值，到2015年会增长到4万亿的规模，总体规模较小的家电业都诞生了国美、苏宁这样的龙头企业，餐饮业应该存在更大的机会。

　　“我们请麦肯锡做过分析，全国800个城市中适合俏江南进入的有300个，而我们现在只进入了20个，未来发展的空间非常大，即使占有1%的市场也将有400亿的产值。”张兰告诉记者。

　　对于餐饮业频繁出现的食品安全问题，一向快人快语的张兰痛斥：“用地沟油就是造孽，会被老天爷劈死。”但她同时也对社会将食品安全的责任全压在餐饮企业头上感到无辜，“像我们每天进货上万个品种，这么多产品不可能靠企业自己种植、养殖来保证质量，我们能做的就是让企业提供尽可能多的证明材料。”

　　一句“引进鼎晖投资是俏江南最大的失误”，曾让张兰陷入舆论漩涡，也让外界对俏江南与鼎晖投资的关系平添很多猜测。“事实上，我们跟鼎晖的关系很好，只是一个眼神就能明白对方的意思，根本不存在个别媒体所说的今年底鼎晖将退出的说法。”

　　目前，张兰的儿子汪小菲已经在俏江南出任要职，对于何时将企业真正交给汪小菲来管理，张兰却称在媒体的高度关注下，汪小菲并不适合亲自领导俏江南，“我担心会因为他而毁掉俏江南，比较可行的选择是交给职业经理人来打理。”