[摘要] 北京首批10家大型餐饮企业的749家门店响应，逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包，鼓励把没吃完的剩菜打包带走。

消费者今后到餐馆可选择“小份菜”减少“舌尖上的浪费”。昨天，北京市商务委、市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会对外发布《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》，推出多项反浪费措施。首批10家大型餐饮企业的749家门店响应，逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包，鼓励把没吃完的剩菜打包带走。

剩菜打包不再收费

北京市商务委负责人介绍，首批响应的是全聚德、华天、呷哺呷哺、便宜坊、东来顺、嘉和一品、眉州东坡、湘鄂情、旺顺阁、汉拿山这10家餐饮品牌，涉及749个门店，营业收入占到全市餐饮收入比重的8.8%。

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，目前多数餐馆都是“标准盘”，菜品不分大小盘，消费者总想多尝几样菜，结果是点得多吃得少。“从前期部分企业已进行的实验看，区分大小盘和设置‘小份菜’‘半份菜’可以减少50%左右的家庭就餐浪费”。

这些餐饮门店目前正在进一步制定“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”的菜单，价格按照“半份半价，小份适价”原则确定。另外，目前有些餐馆在打包时会收取餐盒或塑料袋费用的，此次提出可提供免费打包服务，不再收费，而且还要使用环保包装，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

浪费将减少四成

汤庆顺还介绍，餐厅届时会在醒目位置摆出“适量点餐 剩餐打包”提示牌，目前各家餐饮企业正在对服务员进行培训，消费者在餐馆点餐时，有经验的服务员会根据人数多少、时间不同，适时提示“适量点餐”，帮顾客把好数量关。

而对于浪费更为严重的商务宴请，提出逐步推行“分餐制”，由服务员把菜品平均分到每一个就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪费。

汤庆顺表示，首批749家门店加入后带动影响其他餐饮企业，未来如果北京80%以上餐饮企业响应提供“半份菜”和免费打包，餐厨垃圾由有资质的企业来集中回收处理，剩菜剩饭造成的浪费将减少4成左右。他还表示，这几个月来餐馆里“高档白酒消费明显下降”。

北京市商务委指出，各大餐饮连锁企业应探索建立长效机制，把厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、品牌评价的重要考核内容之一。

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