人物背景

    李德建--重庆德庄实业（集团）有限公司董事长。中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员。重庆市火锅协会、市饮食行业协会、市餐饮商会、市维护企业权益协会副会长。2003年荣获“中国餐饮业优秀企业家”称号；2006年被评为重庆市非公有制经济优秀社会主义建设者;2006年第6届中国管理100年会管理100人。
第一个推出火锅三宝，即德庄毛肚、德庄汤、德庄酒；第一个引进CIS企业形象设计战略策划；第一个实行全国火锅底料中央配送；第一个率先通过ISO9001国际质量认证；第一个推出青一色火锅。
 

    在改革开放大潮中，餐饮业是“迎浪而上”的先行板块，在中国餐饮业改革发展的历程中，德庄集团这个年轻但分量十足的企业，立于浪头的最前端，成为中国餐饮业的发展“排头兵”。
 

   诞生仅10个年头的德庄集团，以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩，先后荣获“全国餐饮百强企业(第六位)”、“全国连锁百强企业(餐饮排名第五位)”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“金鼎奖”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市商贸流通企业30强”、“重庆市农业产业化重点龙头企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉称号。历经9年发展，德庄集团年产值已达20亿元，成为名副其实的“火锅帝国”。
 

   作为主宰这个“帝国”的“大脑”，德庄集团董事长李德建自1992年“下海”创业以来，创造了餐饮业中有名的“德庄模式”。很多与李德建交往过的人，都说他有股子坚韧不拔、敢闯敢干的精神，也有重庆人独有的豪爽与激情，而其早年教书育人的经历，让他染上了一身的儒雅与谦逊，众人称其为“火锅儒商”。
 

   他是如何带动德庄人一起打造出这样一个“火锅帝国”的呢？让我们从他的经历、经营中去感悟。
 

   李德建12岁时经历过父亲从“检察院干部”到“国民党特务”的沉痛打击，他因此从小康陷入困顿，这对他来讲是一个严峻的考验。特殊的经历和际遇，使李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力，和对命运、对世事的深刻琢磨与反省。
 

   1972年，作为“可教育好的子女代表”，18岁的李德建被推荐上了工农兵大学。大学毕业后，他成了一名中学地理教师。1986年，他被调往重庆市一重点中学任教。1992年，李德建成为重庆市第一批下海的一级教师。
 

   被涉商海，李德建给一个刚创办的电器小厂当厂长，可却领不到工资；接着与几个朋友合伙办厂，生产“高科技神灯”，生意虽好但合伙人却变成了仇人，只得散伙。最后，李德建只得自己办厂，从生产嘉陵摩托车减震到建筑用射钉枪，李德建尝尽了商场的酸甜苦辣：表面风光，实则三角债缠身……
 

   身心疲惫却不甘失败的李德建发现了餐饮可以是“没有三角债”的行业。开火锅店，这是李德建下海前所没有想到的，而今却要真真切切面对了：要做，可以，但不能随大流，要突破要创新。经过调查分析，李德建发现，起点低、粗放型的火锅前景广阔，只要潜心努力，同样可以干出一番事业来。
 

   1999年，李德建注册了自己的火锅品牌“德庄”，又请来专业公司做全套CIS形象设计。这年年底，第一家德庄火锅店正式开业。李德建的火锅店一开业就以前所未有的30元/人的自助餐打开局面。开业典礼上，李德建喊出了一个几乎不着边际的企业目标：举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌！众人大哗。接下来，李德建开新店，方圆3公里以内的企业免费就餐，并且一请客就是半个月……在不断的面对困难、战胜困难中，李德建总结出自己的经营模式。
 

经营思路:“火锅帝国”有三宝
 

   提到德庄，食客们的第一反应绝对的“德庄三宝”：德庄毛肚、德庄汤和德庄酒，特别是德庄毛肚，色泽天然鲜活，富有弹性和肉感；下锅涮烫，久煮不老；入得口中，脆嫩化渣，尤受广大食客的喜爱。
 

   以前，重庆火锅又被外地人称为毛肚火锅，而市面上的毛肚，由于诸多方面的原因，无法控制原材料的品质，为此，李德建亲赴当时的西南农业大学，找到相关教授取经。2000年，德庄集团与西南农业大学共同开发出了“德庄毛肚”，并获得国家发明专利。“德庄毛肚”采用高分子生物酶嫩化技术发制，安全健康、脆嫩化渣。重庆市科委对德庄毛肚专利技术给予了高度评价；重庆市技术监督局、卫生局以《德庄毛肚企业标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》；两年以后，德庄毛肚获得了全国商业科技进步奖，这是中国餐饮史上单个菜品从未获得过的荣誉。

 

   “德庄毛肚”的成功推出，使得德庄火锅各店门庭若市。李德建一鼓作气，带领公司研发部们继续从菜品上创新来提高德庄的竞争力，开发自主知识产权的特色产品。随后，“德庄汤”和“德庄酒”也相继开发成功，成就了“德庄三宝”。
 

产品保障:“帝国崛起”标准化铺路
 

   ISO9001管理是德庄集团这个“火锅帝国”能立于不败之地的核心，而使李德建下定决心导入ISO9001认证，却源于客人偶然的一句话。
 

   2000年下半年的一天，在店里的李德建听见顾客议论：“嗯，还是总店的味道好吃些”；“分店的味道就是差一些啊。”当时，李德建就想：怎么解决这个问题呢？除非每一个店都派炒料技术最好的同一个师傅坐镇，但他又不是神仙可以分身……想着想着，他的脑筋“急转弯”：厨师不可以分身，但炒料可以集中啊！
 

   为了这一句话，李德建立马腾出一间数千平方米的厂房集中炒料，并向各连锁店集中配送，由此，李德建全面实施“标准化”战略的信心大增。2001年，李德建力排众议，坚定推行三条ISO9001管理的理念核心：首先是以顾客为中心，这是德庄的老传统。其次是产品标准化，集中炒料是产品标准化的开始。第三是服务管理程序化、表格化。这些标准的实施优化了德庄品牌，创造出缔造百万、千万富翁的“德庄模式”。靠着ISO9001的实施，短短9年时间，德庄集团已经是一家集火锅、中餐、食品、物流于一身的集团公司，下辖6家子公司、一个研究所、一所培训学校，有大型直营酒楼30余家，特许加盟店近400家的大型餐饮连锁集团。
 

质量管理:质量是企业的生命
 

   从92年下海以来，李德建一直坚持“做企业就是做人，人品决定产品，产品是人格的一种延伸，产品是人品与产品质量的统一体”的质量管理理念。在集团的大会小会上，李德建总是反复强调：“我们把产品投放到市场也就是把我们自己放在了市场，把公司的形象放在了市场。经营什么样的产品，就是在做什么样的人。客户利益高于一切，企业最直接的服务对象就是用户。如果我们没有做到这一点，那就意味着公司违背了诚信的服务原则。诚信经营时代，做人就做诚信的人，做产品就做优质的产品。”
 

   “不抓质量，天诛地灭”，德庄集团以此来警示员工，也是对广大消费者的郑重承诺。为此，德庄不遗余力，投入大量人力、物力和财力，严格把好每一道关口，确保到消费者手中的每一件德庄产品都是优质产品。
 

   目前德庄集团产品涉及原料品种近300种，为了应变农产品质量因季节性因素变化较大的状况，德庄集团拟定了一套严格的原辅料验收标准和验收方法，以把住入口质量关。
 

   以火锅底料中辣椒和花椒这两种主要原料为例，德庄集团规定辣椒的品种必须是河南子弹头的，并且在色泽、形状、辣味、籽比例、花壳、水分、二氧化硫等方面作了具体的要求：德庄集团的检验员为了更准确地把好质量关，和采购员一起到市场上从色、香、味、形上进行反复比较和辨认，掌握了茂汶花椒的颜色、油包、香气、颗粒大小等特征，从而保证了花椒原料质量的稳定。为了保证牛油品质，德庄集团专门派出技术人员到提炼牛油的原料产地去监督采购，经过熬制、粗过滤、精炼、化验，各项理化指标均达到国家强制性标准后才进行定型包装；同时，派人到牛油生产基地监控生产过程，牛油检验严格按照国家标准进行验收。
 

扩张线路:基地打牢“帝国”基础
 

   “谁拥有了原材料基地，谁就拥有了餐饮业的未来。”“要做百年企业，就要拥有坚实的原材料基地。”李德建要让田间地头成为德庄集团的“第一车间”。辣椒、花椒、生姜、方竹笋等火锅原料和菜品开始按照德庄的要求种植、生产，通过集中炒料，然后向各连锁店集中配送，为全行业的加盟连锁大发展奠定了基础。
 

    随后，德庄先行一步，依托重庆石柱县10万亩辣椒产业基地进行辣椒科技产业开发，在万州、合川等地建立了500万只山地乌骨鸡养殖示范基地，在南川和永川等地分别建立生姜、方竹笋、豆瓣等原材料生产基地。这样，企业不但掌控了原材料的来源，而且降低了经营成本，菜品的品质也得到了保证。
 

   为了生产符合德庄标准的毛肚、鸭肠等菜品，德庄集团专门投资1.35亿元，在南岸茶园新城区征地68亩，建设了三峡库区优质农产品综合深加工项目——现代化的食品加工基地，生产项目包括调味品系列、德庄酒系列、德庄厨娘中央厨房和德庄火锅大宗配菜等数十个产品系列。
 

   同时，根据不同区域消费者的口味偏好，德庄制定了区域化的火锅底料标准，开发了区域化的火锅底料味型。近年来，德庄集团先后开发生产出来了青一色火锅、清油火锅底料、爽口泡椒、酸萝卜、干锅、海鲜、鲜椒蒸鱼等新型底料产品，还推出了德庄千层脆、千层肚以及井水豆芽、香豆腐、方竹笋等数十种菜品。
 

企业文化:总部、加盟商一家亲
 

   众所周知，特许加盟是特许人将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许人使用，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。
 

   一个特许加盟体系是否完备，是否值得信赖，非常关键的一点是看特许人的后续支持体系是否完备。一个优秀的特许人既要将被特许人领进“门”，更重要的是，要帮助被特许人修好“行”。换句话说，特许人要给予被特许人强有力的运营支持，力争实现双赢。
 

   9年来，德庄集团不断强化后续支持服务，建立了一支高效敬业的运营队伍；这支100余人的运营队伍经过了严格的筛选和培训，具备较高的专业技能和良好的敬业精神；他们恪尽职守，甘于奉献，为加盟店的经营保驾护航。
 

    德庄集团为加盟店提供的后续服务，除了常规服务如咨询、选址、装修指导、人员培训、开业支持、物资配送外，还在火锅业界率先实现办事处管理模式。五大办事处驻扎中原、西南、西北、华东、华南片区，让特许加盟店百分之百覆盖于办事处的管理。办事处坚持“365天、天天在你身边”的服务理念，保证了服务的及时性、针对性和有效性，并定期召开加盟商片区会议。主要交流经营管理经验、讲解公司的新政策、向加盟商推广新产品。
 

社会责任:投身公益彰显渝商风采
 

   德建倡导“人为本、德为上、质为先”，坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，积极为政府分忧解难，安置大量下岗工人和农村剩余劳动力，多次被评为“重庆市就业再就业先进个人”；大胆探索三峡库区农业产业化之路，提出并构建“从土地到餐桌”的产业链；投身社会公益和慈善事业，为重庆旱灾、孤寡老人、贫困大学生等募捐。
 

   一直以来，德庄集团致力于为员工创造良好的工作环境，并按时发放工资，为员工提供各种福利保障。这里所体现出的是一份企业的责任。德庄集团安置了大量的下岗职工和农村剩余劳动力，目前德庄集团有2万余名员工（含加盟店），有7成以上的员工都属于下岗职工和农村剩余劳动力。为此，德庄集团多次被市政府评为“就业和再就业工作先进单位”、“百户就业先进民营企业”。
 

    除了吸纳大量下岗职工及农村剩余劳动力，德庄集团还反哺社会，通过各种方式向重庆市慈善总会等捐款，慰问官兵，关注弱势群体，资助孤寡老人、贫困大学生……这都是让德庄人引为自豪的社会责任。德庄集团每年都要资助几名贫困大学生，供他们完成学业。德庄党支部还经常组织党员和进步青年到社会福利院慰问孤寡老人和孤残儿童。
 

    5．12汶川特大地震灾害发生次日，德庄集团董事长李德建连夜奔赴成都，慰问员工及安排好抗灾工作后，冒着生命危险率先驱车进入重灾区都江堰市。得知官兵们进入抢险现场以来，已经在抢险第一线战斗一天一夜，不知疲倦地搜救每一个可能存活的生命。天空还不停地下着暴雨，官兵们冒雨在废墟中寻找生命，身上的衣服早已被雨水和汗水湿透了，渴了喝口水，饿了用干粮充饥，哪里说得上吃米饭啊。“他们冒着生命危险，不知疲倦地搜救着每一个生命，却吃不上一口热饭，我们既感动也惭愧。”李德建当即决定：“从5月13号开始，只要有官兵们在现场抢险一天，我们就要为他们送一天饭，他们是拯救生命的人，我们一定要为他们服好务！”一支50多人的“德庄抗震救灾自愿服务队”迅速组成了。队员们分头行动，从原料采购到连夜制作，德庄成都各店做好的三千余盒热腾腾饭菜，冒着灾区余震的危险送到都江堰。
 

    据了解，从5月13日起，为了给灾民和武警等救灾人员加工米饭、馒头，德庄集团投入了大量的人力、物力、财力，还不惜让4个直营店停止对外营业，全部投入到抗震救灾工作中。德庄此举温暖了灾民、武警官兵的心，谱写了一曲军民一家亲的颂歌。奋战40多个小时的武警官兵拿着热气腾腾的饭菜没说一句话，而是整齐地向德庄员工敬了个庄严的军礼。