进入3月，高端餐饮却未能“沐浴春风”。去年以来在厉行节约的倡导下，商务餐饮消费大减，广州有高端餐厅营业额下降20％。记者走访发现，不少高档餐厅酒楼已经悄然转型，走大众化路线，利用促销招揽顾客。

  五钻酒家点心降价30%

  去年以来在厉行节约的倡导下，商务餐饮消费大减，大众消费却未受到明显冲击。记者近日在高档酒楼餐厅聚集的珠江新城走访发现，不少餐厅酒楼已经悄然转型，走起了大众化路线，促销揽客。

  在华夏路某国家五钻级酒家，记者发现以往摆放餐桌的大厅腾出了专门区域摆放来自潮汕的浅海鱼，价格几乎都在48元/例，“平”到堪比大排档。据工作人员介绍，3月份以来，该酒家推出了80多款菜式全天统一价48元，还有低至288元的五人公务套餐、388元的6人家庭套餐等，而此前该酒家一只卤鹅头售价就高达近千元。“上个月点心价格已经全线下调30％。”该酒家负责人告诉记者。

  在高居广州塔的某粤菜酒楼，记者发现在原来的主菜单之外，酒楼新增了小菜单，上面多为价格百元左右的菜品，与主菜牌上动辄几百元的菜品相比，实惠了不少。“原来288元/位的茶市，现在可以散点，再打6.8折。”该酒楼相关负责人说。据了解，该酒楼大厅人均消费原本约400~500元。

  即使距离清明节尚有近一个月，有的酒楼还是提前推出了应节促销。在花城大道某酒楼，记者发现已有清明祭祖乳猪餐券出售，价格为298元/只，此外还赠送祭祖包、打包盒以及68元的消费券。“去年乳猪是398元一只，没有赠品，今年是第一次做促销。”该酒楼相关负责人告诉记者。

  此外，据记者了解，拥有700平方米豪华包房的某高端餐厅从3月份起也推出了低至480元的4人套餐。

  “冷风”让餐饮业今年春天感觉有点冷。国家统计局上周末公布的消费品市场数据显示，按消费形态分，今年1~2月份，餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，其中限额以上企业（单位）餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创下历史低点。

  “今年以来，酒楼营业额同比下降了约20％。”某高端酒楼高管向记者透露，而高档食材的菜品销售下滑则最为明显，其中鱼翅销售同比下降50％。“往年没有淡旺季之分，每天包房都会订满，但现在包房预订率只有五六成。” 另一家高端酒楼负责人表示。

  人均消费金额降低二至四成

  “冷风”中，餐饮企业已经“各出奇招”，而走实惠路线则成为高档酒楼不约而同之选。

  据1号唐厨酒家负责人介绍，目前旗下酒楼正在对菜式进行调整，减少高档食材，增加大众化菜式，“按照方案，人均消费金额可以降低20％。”该负责人说。“酒楼每天从潮汕渔民手中直接采购，仅此一项，采购成本可降低约30％。”六合家宴食府常务副总经理江敏玲说。而据了解，以往该酒楼大厅人均消费约100元，如今推出的套餐人均价格已降至60元左右，下降约四成。

  业内：毛利率下降不可避免

  “餐饮业不可能等着政策‘救市’。”广州市饮食行业商会会长区又生表示，为了应对销售的下降，餐饮企业可以考虑菜品从高档改为中档，在包间装修等方面节约开支，此外还可以提高服务人员效率减少成本。

  悄然转型也为餐饮企业带来了一丝暖意。“原来商务消费占五六成，现在家庭和个人消费占七八成。”六合家宴食府常务副总经理江敏玲对记者表示，自从开始走大众化路线、推出促销后，3月份以来的营业额比往年同期上升了20％~30％。“走实惠路线，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利润总额还是可以保证。”1号唐厨负责人说。