[摘要] 王品集团旗下第14个餐饮品牌“Hot 7”日式铁板烧，首家门市7月底将在台北营运。董事长戴胜益不讳言，王品一方面全力发展平价餐饮品牌，另一方面推动海外授权。

 

王品集团旗下第14个餐饮品牌“Hot 7”日式铁板烧，首家门市7月底将在台北营运，董事长戴胜益宣示，这是集团品牌发展的重要分水岭，未来王品将积极朝中低价位品牌发展，目标瞄准全球市场。

 

另继“陶板屋”授权泰国之后，王品旗下的“原烧”，也将进行海外授权，市场锁定新加坡。

 

戴胜益不讳言，王品一方面全力发展平价餐饮品牌，另一方面推动海外授权，双管齐下，才能加快扩大市场版图的脚步。

 

“中高价位只能做名品牌，全力发展中低价位，才可能做大品牌！”戴胜益强调，星巴克目前在全球有1.5万家分店，摩斯汉堡也有2,000多店，展店脚步快，关键就在于他们都奉行平价策略，贴近庶民生活。

 

王品今年营运表现逐月升温，继5月合并营收以12.36亿元创下新高后，6月营收12.69亿元，月增率2.64%、年增26.92%，续创新高；第2季合并营收35.84亿元，季增3.72%；上半年营收累计70.39亿元，年增20.54%。

 

随着新餐饮品牌上市及两岸持续拓点，法人估计，王品集团今年全年合并营收可望上看159亿元新高，年增近30%，后市看俏；王品去年两岸合并营收为123亿余元。以下是访谈纪要：

 

营运KPI 每年业绩至少增20%

 

问：王品对景气展望有何看法？

 

答：全球景气确实不太好，但不景气还是要吃饭，重点在于品牌与服务是否到位。王品从今年起将加速在平价餐饮市场的布局，服务不打折，但价格更平易近人，以提升市占。

 

问：王品今、明两年展店规划为何？

 

答：今年王品集团成立20周年，进军大陆也届满10周年。

 

截至6月底，旗下13个餐饮品牌，两岸连锁总店数已达306家，其中台湾241家、大陆65家；年底前，王品希望台湾店数能增至300家、大陆增至93家，两岸总店数目标为393家。

 

王品今年初一口气在大陆开出“花隐”怀石料理与“慕”铁板烧两全新品牌，“Hot 7”新日式铁板烧则是今年新创的第三个餐饮品牌，也是王品集团旗下第14个餐饮品牌。

 

明年展点将以中低价位品牌为重点，其中“石二锅”预计开出14店，“曼”咖啡开出九店，“Hot 7”则有八店；另外，集团至少还会推出一个平价餐饮品牌。

 

问：“Hot 7”的特色为何？

 

答：“Hot 7”是继“品田牧场”、“石二锅”、“曼咖啡”之后，王品旗下第四个平价餐饮品牌。目前，这四个品牌的价位都控制在300元以下，王品在平价餐饮市场已累积丰富经验，后续还会陆续推出更多平价品牌。

 

答：“Hot 7”以新日式铁板烧诉求定位，搭配290元加10%服务费订价策略，以及王品最擅长的套餐形式，切入外食餐饮市场。

 

“Hot”代表铁板烧，“7”则是一口气提供七道菜色与餐点，价位平实、但菜色不输“夏慕尼”，要挑动消费者的味蕾。

 

问：能否具体说明所谓的中低价位策略？

 

答：王品集团未来中低价位品牌，订价将控制在新台币300元以内，也就是10美元或人民币60至70元左右。

 

王品不会做100元以内的餐饮生意，因为这类餐饮没有“服务成份”，纯粹只是交易买卖而已。

 

王品着眼于“立足台湾、放眼全球”，目前，将先在台湾市场推动中低价位，任何品牌在台湾有成功经验之后，才会再到海外或大陆推动；希望五年之后，中低价位与中高价位的品牌数，能各占一半。

 

问：王品对未来的品牌与营运策略有何具体规划？

 

答：王品未来的营运策略，将要求每个品牌每年业绩至少成长20至30%，获利则不低于10%。

 

营收要求不能超出30%的原因，在于希望各品牌稳定成长，不要冲得太快，以免出现“虚胖”问题；获利不低于10%，则是要对股东有交待，是企业经营的最基本要求。

 

攻海外 合资合营创造双赢

 

问，王品在推动海外授权上，有何具体规划与作为？

 

答：最近，王品在品牌部下新设国际开发部，为的就是统筹所有海外授权作业，并做为海外业者与王品洽谈合作的窗口。

 

目前，除了新加坡之外，包括泰国、越南、印尼、菲律宾及日本等国，都有业者想与王品合作。

 

王品推动海外授权，只有三个前提：首先，合作对象必须是该国的餐饮业者，其次市场规模必须前三大，再者就是必须为股票上市公司。

 

如此考量，无非是希望确保合作的品质与提升合作的成功机率。

 

为推动海外授权，王品从今年开始，将积极招募具外语能力、尤其是英文人才，同时内部也将展开语言课程的培训，让包括店经理、主厨等中坚干部，都能具备面向全球市场的能力与胆识。

 

我要说一句，目前台湾年轻人求职，起薪22K的元凶，其中一个重要原因，就是不懂英语，结果只能苦守台湾市场；僧多粥少的结果，薪水待遇自然无法达到预期水准。

 

问：王品吸引海外业者寻求合作的主要关键为何？

 

答：王品集团这么多年来，成功发展出一套多品牌策略，旗下餐饮同时涵盖日式料理、牛排、火锅、铁板烧、烧肉、甚至蔬食等，这在国际上是相当少见的，也吸引了海外业者的目光。

 

由于这项利基，王品同时提供一套合作模式，就是邀请这些有意愿的合作对象来台“试吃”，集团所有品牌，只要喜欢哪一个，都可以谈合作，不会只局限于少数一、两个品牌。

 

问：王品目前推动海外授权的进度如何？

 

答：王品旗下“陶板屋”，2010年底与泰国餐饮集团Mai Tan合作，首度授权海外，目前已陆续开出两店，但因价位订在新台币500元左右，当地市场反映“贵了点”，也影响展店脚步。

 

最近双方决重新研拟订价策略，会尽快做出调整。

 

王品原订2020年才要发展国际授权，如今提前快10年推动；有了与泰国“试婚”的经验，今年起王品将加速海外授权，并采“合资合营”模式。

 

未来王品将持股20至30%，以提升参与度；最新进度是，旗下“原烧”将继“陶板屋”之后进行海外授权，并锁定新加坡等市场，相信很快就会有好消息。

 

企业文化 向大山学习

 

王品集团董事长戴胜益带领员工挑战百岳，亲手栽培出清新活力与热爱运动的企业形象，鼓励员工学习努力付出、勇敢实践理想。

 

今年要过60岁生日的戴胜益，随时可以拿下身上的计步器，告诉你他今天离1万步还差多少，细数挑战台湾百岳的过程中说不完的故事。

 

登百岳 思考工作决策

 

戴胜益总是精力充沛、笑口常开，看不出岁月的痕迹，在1998年王品创立五周年时，首度带员工一起登山，当年戴胜益45岁，至今登百岳已列为所有王品人必修学分；戴胜益已挑战了百岳中的55岳，为公司内纪录保持人。

 

戴胜益说，登山生活没有电话、会议，每天傍晚5时半就开始等睡觉，有许多时间可以细细思考工作、人生大事，许多重大决策，都是在山上决定的，例如要捐出80%的个人资产成立奖学金、基金会，就是在爬奇莱山时获得的灵感。

 

戴胜益7月24日发表的新书“十座大山 十大决策”，是他首次公开所有登山记录，也是他首本谈论经营管理的着作。他表示，游百国累积知识、爬百岳训练胆识，希望能够藉由推广个人体验，让更多人爱上登山。

 

戴胜益说，当初在公司内部推动登百岳，许多员工光听到就大喊辛苦，虽然过程劳累，但每征服一座大山，都会成为员工间的美好回忆，凝聚力愈来愈强，到今年集团提供120个名额上玉山，甫开放登记，名额就被秒杀。

 

收获丰 体验减量是福

 

戴胜益总是轻装简从，一贯的POLO衫加上牛仔裤。他说，爬山这么多年，最大的收获就是就是体验到“生活减量、减轻是一种幸福”，登山总是要背上数十公斤的装备，让他发现够用是福、超出反而是负担，两张卫生纸擦一个钢碗可以用七天，生活保持简单就是一种享受。

 

戴胜益要营造的企业文化，是无数次向大山学习来的，每个人都要勇敢实践理想，向成功人士学习付出，而非享受红酒、高尔夫、高级行头，他带头鼓励员工上山、一次次体验迈向成功的过程，才成就出今天年轻活力、敢追敢梦的王品团队。