在金蛇逶迤远去的背影中，时光的骏马风一般奔驰而来。沐浴在蛇年冬天即将消逝的蓝天暖阳下，我们盘点一下这个农历年度之间，河南餐饮界那些关乎行业走向的大事。

　　高端餐饮集体跳水 餐饮回归大众化

　　2012年底，以“光盘行动”为发端的厉行节俭、反对浪费风潮，在2013年上半年席卷全国。

　　燕鲍翅参纷纷关门，皇宫国宴改换门庭。高端畸形餐饮云端折翼，集体跳水。从省内放眼全国，行业增速首次跌至个位数，创下自1991年以来除2003年“非典”之外的20年间最低值，其中高端餐饮关门无数，留下来的近九成营业额同比下降，平均降幅40%-50%，差的达80%。

　　这样的背景之下，2013年3月21日，河南省餐饮与饭店行业协会工作会议在洛阳召开。100多名省市餐协及知名餐企负责人，进行了深度交流与碰撞，并达成共识，餐饮市场已然回归大众，不仅高端餐饮，中低端餐饮同样需要转型，为河南餐饮界应对2013年提供了思路和方向。

　　餐饮人寒冬中探路 掀起“大牌小店”风潮

　　转型共识达成之后，一片“寒冬”声中，河南餐饮人纷纷寻找自己的出路。

　　阿五美食、仲记酒楼、鲁班张、阿利人、特味村、正弘酒店等，下半年推出了以大众化消费为代表的“大牌小店”—厨乡美食、新仲记、玺园、吉粥稻、食在美、开卷烤试……这一类店小、桌小、盘小、味美、菜快、价低的特色中式快餐，很快引起业内外的关注和好评。

　　而在品牌餐饮企业转型“大牌小店”之外，黄焖鸡米饭、麻婆豆腐等凭一道菜而火遍全城的特色小店也遍地开花。红火小店引发风潮，但无论是跟风还是坚守，只有潮水退去时方能分出胜负。

　　快餐高调逆袭 百家餐企吁建专委会规范发展

　　餐饮回归大众化，引来快餐行业的春天。2013年3月29日，河南省首届快餐行业高峰论坛举办，在这次河南快餐行业人首次真正意义上的大聚会中，肯德基、姐弟俩土豆粉等国内外快餐行业知名品牌、上下游供应商等200多人，共议如何迎接快餐行业的黄金十年。之后，省内快餐行业高调逆袭，新店新品如雨后春笋，抱团发展、规范行业竞争的呼声越来越响。

　　2013年12月9日，河南省餐饮与饭店行业协会召开简快餐专委会第一次筹备会，决定于2014年2月18日召开简快餐专委会成立大会，打造全新型服务协会，在学习交流、统购统采、联手找铺、联合招聘、培训储备人才等方面扎扎实实为行业做些实事。届时，省内100多家品牌快餐企业将成为专委会首批会员。

　　河南餐饮巅峰盛会 一场10万人的美食狂欢

　　2013年10月29日至31日，河南规模最大、规格最高、历时最长的餐饮盛会—首届中原美食节在中原国际博览中心璀璨绽放。

　　为期一周的中原餐饮人与民众共同的狂欢节上，有精彩的四大厨界赛事表演，有250多种全球风味小吃让消费者尽享口福，有300多种品牌食材联合展销实现餐饮上下游无缝对接，更有多位专家学者及餐饮达人共同烹制的精彩思想盛宴。

　　在2013餐饮行业遇冷的年头，这样一场集赛事、节展与论坛于一体的美食节，对众多餐饮品牌和相关的上下游产业来说，是一场温暖的团聚，更是一次拓展渠道合作共赢的新机遇，也是一场全民的美食狂欢。

　　18年18人 绘就一部河南餐饮史

　　餐饮行业低迷之年，为给河南餐饮人加油鼓劲儿，在大河报创刊18周年之际，大河报?大河食尚启动了“河南餐饮18年18人”评选活动。

　　从2013年8月15日大河报、大河网同步公布候选名单开始，经微博、微信等自媒体转发，在社会上引起了极大的关注和热议。经过激烈评选，一些在社会上有着知名度和影响力、对河南餐饮行业有过巨大贡献和推动作用的餐饮人脱颖而出。这是一个厚重的榜单，入榜的每一个人，都是河南餐饮界的一个符号，都曾经和正在创造河南餐饮界的历史，他们一起绘就了一部河南餐饮史。

　　河南餐饮界盛开美丽“白百合”

　　2013年9月12日，在北京召开的全国餐饮业清洁卫生安全示范工程媒体发布会上，中国烹饪协会宣布“全国清洁卫生安全评估保障体系”在中国正式落地，我省阿五美食、鲁班张与北京大董烤鸭、吉野家、和合谷，成为国内首批“白百合”示范店。

　　世界先进的餐饮清洁卫生安全模式的“白百合”工程，最早于2004年在土耳其实施，涉及餐饮业安全卫生的方方面面，由希悦尔公司和土耳其政府及企业合力打造。希悦尔公司是世界领先的清洁安全整体解决方案提供商，为世界众多餐饮领先企业提供清洁安全解决方案。

　　河南央厨产业园落地 开启连锁餐饮复制密码

　　2013年11月14日，在河南省餐饮与饭店行业协会的牵头推动下，河南中央厨房产业园正式与原阳县政府签约。

　　产业园预计总投资金额达16亿元，一期占地740余亩，已有近30家餐饮、烘焙及相关企业入驻，建成后可辐射郑州、开封、新乡、焦作、济源五座城市，为当地餐企提供食材成品、半成品的配送服务。

　　豫菜惊艳大马 再掀中餐热潮

　　2013年12月27日，在国际性的餐饮盛会—第五届“一个大马?食全食美”美食嘉年华盛会上，以阿五美食为主要代表的河南餐饮业人士，再次惊艳大马，在国际舞台上掀起中餐热潮。

　　在由河南省餐饮与饭店行业协会领队的这次交流活动中，阿五品牌创始人樊胜武带领的中华（阿五）厨艺绝技表演团第三次亮相大马。河南6名厨师在国际精厨争霸赛上摘得6枚特金奖，成为本届大赛关注的焦点，倾倒大马国民。

　　特产联姻饭店 开创体验消费新模式

2014年元旦，河南首家特产体验店在知青村大酒店正式营业，进入餐厅，服务员送手工石磨面馒头、有机小米粥,送蜜乐有机柠檬蜂蜜水、灵宝SOD苹果……每周都有优质特产上餐桌让消费者品尝。觉得好吃，还可以在大厅里选购。知青村将特产和饭店联姻，这种新的餐饮跨界经营模式让消费者亲眼看到、闻到、触摸到他们食用的特产食材，开创了餐饮业体验式消费新模式。目前，来自河南18个市县的500多种优质特产已经进驻知青村特产饭店。

　　绿色餐饮牵手绿色银行 中原美食卡惠及千店万家

　　1月10日上午，河南省餐饮与饭店行业协会联合中国邮政储蓄银行股份有限公司河南省分行推出的中原美食卡正式面市。作为河南省第一家餐饮行业的主题卡，中原美食卡与餐饮行业1000多家品牌餐饮联合，是绿色餐饮与绿色银行的一次完美对接与共赢之作，也是一次利民之作—持卡用户到店用餐可享受会员折扣，既让利于民，也引导大众去品牌餐饮消费，吃到更安全、更健康的食品。