春节长假落幕，京城120家重点商业服务业企业吸金40.7亿元，同比增长8.5%。在厉行节俭的风气下，大众化餐饮生意红火，家宴、朋友聚餐唱主角，中高端餐饮大打亲民牌，“打包”年夜饭走俏，智能餐饮闹新春等，成为马年春节餐饮市场的突出特色，也传递出未来餐饮市场发展的主流趋势。

　　大众化餐饮生意红火

　　今年春节，大众化餐饮人气、财气两旺。旗下拥有多家餐饮老字号的北京华天集团销售同比上升8.05%。其中，旗下的庆丰包子铺同比增长超过90%；马凯餐厅同比上升超过50%；西来顺、玉华台同比上升超过两成；砂锅居、烤肉季、鸿宾楼等节日销售也都创出历史新高。

　　销售攀高离不开火爆的人气。位于什刹海景区的烤肉季，春节假期日接待人次超过了2000人次，几乎是平时的3倍。峨嵋酒家、砂锅居、烤肉季等排号等座的顾客，最多的一天都超过了200号。习近平主席曾就餐的庆丰包子铺更是成为了节日旅游新热点。庆丰包子铺月坛店节日期间日接待游客约2500人，外地游客占80% ，其中20%是跟随旅游团而来。

　　家宴、朋友宴唱主角

　　经历了廉政风暴洗礼，今年的春节餐饮市场政务宴走了，家庭聚餐、同学朋友聚会唱起了主角。据中国烹饪协会调查统计，马年春节黄金周期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等的消费占比达到90%以上。

　　节日期间，各地大众化餐饮酒楼客流如潮，中餐企业表现为“三多”—提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多；与此同时，各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所，每天食客络绎不绝，生意十分红火。

　　在党中央的倡导下，厉行节约、节俭消费的观念已深入人心。据惠丰堂饭庄总经理藏金露介绍，现在年夜饭消费一般都是根据就餐人数提前订菜，避免浪费，大家也都养成了餐后打包的节约习惯。

　　中高端餐饮猛打亲民牌

　　在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，马年春节期间，高端餐饮企业持续遇冷。部分餐饮企业抓住假日商机，调整经营策略积极转型，向婚宴、寿宴、百姓家宴等市场挖掘潜力，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。

　　马年春节期间，全聚德王府井店就推出了1580元、1880元、2180元三款10人量节日套餐，据总经理朱瑞波介绍，今年年夜饭预订量同比增长90%。在西城区某海鲜大酒楼，过去人均餐标至少500元，今年春节也开始做起了每人39元的火锅套餐，且预订火爆。该酒楼大堂经理表示，虽然公款吃喝这一块损失了，但是酒楼更接地气，转型才能救自己。

　　名店“打包”菜走俏

　　春节假日，一些知名餐厅不仅堂吃一桌难求，“打包”菜生意同样火爆。像峨嵋酒家“一菜名天下”的宫保鸡丁，单日最高打包量超过500份。而曲园酒楼“茶油剁椒鱼头”的单日最高打包量也超过了100份。“我们店的鱼头都是水库鱼头，个头比较大，所以今年特别推出了塑封装的茶油剁椒鱼头，没想到不仅打包的顾客多，不少人还专门买走真空包装送亲友，让茶油剁椒鱼头的打包量比往年增长了一倍多。”曲园酒楼的许经理说。

　　此外，全聚德和平门店推出的828元、1268元两款春节外带家宴菜和428元的周末“外带小家宴”，丰泽园推出的价位在998-2688元不等的四套外带“家宴菜”，以及眉州东坡酒楼推出的包括5－10份热菜的“幸福宴”、“锦绣宴”等六款打包年夜饭，也为消费者享用年夜饭提供了全新选择。

　　“智能餐饮”闹新春

　　通过餐饮O2O、手机App客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付等，成为今年春节餐饮消费的新形势。而商家的大力促销，也让消费者得到更多实惠。

　　据中国烹饪协会相关统计，目前国内已有27%的餐饮企业推出了App服务。在全聚德前门店，加该店微信，节日期间即可享受指定菜肴或礼盒9折优惠。而眉州东坡通过网上预订的桌位已达到了每店每天20－40桌，现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。

 

来源：北京商报